Сыр буррата — с чем едят, рецепт приготовления в домашних условиях

Италия покорила весь мир оригинальными и вкусными сырами: горгондзола, моцарелла, маскарпоне, рикотта, качотта, буррата. Именно о последнем – нежном и сливочном буррата – предлагаем узнать немного больше. Как выглядит этот сыр, как его подают и едят, как приготовить самому и многом другом далее.

сыр буррата

Любители итальянских сыров знают не понаслышке о таком сыре, как буррата. Данный продукт является одним из наиболее изысканных сортов мягкого сыра, который производят в солнечной Италии.

Описание бурраты: внешний вид, вкус

Изготавливают сыр буррата из знаменитой моцареллы. Для мягкого и свежего кисломолочного продукта используется коровье или буйволиное молоко. Отличается буррата мягкой начинкой, в основе которой сливки и творог. Этот сыр можно считать невыдержанной моцареллой, у которой нежнейшая сливочная начинка. Такие продукты являются самыми изысканными сортами мягкого итальянского сыра.

Сочный и нежный сыр впервые появился на юге Италии в 20 веке, потому он относительно молодой. Название «буррата» происходит от итальянского burro, обозначающее «масло», поэтому можно сразу же получить представление о вкусовом многообразии данного сыра.

Внешне буррата напоминает свежую моцареллу, однако проткнув его вилкой, можно заметить сюрприз в виде маслянистой, липкой смеси сливок и творожных мелких шариков. По форме головка этого сыра подобна мешочку из нежной сырной массы с мягкими сливками внутри. Перед продажей фермерский вариант оборачивают листьями банана либо асфоделуса, а произведенный продукт на молочном комбинате упаковывают в пищевую пленку.

У бурраты кремовая текстура белого цвета, вкус отличается нежными сладковато-солоноватыми, сливочными нотками. У данного сыра отсутствует корочка. Изготавливают продукт в виде шарика либо мешочка, диаметр которого от 7 до 10 сантиметров и вес – 100-700 граммов.

Состав, польза и вред

Калорийность итальянского сыра может отличаться в зависимости от технологии производства и иметь от 230 до 330 ккал. Продукт, который встречается на полках магазинов, в среднем содержит 255 ккал.

Соотношение БЖУ следующее:

  • белки – 17 г;
  • жиры – 20 г;
  • углеводы – 1,8 г.

Буррата характеризуется наличием высокого процента витаминов и микроэлементов. В нем присутствует холин, который необходим для нормализации показателя в крови холестерина, а также натрий, фосфор, кальций, способствующие регенерации костных тканей. Наличие витаминов группы В оказывает благотворное влияние на организм в целом и нервную систему в частности. Нутриенты вкупе с минералами продукта не были подвержены термической обработке, потому организм насыщается молочным легкоусвояемым белком.

Чем еще полезен сыр буррата:

  • поддерживает показатель артериального давления;
  • повышает качество ногтей, волос, кожных покровов;
  • помогает восстанавливаться после тяжелый болезней и операций, повышая защитные силы организма;
  • замедляет формирование возрастных изменений;
  • восстанавливает и ускоряет рост хрящевой и костной ткани, ускоряет метаболизм;
  • укрепляет клеточные мембраны;
  • увеличивает адаптацию зрительного нерва и облегчает восприятие измененного светового режима;
  • приостанавливает потерю жидкости, нормализует водно-электролитный и кислотно-щелочной баланс.

Буррата безопасна для маленьких детей, беременных и кормящих женщин, пожилых. Этот сыр прекрасно усваивается, не создавая нагрузку на пищеварительную систему. Во время активных тренировок продукт укрепляет мышечный корсет, формируя желаемые объемы.

Несмотря на массу полезных свойств, буррата может быть в некоторых случаях небезопасна. Нельзя использовать в пищу продукт, если имеет место индивидуальная непереносимость молочного белка и развитие аллергической реакции. На время стоит отказаться от нежного деликатеса при появлении симптомов панкреатита, изжоги, обострения хронических болезней ЖКТ. Тем, кто следит за фигурой или имеет лишний вес, сыр буррата можно лишь дегустировать, но от постоянного употребления лучше отказаться.

