10 сортов сыра, которые лучше всего подходят для пиццы

Любителей пиццы полно не только в солнечной Италии. Данное блюдо может быть с разными добавками, но практически в каждом из них присутствует сыр. Какой сыр лучше подходит для пиццы, лучше тянется, когда его добавлять и о многом другом предлагаем узнать из данной статьи.

Пицца, или открытый пирог снискал популярность в большинстве стран мира. Ее готовят в домашних условиях, ресторанах, кафе-барах, заведениях фастфуда и т. д. Создание пиццы представляет собой увлекательный творческий процесс, сопутствующий рождению оригинальных сочетаний обычных ингредиентов. Данное блюдо может состоять из креветок, фарша, свинины, буженины, карбонада, ветчины, салями, охотничьих колбасок, грибов, разнообразных овощей, оливок/маслины, кукурузы, бобовых и др. Но неизменным традиционным ингредиентом, благодаря которому пицца приобретает потрясающий аромат и уникальный вкус, является сыр. Чтобы данный продукт хорошо тянулся, плавился и выглядел аппетитно, важно сделать верный выбор.

На что обратить внимание при выборе сыра для пиццы

Для традиционного итальянского блюда – пиццы – главным компонентом является сыр. Приготовление пиццы нередко предполагает соблюдение оригинального рецепта. Между тем далеко не все ингредиенты совпадают с предложенными, поскольку некоторые из них отсутствуют в силу разных причин. В таком случае приходится одни продукты заменять другими. Если с мясными компонентами и овощами все просто, то как быть с сыром? Какой же сыр выбрать, на что обратить внимание при его выборе?

Итальянцы довольно ревностно относятся к составу самой пиццы и сыру в частности. Правильно подобранный кисломолочный продукт способен добавить всему блюду особенный, пикантный и уникальный вкус. К тому же кушанье тут же приобретает удивительную красоту за счет хрустящей аппетитной корочки. Важно, чтобы сыр не перебивал вкус других продуктов. Значимой характеристикой, кроме прочего, является его тягучесть, но вместе с тем сыр не должен растекаться по всей поверхности блюда. Под сырной корочкой в качественной пицце всегда находится сочная начинка.

Если рядом с вами имеется магазин, в котором предлагается широкий ассортимент сыра, – вам можно лишь позавидовать. Отдавать предпочтение стоит тягучим сортам. Обычно у них невысокая жирность (не больше 30%), они отлично сохраняют свою твердость, при этом обладают хорошей тягучестью.

Опытные кулинары рекомендуют тщательно подходить к выбору сыра. Важным критерием выступает его свежесть, ведь неприятный привкус продукта может испортить все блюдо.

Выбирать сыр для пиццы следует, прежде всего, ориентируясь на разновидность пиццы. Так, овощная раскроет свой яркий вкус и сочность с одним сортом, мясная или грибная – с другим. Здесь вовсе не обязательно учитывать дороговизну продукта.

Какие сорта сыра лучше подойдут для домашней пиццы

В ходе выбора сыра важно учесть не только способ изготовления, натуральность, процент жирности и влаги, а еще сочетаемость с компонентами начинки. Тянущиеся ниточки, аппетитно дополняющие пиццу, лучше получаются из полутвердого и твердого сорта.

Идеальное решение для домашней пиццы: подборка из 10 сортов

1. Моцарелла. Классический итальянский продукт готовят на основе молока буйволиц. Моцарелла упругая и плотная, и она легко нарезается. Данный сыр отличает сливочный сладковатый вкус и ореховое послевкусие. Нагреваясь, моцарелла тянется, а не растекается, образуя симпатичные нити.

Твердые шарики сыра, у которых период созревания составляет не больше трех суток, отлично годится для первого слоя пиццы, горячих бутербродов и лазаньи. Свою тягучесть моцарелла сохраняет и после того, как блюдо остынет.

Кроме твердой разновидности и шариков в рассоле, еще бывает данный сыр мягкий. Последний зачастую используется как дополнение к первым двум, поскольку он довольно пресный.

Для нарезки моцареллы можно использовать нож, предназначенный для нарезки яиц. Моцареллу просто поместить под нож и надавить, чтобы хорошо зафиксировался продукт. Останется отпустить нож – и сырные ломтики получились тонкие и красивые, а главное – одинаковые.

