Как правильно сделать сыр Камамбер в домашних условиях

Как правильно сделать сыр Камамбер в домашних условияхКамамбер является всемирно известным сыром, появившимся во Франции. Его основная особенность – белая пенициллиновая корка, придающая продукту характерный островатый вкус. Сыр относится к деликатесным мягким разновидностям и считается обязательной составляющей трапезы любого уважающего себя француза. Камамбер, несмотря на относительную сложность традиционной технологии, нетрудно сделать в домашних условиях. Весь процесс описывает настоящая статья.

Что необходимо запасти

Рецепт, на основе которого происходит приготовление сыра Камамбер, предполагает использование только цельного молока (4 литра). Его предварительно рекомендуется пастеризовать. Делается это так:

• молоко переливается в кастрюлю;
• прогревается в духовке до температуры +74…+82 °С;
• когда нужный показатель достигается, огонь выключается, а сырье оставляется в тепле еще на четверть часа;
• после этого кастрюлю устанавливают в холодную воду и доводят содержимое до +32 °С.

Помимо молока придется подготовить:

• разовый пакетик с мезофильной сухой закваской;
• плесень двух видов – Geotrichum и Penicillium candidum (той и другой берите ровно на кончике ножа);
• сычужный фермент – четвертинку чайной ложки;
• соли – 1 ст. л. (нейодированной);
• хлористый кальций.

Из инвентаря потребуется:

• кастрюля достаточного объема (лучше из нержавейки);
• два цилиндрических контейнера предназначенные специально для прессующегося без гнета сыра;
• кулинарный термометр;
• коврик дренажный;
• пластиковый пищевой бокс с плотно прилегающей крышкой;
• оберточная бумага (берите специальную для вызревания сыров).

Из указанного объема продуктов удастся сделать сыр Камамбер в количестве двух стандартных кругов, по 250 граммов каждый.

Как приготовить Камамбер

Все, что будет контактировать с сыром, следует простерилизовать. Посуду и прочий инвентарь промывают водой с содой и дополнительно ошпаривают крутым кипятком. Помните, любая посторонняя бактерия сведет ваши старания на нет.

Прежде всего, готовят закваску. Содержимое пакетика смешивают с половиной стакана воды (+30 °С) и оставляют на полчаса.

Пока время не вышло, начинайте варить молоко. Его необходимо подогреть до +32 °С. В доведенное до кондиции сырье закладывают всю закваску и плесневые культуры.

Оставьте кастрюлю на пять минут, чтобы порошки успели набрать влагу, а затем тщательно, но не торопясь перемешайте молоко шумовкой. После этого кастрюлю укутывают в одеяло и накрывают крышкой. В следующие полчаса введенные бактерии начнут активно размножаться. За это время подготавливают фермент. Его надлежит разбавить не слишком холодной водой (30 миллилитров). Когда 30 минут истекут, влейте состав в молоко и снова размешайте.

После этого надлежит внести хлористый кальций. Этот этап пропускают, если молоко ранее не подвергалось пастеризации. На указанный выше объем сырья нужно всыпать препарата на кончике чайной ложечки.

Молоко оставляют дозревать в покое. Примерно через 40 минут образуется сгусток. Но до истечения полного часа его трогать запрещается.

Теперь необходимо провести тест на чистоту излома. Делается он так:

• берут нож;
• делают надрез по поверхности массы на половину глубины;
• если на лезвии нет никаких крупинок, то все в порядке;
• когда немного сгустка прилипло – выждите еще 5 минут.

Далее образовавшуюся плотную массу разрезают на кубики 20 на 20 мм. После обождите 3 минуты, чтобы в разрезы выделилась сыворотка. Затем сгусток очень осторожно и не спеша размешивают в течение четверти часа. Данная процедура позволит полностью отделить пахту.

Полученной сырной массой наполните оба контейнера поровну. После продукт оставляют на полчаса для прессовки, а затем головки переворачивают вверх тормашками. Это удастся сделать руками. Не забудьте надеть на них стерильные перчатки.

Следующие два часа заготовки переворачивают с интервалом в 30 минут. Это поможет:

• сделать сыр плотнее;
• повысить его кислотность;
• удалить остатки сыворотки.

Теперь на дно подготовленного контейнера кладут пару бумажных полотенец, сверху их застилают дренажным ковриком, а уже на него помещается сыр. Его предварительно следует посолить – на одну сторону используйте половину чайной ложечки приправы.

Далее Камамбер держат в холодильнике подальше от морозилки. В процессе вызревания головки ежедневно переворачивают. Параллельно заменяют отсыревшую бумагу на сухую, а излишек влаги выливают. В течение первой декады сыру нужны +10…+12 °С – в таких условиях хорошо растет плесень. Затем головки оборачивают в специальную бумагу и хранят при +4…+6 °С.

Процесс приготовления завершится через 2 недели.

Читайте также: Как правильно нужно подавать и есть сыр Камамбер

Что приготовить из Камамбера

Проще всего сыр запечь. Для этого рецепта понадобится:

• 250 граммов белого хлеба;
• 30 мл оливкового масла;
• 1 долька чеснока;
• веточка розмарина;
• 250-грамовая головка Камамбера;
• сок из половинки лимона.

Прежде всего, нарежьте хлеб тонкими ломтиками и приготовьте в тостере. Еще горячие кусочки сбрызните маслом.

Сыр поместите целиком в подходящую по диаметру формочку. На его верхней стороне сделайте несколько разрезов, в которые воткните разделенный на пластинки чеснок и веточки розмарина.

Далее головку сбрызгивают цитрусовым соком и небольшим количеством оливкового масла.

Запекать Камамбер необходимо при 180 градусах на протяжении 8-10 минут. Ваша задача – обеспечить расплавление продукта без вздутия его корочки. Дайте ему немного остыть и подавайте.

Камамбер запеченный таким образом накладывается на тосты и употребляется вместе с сухим розовым вином.

Как правильно сделать сыр Камамбер в домашних условияхСделайте с сыром рыбу. Он прекрасно сочетается с красными сортами и различными овощами. Здесь необходимы следующие ингредиенты:

• каперсы 100 г;
• кабачок цуккини – 200;
• томаты черри – 200;
• четверть средней луковицы;
• Камамбер – 100;
• сливочное масло – четверть пачки;
• две дольки чеснока;
• чабрец с тимьяном по вкусу;
• форель – 300;
• соль и черный перец.

Сначала нарежьте цуккини кубиком размером в 1 см. Каперсы и томаты просто разделите пополам. Лук с чесноком натрите на терке.

Филе рыбы, а также сыр нарезают кубиками 20 на 20 мм.

В одноразовые алюминиевые мисочки выложите овощи, а поверх них форель. Накройте все Камамбером и пластинками сливочного масла. Посыпьте луком, чесноком и ароматными травами. Тарелки плотно накройте фольгой.

Поставьте блюдо в духовку, нагретую до +250 °С. Выпекайте 12 минут.

Еще один простенький рецепт. Подготовьте:

• 150 граммов Камамбера;
• половину упаковки слоеного пресного теста;
• щепотку орегано;
• яйцо;
• маслины без косточек.

Порядок действий следующий:

• тесто раскатайте очень тонко;
• на одну половину выложите нарезанный сыр и разделенные пополам маслины;
• все присыпьте травкой;
• второй частью листа накройте начинку;
• края хорошенько защипите;
• смажьте поверхность взбитым яйцом;
• отправьте в духовку (+180 °С) на 15 минут;
• готовый пирог нарежьте на квадратики.

Понравилась статья? Поделить с друзьями:




Добавить комментарий

Капча загружается...

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:


Adblock detector