История происхождения

содержимое буратты

Родиной сыра буррата является плато Мурдже, что в южной Италии. История этого нежного продукта началась в г. Андрия в 1920 г. Однако в некоторых источниках указан 1900 г. Впервые изготовила сыр буррата на собственной ферме семья Бьянкини, и этот продукт на протяжении 3 десятилетий радовал исключительно местных жителей.

Создание рецептуры стало следствием классической сельской традиции использовать повторно излишки какого-то производства. Состояла идея в смешивании остатков от приготовления кисломолочного продукта сорта «Паста Филата» со сливками. Полученный сыр заворачивали в мешочек из нежной моцареллы.

Популярность сыра буррата возросла в 1950-е годы, когда некоторые сыроварни начали изготавливать этот продукт, продвигая его на рынок. Производили сыр в разных регионах: Базиликата, Апулия, Кампания. В 1956 г. Лоренцо Бьянчино, работавший у Пьяна Падула на ферме, разработал технологию изготовления мешочков на основе моцареллы, которые он заполнял кремовой начинкой. Впоследствии были предложены разные варианты бурраты: вкладывали в мешочек моцареллу и сливки, арахисовое масло, орехи, ягоды, жидкий шоколад. Вместе с тем был ускорен процесс сыроделия, применяя сычужный фермент для створаживания. Буррату стали чаще варить, излишки сыворотки использовались для приготовления рикотты.

Несмотря на то, что сыр создавался из «обрезков» моцареллы, представлялась буррата в продаже как сыр премиум-класса.

Как делают буррату

Ныне сыр буррата изготавливают вручную высококвалифицированные сыровары. Вкус сыра, произведенного на разных комбинатах, может отличаться. Обусловлено это тем, что до настоящего времени не удается автоматизировать процессы, и каждый сыровар добавляет нечто свое. Огромное распространение и популярность получил сыр буррата на восточном побережье Соединенных Штатов Америки, где живет немало итальянских американцев.

Кроме традиционных итальянских, свои варианты бурраты представляют фермерские хозяйства Калифорнии, а также южные области России.

Интересно, как же моцарелла со сливками превращается в сырный нежный шарик? На самом деле, этот процесс кропотливый, доведенный мастерами до совершенства.

Буррату изготавливают подобно обычной моцарелле. Для свертывания молока используют сычужный фермент. Свежий творог вводят в горячую сыворотку либо немного подсоленную воду, после разминают, вытягивают, скручивают для получения знакомых тянущихся нитей. Именно растянутый творог, который известен как Паста Филата, придает моцарелле мягкую, немного эластичную текстуру.

Для следующего шага производителями формируются мешочки с сыром, которые заполняют свежим творогом со свежими сливками. Таким образом создается уникальный кремовый центр, свойственный сыру буррата. Этот сыр выдерживают лишь до этапа формирования «мешочка», в середине которого находится сливочная масса (густые сливки и кусочки моцареллы). После образования сырного мешка его заворачивают в банановые зеленые листья.

Несмотря не внешнее сходство с моцареллой, буррата отличается более сливочным и нежным вкусом. Хранится такой сыр недолго – всего 2 суток. На своей родине буррата является деликатесом, который подают порциями – от 100 граммов до 800.

Как правильно есть буррату

Итальянский сыр буррата есть следует максимально свежим как самостоятельное блюдо, посыпав черным перцем, солью и сбрызнув оливковым маслом. Ломтиком багета, черного хлеба или крекера нужно собирать жидкую начинку, наслаждаясь вкусом сыра.

Когда продукт начинает портится, он теряет вкусовые качества, становится кислым и отдает прогорклым молоком, и важно не допускать подобного состояния. Итальянцы обычно съедают этот сыр после покупки, то есть в день его приготовления. В России, скорее всего, так не повезет, однако стоит искать буррату, чтобы продукт оказался максимально свежим. Съедать сыр необходимо в тот день, когда его разрезали.

Для получения максимальной пользы из сыра буррата продукт стоит использовать в тех блюдах, которые способны продемонстрировать контраст текстуры. Идеально раскрывается вкус итальянского сыра в свежей пасте, пицце или салатах. Если говорить о вине, то идеально к сыру буррата подходит шампанское или игристое вино, но все итальянской классикой считается Розе брют либо Ламбруско.