2. Буррата. Изысканный сыр изготавливают из коровьего или буйволиного молока и жирных сливок. Этот итальянский сыр напоминает моцареллу лишь внешне. Проткнув оболочку мешочка, внутри находится сырная полужидкая масса. Деликатесный продукт стремительно приобрел популярность за счет насыщенного яркого вкуса, оригинальной подачи и кремовой структуры. Белоснежный мешочек, обладающий мягкой начинкой, прекрасно подходит для пиццы, топпинга для пирога, пасты и салатов. Кусочки бурраты добавлять принято за 1,5-2 минуты до завершения готовки. Сыр не нужно выпекать, достаточно прогреть до мягкости.
3. Пармезан. Готовится данный итальянский продукт на основе коровьего молока. Острый солоноватый продукт имеет твердую консистенцию и продолжительное ореховое послевкусие. Для пиццы пармезан нарезается тонкими слайсами и используется для 2-го слоя. Тертым сыром можно посыпать бортики и поверхность блюда для образования хрусткости и золотистого оттенка. Он равномерно плавится, хорошо тянется и привлекательно подсыхает на пицце. Приятный аромат и насыщенный вкус пармезана великолепно гармонирует с беконом и мясным фаршем, ветчиной и курицей.
4. Эмменталь. Швейцарский сыр зачастую используется для фондю, однако его пластичность и текучесть великолепно подходят для пиццы. Пряный, ароматный эмменталь обычно имеется в составе пиццы «Четыре сыра» (вместе с моцареллой, пармезаном, горгонзолой). Также этот сыр идеален для «Маргариты», гавайской и сицилийской пиццы. Недостатком сорта является его быстрое остывание и отсутствие корочки. Эмменталь великолепно подчеркивает вкус ароматных и свежих начинок. Интересным решением будет накрошить швейцарский сыр поверх моцареллы или брынзы. Мягкий сыр подогреет 2-й слой, не дав ему остыть.
5. Чеддер. Английский острый сыр, изготавливаемый из пастеризованного коровьего молока, бледно-желтого или окрашенного в оранжевый оттенок имеет ломкую, крошащуюся структуру. Он довольно долго плавится и не является основой пиццы. При продолжительном нагреве чеддер способен выделять масло и подгорать, придавая открытого пирогу неприятный аромат. Измельченный пикантный сыр в небольшом количестве (соотношение 1:4) соединяется с моцареллой, в результате образуется румяная, пузырчатая, привлекательная корочка с тонкими сырными нитями. Чеддер идеально гармонирует с жареным луком, говяжьим фаршем. Этот сыр принято использовать для американской пиццы, куда добавлены грибы, индейка, курица, ветчина, томаты.
6. Голландский. Данный продукт производится из свежего цельного коровьего молока. Сыр отличает плотное эластичное тело, светло-желтая корочка. Сливочно-ореховые нотки с приятной кислинкой голландского сыра не перебивают вкус овощей. Он прекрасно подходит для приготовления вегетарианских открытых пирогов. Ввиду немалой солености кулинары советуют данный сорт сыра разбавлять рикоттой, свежей зеленью и грибами. Голландский сыр удачно впишется и в верхний, и нижний слой пиццы.
7. Российский. Один из самых знаменитых отечественных сыров производится из натурального молока. Молочный полутвердый продукт, имеющий пластинчатую структуру, в ходе нагревания отлично плавится и не подгорает, хотя выделяет немало масла. Российский сыр хорошо тянется за кусочком пиццы, однако супервкусом он не отличается.
8. Маасдам. Голландский полутвердый сыр с аппетитными глазками любому блюду придаст потрясающий аромат и неповторимый вкус. Продукт обладает сладковато-острыми нотками. Для пиццы использовать его следует лишь после 6-месячного вызревания, чтобы получить аппетитную сырную корочку. Маасдам хорошо плавится даже при невысоких температурах, формируя тонкие длинные нити. Его часто используют в качестве второго слоя.
9. Адыгейский. Недорогой мягкий сыр, отличающийся плотной структурой, неплохо плавится. Нагреваясь, продукт походит на моцареллу. Сам по себе адыгейский сыр не дает остроты и сливочного вкуса, однако кисломолочный чистый вкус придаст пицце или другому блюду необычный оттенок. Поскольку продукт имеет творожную консистенцию и при термообработке не плавится, его следует использовать в виде первого слоя. Если адыгейский сыр сверху посыпать твердым, получится красиво запеченное, с румяной корочкой блюдо.
10. Сулугуни. Грузинский сыр производится на основе молока (коровьего, козьего или овечьего, иногда используется буйволиное) обладает желтоватым либо белым оттенком, солоноватым кисломолочным вкусом и слоистой плотной структурой, схожей с моцареллой. Рассольный продукт хорошо плавится, растекаясь при +50 °С. Благодаря сулугуни пицца и другая выпечка приобретает специфическую остроту и золотистую корочку. Этот сыр дополнительно насыщает блюдо вкусом, а начинка выходит аппетитной и сытной. Нежный сулугуни идеально сочетается с разными видами грибов, включая шампиньоны, мясом, черри, многими овощами и зеленью.

Примечание. Для пиццы вполне можно использовать плавленый либо колбасный сыр. В результате получится недорогая пицца с абсолютно иным вкусом. А еще истинные гурманы оценят открытый пирог с сыром бри, однако предстоит учесть его возраст. Если молодой сыр обладает приятным послевкусием с нотками орехов, то старый бри покажется острым.

Тонкости приготовления пиццы

Чтобы кисломолочный продукт не взялся твердой корочкой, а просто хорошо расплавился, итальянцы готовят пиццу в дровяных печи буквально 2-4 минуты при +300…+450 °С. В пиццериях и ресторанах открытые пироги выпекаются тоже быстро, однако не в дровяных печах, а конвекционных. В духовых домашних шкафах данный метод также приемлем при использовании пекарского камня из пористой глины.

На прогретом до максимума камне размещается тесто с начинкой, и пицца равномерно пропекается, в то время как сыр не успевает покрыться коркой. В том случае, если данное приспособление не используется, пицца на противне в накаленной духовке начнет быстро подгорать снизу.

Чтобы начинка получилась сочной, опытные кулинары советуют выкладывать сыр двумя слоями, то есть после соуса, а также поверх начинки.

Многим интересно, а что с сырами с плесенью, и годятся ли они для пиццы. Такие среднеспелые пикантные сыры, как бри, дорблю, камамбер, рокфор, во время нагревания от +180 °С и более приобретают горечь ввиду гибели плесневых культур. Следовательно, представленные сорта являются не самым лучшим выбором для пиццы. Любителям экспериментов можно все же продумать начинку, в которой должно быть место сладкому луку, ветчине, грецким орехам и под.

Какой сыр лучше всего тянется

Сыр хорошо плавится в пицце, образуя аппетитные тянущиеся нити, если отдавать предпочтение продукту, жирность которого составляет меньше 50%. Не следует покупать дешевый продукт, поскольку за ним нередко скрывается сырный продукт. В последнем обычно присутствуют не молочные жиры, а растительные.

В готовом блюде не любой сорт сыра преобразуется в красивые тянущиеся нити. Некоторые продукты отличаются минимальной плавкостью либо последняя и вовсе отсутствует. На это могут влиять разные причины:

1. Технология изготовления. Если добавлена в молоко бактериальная закваска вместо сычужного фермента, сыр будет слабо плавиться ввиду сворачивания белка под влиянием кислоты в ходе нагревания. Подобные нерастекающиеся сыры обычно жарят.
2. Недостаточный процент жирности и влажности. Как уже отмечалось, кисломолочные продукты с жирностью менее 50% не стоит использовать для пиццы. Чем больше содержит сыр жиров и влаги, тем они обильнее будут высвобождаться при нагревании. Вода и жирные кислоты, кроме прочего, между молочными белками оставляют пространство, давая возможность их перемещаться.
3. Растительные жиры. Сырный продукт, вероятно, не расплавится либо же превратится в несъедобную твердую массу. Порой сложно предугадать, каким образом проявит свои качества сырный продукт в духовке.