С чем подают буратту

буратта на тарелке

Подают сыр буррата, слегка посыпав солью и сбрызнув оливковым маслом. Сыр можно намазать на ломтики свежего хлеба либо крекеры. Сливочный и мягкий вкус бурраты прекрасно сочетается со свежими ягодами, дыней, косточковыми фруктами.

Буррата способна внести свежие нотки в традиционный салат капрезе с томатами и базиликом или дополнить своим вкусом пиццу либо пасту. Добавлять сыр необходимо в конце приготовления блюд, чтобы буррата успела нагреться, но вместе с тем не утратила кремообразность.

Подавать сыр нужно всегда при комнатной температуре, чтобы получить максимум удовольствия.

С чем же еще подают нежную буррата:

  • с анчоусами;
  • с рукколой и помидорами черри;
  • с прошутто (итальянской ветчиной);
  • с ризотто;
  • с инжиром;
  • с запеченными персиками;
  • с апельсинами;
  • с клубникой.

В Токио либо Нью-Йорке буррату подают перцем чили, абрикосовым джемом, манго. Сыр опускают в кипящее масло и обжаривают во фритюре. Также итальянский сыр кладут на горячие сэндвичи и французские тосты, подавая на поздний завтрак.

Сыр буррата в домашних условиях: рецепт приготовления

Это невероятно изысканный сыр можно назвать продуктом для истинных гурманов. Сыр буррата сделать не так сложно, как кажется, хотя времени необходимо затратить немало. Восторг и удивление близких и друзей этого стоит!

Ингредиенты:

  • молоко – 12 литров;
  • 33-35%-ные сливки – пол-литра;
  • лимонная кислота – 16 г;
  • сычужный фермент – 1/2 ч. л.;
  • термофильная закваска – 1/2 ч. л.

оборудование:

  • перчатки (длинные);
  • 12-литровая кастрюля;
  • 8-литровая емкость.

Приготовление:

  1. Лимонную кислоту нужно растворить с водой 1:10. Воду нужно брать комнатной температуры, то есть +20…+25 °С.
  2. Закваску необходимо растворить в воде комнатной температуры в количестве 50 г. Таким же образом растворить сычужный фермент.
  3. Раствор лимонной кислоты следует влить в холодное молоко, перемешать и поставить на огонь. Молочную смесь нужно нагреть до +37 °С, после чего в нее ввести закваску и перемешать. Затем добавить раствор сычужного фермента. Снова все хорошенько перемешать и оставить на полчаса до образования сырного сгустка.
  4. Когда сформируется плотный сгусток, его необходимо разрезать на 5-сантиметровые квадраты и оставить на 5 минут.
  5. По прошествии указанного времени массу нужно начать вымешивать. Крупные куски разрезать до размера грецкого ореха, нагревая одновременно массу до +42 °С. Данный процесс разрезания, перемешивания и нагревания уходит четверть часа.
  6. Как только масса станет +42 °С, нагрев следует выключить, часть сыворотки слить, чтобы через поверхность сыворотки просматривалось сырное зерно. Половину зерна нужно отделить для страчателлы, которая станет начинкой для бурраты, и переложить в дуршлаг. Оставшееся сырное зерно следует оставить под сывороточным слоем в кастрюле.
  7. Немного зерна размером с кулак нужно отделить и разорвать на кусочки в небольшую в емкость. В отдельную кастрюлю влить 2 литра воды, добавить столовую ложку соли и поставить нагреваться до +85 °С. На кусочки сырного сгустка налить горячую и воду, после чего их прогреть. Затем нужно собрать в комочек и приступить к вытягиванию. Один-два раза нужно вытягивать и снова прогревать. Повторить это действие нужно трижды, пока масса не станет эластичной и однородной. Выложить вытянутую сырную ленту в ледяную воду. Переплавить всю массу, необходимую для страчателлы.
  8. Далее нужно достать ленты сыра из холодной воды, разорвать на 20-сантиметровые куски и разделить сыр на мелкие нити по волокнам (максимально тонко). Затем сложить в миску, залив холодными сливками.
  9. Достать из сыворотки оставшиеся кусочки сыра и разделить на 8 одинаковых кучек. Из данных порций зерна необходимо сделать мешочек. Каждую порцию нужно расплавить в миске, несколько раз доливая воду, температура которой +85 °С. Добавить в воду соль (на каждые два литра воды – столовая ложка соли). Прогреть и вытянуть 5-6 раз каждую порцию.
  10. Затем из сырного теста – расплавленного и вытянутого в течение 5 раз – необходимо сформировать вначале моцареллу, а затем расплющить ее в блинчик. Серединку блинчика нужно делать более толстой, а края, соответственно, тонкими. Блинчик нужно положить на форму либо чашку, сделать углубление и туда положить порцию страчателлы. Далее необходимо собрать края теста и завязать узелок веревочкой. Из краев можно сформировать жгут и завязать узелком.
  11. Буррату нужно положить в ледяную воду. Сделав страчателлу накануне, после остывания ее можно есть. Если страчателлу готовили в этот день, тогда буррату лучше употреблять назавтра, чтобы она пропиталась сливками.