Если сыр вызывает сомнение в его плавкости, можно положить кусочек на ломтик хлеба и поместить в микроволновку на 40-50 секунд. Если продукт образовал некрасивую твердую корку либо подгорел, для выпечки его использовать нельзя. Качественный сыр после микроволновой печи красиво растекается по хлебу либо же в него впитывается.

Какие сыры самые недорогие

Существует огромное количество сыров (свыше двух тысяч сортов!). Этот уникальный продукт производят во многих странах мира. И к его выбору стоит подходить со всей ответственностью. Сегодня отнюдь не редкость нарваться на нечестного продавца, который может выдать растительный суррогат за качественный товар. Между тем даже за невысокую стоимость реально приобрести вкусное и соответствующее всем правилам изделие. Специалисты Росконтроля выделили такие образцы:

1. Голландский сыр. Эксперты отметили положительные стороны данного продукта: соответствие требованиям безопасности, отсутствие растительных жиров, наличие минимального процента дополнительных фосфатов, невысокая цена.
2. Российский сыр. Сравнительно недорогой и качественный сыр производят марки «Луговая свежесть», «Брест-Литовск», «Красная цена» и др. Продукт отвечает всем требованиям безопасности, имеет незначительную концентрацию соли, высокий уровень кальция, хорошие органолептические качества и небольшую стоимость.
3. Маасдам. Данный продукт получил высокую оценку благодаря соответствию правилам безопасности, отсутствию немолочных жиров в составе (марка «Брасовские сыры») и невысокой цене. Сыр отличается зрелостью, на что указывает высокая концентрация аминокислот.
4. Пошехонский. Данный продукт является безопасным и отличается неплохим показателем натуральности. В составе нет растительных жиров. Кроме приятного вкуса, аромата, хорошей плавкости, дополнительным бонусом является невысокая стоимость продукта.

Кроме представленных, отличную оценку в плане соотношение цены и качества получили следующие разновидности сыра: гауда, костромской, моцарелла, адыгейский, сулугуни, фета, филадельфия и др.

Важное условие – нельзя экономить на сыре!

Какой сыр используют для пиццы в пиццериях

Специализированные кафе-пиццерии, дорожащие своей репутацией, для приготовления пиццы обычно используют сыр высокого качества. Как правило, это чеддер, пармезан, дорблю, моцарелла, маасдам и иные благородные сорта.

В пицце прекрасно раскрывает свой вкус моцарелла, к которой принято добавлять другие сыры. К примеру, дорблю любое блюдо, и пицца не исключение, обогащает пикантным вкусом благородной плесени. Ненавязчивый вкус трюфелей и нежный сливочный вкус тартуфо также превосходно плавится (данный сорт сыра имеет место в дорогих пиццериях и ресторанах). А еще пиццу отлично дополняет пармезан.

Для идеальной пиццы обычно используют моцареллу или брынзу, которыми покрывают первый слой. Для второго насыщенного слоя отлично подходит голландский сыр, маасдам или пармезан. Для приготовления знаменитой пиццы «Четыре сорта» понадобится эмменталь, дорблю, моцарелла и пармезан.

Какие сыры нужны для пиццы «4 сыра»

Пицца «Четыре сыра» обычно содержит в своем составе эмменталь и такие сыры, как чеддер, гауда, сычужный копченый сыр либо другой продукт твердого сорта.

Пиццу «4 сыра» относят к так называемой категории белых пицц, или pizza Bianca, поскольку в ней не используются традиционные помидоры и томатный соус. В данном блюде главными составляющими выступают сыры, вернее, их сочетание. Важно учесть разные типы сыра:

• твердый;
• мягкий;
• голубой;
• ароматный (пикантный, пряный).

Более удачно зарекомендовали себя такие сочетания сыров для пиццы «4 сыра»:

• эмменталь + моцарелла + горгондзола + пармезан;
• тильзитер + брынза + эдам + дорблю;
• моцарелла + пармезан + фонтина + горгондзола;
• пармезан + грюйер + горгондзола + пекорино;
• чеддер + моцарелла + дорблю + моцарелла.

Можно проявить фантазию и поэкспериментировать, подобрав сыры по своему усмотрению. Непременным условием является качественный и вкусный продукт.