Рецепты блюд с сыром буррата

Если сыр буррата добавить в некоторые блюда, они станут изысканнее, интереснее и вкуснее. Предлагаем несколько несложных рецептов, в которых итальянский сыр раскрывается особенно ярко.

Салат с сыром буррата, помидорами и рукколой

Ингредиенты:

  • буррата – 1 шарик;
  • уксус бальзамический – 1 ст. л.;
  • оливковое масло – 4 ст. л.;
  • бекон – 100 г;
  • томат – 1 шт.;
  • руккола – 125 г;
  • авокадо – 1 шт.;
  • соль – щепотка;
  • черный перец – щепотка.

Приготовление:

  1. Нужно вымыть 1 крупный томат или 2 небольших, обсушить и нарезать кубиками.
  2. Авокадо следует очистить, удалить косточку и нарезать ломтиками.
  3. Бекон, или прошутто необходимо порвать на маленькие кусочки и обжарить в прогретой антипригарной сковороде до хрустящей корочки.
  4. В миску выложить обжаренный бекон, рукколу, бальзамический уксус и оливковое масло. Эти ингредиенты необходимо перемешать.
  5. Перенести щипцами на сервировочное блюдо перемешанные компоненты.
  6. В центр выложить шарик бурраты.
  7. Ломтики авокадо необходимо разложить вокруг тарелки. Сверху аккуратно разложить томаты, посыпать молотым перцем и солью.
  8. Сыр буррата следует нарезать на четвертинки, разделив салат для подачи на 4 сервировочные тарелки.буратта с помидорами

Пицца с сыром буррата

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 200 г;
  • мука цельнозерновая – 200 г;
  • вода – 200 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • дрожжи – 2 ч. л.;
  • масло оливковое – 50 г;

для соуса:

  • оливковое масло – 3 ст. л.;
  • свежий базилик – 10 г;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • перец молотый – щепотка;
  • соль – щепотка;
  • томат – 400 г:

для топинга:

  • буррата – 1 шарик;
  • свежий базилик – 12-15 листочков.

Приготовление:

  1. Вымыть базилик и томаты, а затем обсушить.
  2. В просторной миске перемешать муку с дрожжами и солью. Добавить в тесто оливковое масло, воду и тщательно перемешать до формирования шара.
  3. В толстостенный сотейник влить оливковое масло, положить очищенные зубчики чеснок, нарезанные стебли базилика. Обжарить эти ингредиенты.
  4. Затем добавить измельченные томаты, сахар, соль, перец, листья базилика. Варить на небольшом огне при непрерывном помешивании около 5 минут.
  5. Рабочую поверхность присыпать мукой и раскатать теста, чтобы получился тонкий диск.
  6. На тесто необходимо выложить соус тонким слоем и при +200 °С запекать в духовке до золотистости в течение 10 минут.
  7. Достать из духовки пиццу, нарезать кусочками и выложить на каждый треугольник сыр буррата и листочки базилика. По желанию можно между сыром и листьями базилика выложить рукколу, кусочки ветчины и сбрызнуть оливковым маслом. Любителям острой пиццы можно еще добавить свежемолотого перца и соли.

Паста с сыром буррата

Ингредиенты:

  • паста – 200 г;
  • буррата – 100 г;
  • пармезан – 20 г;
  • соус песто – 2 ст. л.;
  • миндаль – 20 г;
  • свежий базилик – 10-15 г;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • молотый перец – щепотка.