Для пиццы под названием «3 сыра» весьма удачным выступает такое сочетание кисломолочных продуктов:

• пармезан + моцарелла + дорблю;
• маасдам + дорблю + пармезан.

Какой сыр нужен для пиццы «Пепперони»

Для данной пиццы принято использовать моцареллу. Классический выбор представлен продуктом, обладающим нейтральным вкусом вкупе с особенной текстурой. В ходе запекания сыр приобретает слегка тянущимся видом. Как раз за эту особенность данный сорт обрел популярность и высокую востребованность. В оригинальном рецепте моцареллу вместо нарезки нужно порвать руками на небольшие кусочки.

Пицца «Пепперони» свое название получила из-за колбасы пепперони, являющейся главным ингредиентом. Эта разновидность салями появилась в солнечной Италии. Однако слово «пепперони» с итальянского означает острый стручковый перец, то есть pepperoni – это перчики. Позднее итальянские повара, которые работали в Америке, острые колбаски называть стали так же – пепперони.

Какой сыр нужен для пиццы «Маргарита»

О традиционной итальянской пицце с красивым женским именем «Маргарита» знают во всем мире. Популярным блюдом обычно начинается меню в любой пиццерии. Состав данной пиццы невероятно прост, ведь она состоит из моцареллы, спелых томатов, домашнего соуса и листочков свежего базилика, придающего уникальный аромат и вкус.

«Маргариту» полюбили гурманы в разных уголках земного шара за гармоничный вкус, легкость и простоту. Название неаполитанской пиццы связывают с королевой Маргаритой, ведь именно в ее честь это блюдо.

Какой сыр нужен для пиццы с грушей

Для изысканной пиццы с грушей отлично подходит сыр горгондзола. Если такой продукт не удалось приобрести, его можно заменить рокфором либо другим сыром с голубой плесенью. Кисломолочное изделие не должно быть чересчур резким. У сыра с плесенью, стоит заметить, специфический вкус, который импонирует далеко не каждому. Однако если речь идет о пицце, то за счет удачного сочетания с грушей яркий и характерный вкус сыра великолепно сбалансируется.

Насыщенную пиццу с грушей, которая является скорее десертом, неплохо подать на любое торжественное мероприятие или романтический ужин. Такое блюдо обычно в меру сладкое, при этом довольно сытное благодаря присутствию сыра. Для пиццы используются ароматные спелые груши, обязательно твердые, например, конференция, сочетающая в себе указанные особенности.

Когда лучше добавлять сыр в пиццу

Как правило, сыр кладется на лепешку, когда пицца практически готова, и все остальные ингредиенты распределены равномерно по тесту. Благодаря сыру блюдо приобретает не только завершенный и привлекательный вид, а еще все составляющие отлично между собой соединяются. Ориентируясь на личные предпочтения, каждый для себя сам определяет количество кисломолочного продукта, используемого в пицце.

Чтобы начинка хорошо скрепилась, отлично подходит сметана, взбитое яйцо либо же томатный соус.

Верхний слой пиццы покрывать желательно сыром, который следует натереть на средней или крупной терке. Посыпать блюдо нужно по всей поверхности, словно используя приправу. Пицца готовится за короткое время и при высокой температуре, потому сыр не успевает полностью расплавиться либо подсохнуть, а становится тягучим и очень аппетитным.

Добавлять сыр в пиццу или другую выпечку, которые готовятся в духовке, необходимо за 4-5 минут до окончания приготовления блюда. Как раз этого времени достаточно, чтобы продукт расплавился, стал красивым, тягучим и не успел зажариться.

Итоги

Без сыра пиццы не бывает, и это факт! Если с остальными ингредиентами можно поступить по-разному – заменить, исключить, разбавить дополнительными компонентами, – то с сыром подобное не работает. Чтобы пицца получилась красивой, аппетитной, сытной и вкусной, важно выбирать только качественный продукт, который хорошо плавится. Как отмечалось выше, далеко на каждый сыр способен превратиться в тянущиеся привлекательные нити, ведь существует масса кисломолочных изделий со слабой плавкостью.

Нежная моцарелла, голубой пикантный сыр, выдержанный пармезан, тягучая гауда или ароматный козий сыр… Все вмести они способны сделать пиццу самым любимым угощением.