Приготовление:

  1. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой опустить пасту и варить в течение 7-8 минут.
  2. Пармезан натереть на мелкой терке.
  3. Промытый и обсушенный базилик нарезать.
  4. Орехи необходимо измельчить.
  5. С готовой пасты нужно слить воду, добавить песто и перемешать. Затем добавить орехи, базилик и пармезан и снова хорошенько перемешать.
  6. Буррату разрезать на порционные кусочки и выложить на пасту.
  7. Оставшимися орешками посыпать блюдо и украсить листочками базилика.

Сколько стоит сыр буррата и где его купить

сыр на доске

В Италии головка сыра буррата весом 500 граммов стоит около 10 евро, в Соединенных Штатах Америки – примерно 14-15 долларов. В России ценник на кремовый сыр находится на уровне 1,5-2,5 тыс. руб. Примечательно, что в Италии реализуют преимущественно свежий продукт, в то время как российские производители сыр буррата помещают в вакуумную тару и продают на протяжении 10 дней подобно многим рассольным сырам.

Некоторые бренды в шарики моцарелла кладут маскарпоне и выдают сыр как буррата, однако это противоречит классической технологии производства. Искать итальянский сыр буррата нужно в сырных специализированных магазинах либо в крупных супермаркетах. Стоит иметь в виду, что придется заплатить приблизительно на треть больше, если сравнивать с ценой свежей моцареллы. Буррата продается и в специализированных онлайн-магазинах, однако найти удастся продукт лишь отечественного производства. В России изготавливают этот сыр частные сыроварни. За упаковку весом 125 и 200 граммов придется заплатить в среднем от 200 до 600 рублей.

Сравним цены сыра буррата некоторых магазинов. Так, в Екатеринбурге шарик бурраты весом 125 г стоит 250 руб.

Онлайн-магазин «ВкусВилл» предлагает буррату за 288 руб. (150 г), с соусом песто – 310 руб. (150 г), с черным перцем – 310 руб. (150 г).

В магазине «Азбука вкуса» продается отечественный сыр буррата 50% Galbani весом 200 г за 594 руб.

Магазин «Впрок» реализует сыр буррата 50% Galbani за 539 руб. Сыр буррата 40% классический стоит 249 руб. (150 г). Буррата мини 50% стоит 380 руб. (125 г).

Отзывы

Изучив мнение пользователей в Сети, которые выбирают сыр буррата, можно сделать вывод, что продукт нравится потребителям, выделяют нежный сливочный вкус, натуральный состав, свежий аромат.

  • Евгения: Покупаю периодически сыр буррата. Больше всего обожаю его с помидорами и шпинатом, хотя продукт прекрасен и как самостоятельное блюдо. Браво изготовителям!
  • Лилия: Меня зацепило оригинальное оформление, и я решила купить новый для себя продукт. Буррату я предпочитаю больше как самостоятельное блюдо. Но еще хочу отметить, что сыр имеет приятный вкус и аромат. Всем ценителям сыров и молочной продукции рекомендую попробовать и оценить бесподобный, насыщенный и свежий вкус сыра буррата. Если добавить к нему базилика, рукколы и черри, это просто наслаждение!
  • Надежда: Буррата для меня и моей семьи является лучшим сливочным деликатесом. Несмотря на то, что цена немаленькая, я покупаю этот продукт. Жизнь одна, и чтобы быть здоровым, нужно питаться натуральной и полезной пищей. Богатый фосфором и кальцием, это сливочный, нежный сыр дарит незабываемые ощущения.
  • Василий: Я считаю, что сыр дороговат. Начинка показалась водянистой, возможно, я скептически отнесся к сыру буррата, так как пробовал по совету знакомого впервые. Вкус необычный, интересный в целом. Нужно будет купить еще, лучше распробовать.

Итоги

сыр на доске

Благодаря сырной промышленности Италии, мир увидел немало любимых продуктов вроде рикотты, качотты, моцареллы и горгондзолы. Однако истинной жемчужиной сырной итальянской коллекции является сыр буррата. Этот свежий, нежный и изысканный продукт, изготовленный в форме аккуратного мешочка, уже оценили миллионы сырных гурманов во всем мире.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Светлана/ автор статьи

Работала в ресторане итальянской кухни последние 2 года. Общая стаж в профессии - 15 лет. Делюсь секретами своего мастерства. Имею также профильное среднее профессиональное образование повара.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

Капча загружается...

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector