Сыр чечил — описание, рецепт приготовления в домашних условиях

Каждый наверняка замечал на прилавках продовольственных магазинов необычный сыр, заплетенный в косички. Это вытяжной рассольный сыр чечил, который является ближайшим родственником сулугуни. Подробнее о сыре чечил, внешнем виде, вкусе, приготовлении и многом другом предлагаем узнать из представленной статьи.

Чечил: внешний вид, вкус, виды

сыр чечил

Название сыра чечил в переводе означает «запутанный», в точности отражая основную особенность – форму. Так, косичку плетут из сырных вытянутых нитей, предварительно сформированных в тугой жгут. Данный продукт встречается и в простых вариациях – скрученный в клубок либо в форме соломки.

Копченый чечил является национальным армянским блюдом, который особенно ценится за ручное изготовление. Его насыщенный вкус делает этот продукт идеальным дополнением к таким популярным напиткам, как пиво либо вино. У сыра чечил яркий, копченый, сливочный, пикантный вкус. Однако выраженного аромата, который его отличает от остальных сортов, он не имеет. У этого сыра сочная мякоть, которая сохранила много жидкости благодаря тугому сплетению в косичку. Если сравнивать чечил с таким сыром, как сулугуни, у него большее расслоение вкупе с кисломолочными нотками вкуса.

Продается чечил в классической и копченой интерпретации. Выпускают этот продукт в форме косичек, жгутиков, веревочек, соломки, лапши, паутинки, венков и клубков.

Таким образом, классической формой считается тугая косичка, заплетенная из сырных длинных нитей. Данная форма создана и запатентована не только для красоты: такое изготовление дает возможность сыру сохранять свойства и сочность.

Чечил отличается стандартной цветовой гаммой – от белого оттенка к желтому. Покупать лучше косичку белого цвета, поскольку желтизна может указывать на добавление различных красителей. Если говорить о копченом сыре, то цвет его варьируется от светло-бежевого до коричневого. Важно обращать внимание на равномерность оттенка: у копчения, выполненного натуральным путем, цвет является переходным. Если же чечил имеет однородный тон, скорее всего, не обошлось без жидкого дыма.

Состав, польза и вред

Чечил изготавливают из коровьего, овечьего или козьего молока. Для производства преимущественно берется маложирное молоко, благодаря которому продукт имеет жирность 10%. За счет невысокой жирности этот сыр может стать неплохим аналогом более жирных разновидностей для тех, кто находится на диете или борется с лишним весом.

Калорийность сыра чечил несколько ниже привычных классических сыров. В нем содержится 300-320 ккал на 100 гр продукта. При этом в составе представленного сорта почти отсутствуют углеводы, однако довольно высокий процент белка. Именно это делает данный продукт весьма ценным.

Чечил отличается сравнительно высоким содержанием соли – 4-8%, потому им не стоит злоупотреблять, дабы не навредить организму.

В частности, это относится к людям, у которых имеются проблемы с мочевыделительной или же сердечно-сосудистой системой. Важно учитывать и то, что соль в организме задерживает жидкость, потому не исключено появление отеков.

Соотношение БЖУ следующее:

  • белки – 19,5 г;
  • жиры – 22,8 г;
  • углеводы – 1,9 г.

В составе армянского сыра значится немало полезных витаминов и микроэлементов. Благодаря высокому проценту фосфора и кальция, удастся укрепить костную систему, волосы, ногти. Чечил помогает развитию и росту молодому организму, наполняет энергией и силой. Витамины группы В, присутствующие в продукте, нормализуют деятельность нервной, сердечно-сосудистой системы и содействуют благоприятному сну.

Однако если злоупотреблять продуктом, можно получить обратный эффект, проявляющийся в отеках, задержке жидкости, нарушении ЖКТ, лишнем весе и иных расстройствах. Кроме того, не рекомендуется употреблять сыр чечил при пиелонефрите, аллергии на лактозу, колите, гастрите с пониженной кислотностью, мочекаменной болезни, переизбытке в организме кальция и повышенному уровне холестерина.

Копченой косичкой не стоит увлекаться беременным женщинам и кормящим грудью, детям, людям с хроническими болезнями ЖКТ и ослабленным иммунитетом.

Как делают сыр чечил

сыр косичка копченый

Первыми готовить сыр чечил стали армянские пастухи, запасаясь таким образом на зиму провизией. История происхождения данного сыра уходит своими корнями в древность.

Изготавливают сыр чечил ручным способом посредством вытягивания тончайших нитей практически до толщины волоса. Этот продукт получается настоящим оригинальным украшением. Приготовление сыра выполняется обыкновенно порциями, то есть сырными пучками, по 5 килограммов. Делать этот продукт не так просто. Технология производства подобна ювелирной работе, так как в ходе соблюдения всех правил сырный волос пройти может сквозь ушко иглы.

После створаживания молока при помощи сычужного фермента получившиеся хлопья слепливают вручную на рабочем столе, формируя вышеупомянутые волокна. Чтобы изготовить сыр в промышленных масштабах, применяют специальное оснащение, за счет которого формируются нити. После получения сырных головок они помещаются на 1-2,5 месяца в рассол.

Чечил в продаже встречается двух разновидностей: изготовленный на животном (сычужном) ферменте и произведенный сугубо на микробиальной, то есть микробной закваске. Первый вариант считается вегетарианским.

По сравнению с другими рассольными сырами, в армянском продукте интенсивность микробиологических процессов сокращается в ходе его созревания и практически останавливается на 20-й день выдержки.

Сыр чечил имеет характерный кисломолочный аромат и волокнистую плотную текстуру.

Традиционный армянский сыр делают из молока, которому нужно дать скиснуть в натуральных условиях. Чтобы ускорить данный процесс, в молоко часто вводят закваску, к примеру, уже скисший продукт плюс сычужный фермент, которые предварительно нагреваются. После закисания молока оно под влиянием температуры створаживается. Появляются хлопья, представляющие собой 10-сантиметровые полоски. Последние достают из сыворотки, после чего нарезают на полоски и формируют. Далее сырные косички помещаются в коптильные специальные камеры.

Сыр чечил в домашних условиях: рецепт приготовления

Чтобы изготовить сыр чечил, нужно приложить силы и потратить время, однако результат стоит всех стараний. Продукт получается невероятно насыщенный, с хорошей текстурой, приятным ароматом и вкусом.

Ингредиенты:

  • молоко коровье (домашнее) – 9 литров;
  • кислота лимонная – 1 ст. л.;
  • сычужный фермент (жидкий) – 1/2 ч. л.;
  • соль – 500 г.

Оборудование:

  • форма для сыра (плоска) либо дуршлаг;
  • шумовка;
  • мерные ложки;
  • мерные стаканы;
  • посуда для посола;
  • перчатки резиновые, внутри которых имеются перчатки рабочие;
  • сыроварня.

Приготовление:

  1. Молоко влить в сыроварню и установить термометр. Молоко необходимо нагреть до +38 °С.
  2. Нагретое до +36…+38 °С молоко влить в мерный стаканчик. Добавить лимонную кислоту и перемешать. Молоко тут же начнет сквашиваться. Во второй мерный стакан с нагретым молоком добавить сычужный фермент. Молоко тоже станет сворачиваться, однако приобретет консистенцию более плотную.
  3. Нагретое до +38 °С молоко нужно помешивать в сыроварне шумовкой. Поочередно необходимо добавить из мерного стакана лимонную смесь, а затем сычужный фермент, при этом не прекращая помешивать. Сыроварню нужно накрыть крышкой и оставить на 45-55 минут. По прошествии указанного времени отделится сыворотка и сформируется сгусток.
  4. Взять длинный нож и разрезать сырный сгусток на небольшие куски. Жидкость немного подогреть в сыроварне, разрезая параллельно сгусток далее. Затем нужно установить дуршлаг, выключить нагрев и переложить шумовкой куски сгустка в него для удаления сыворотки.
  5. Массу оставить в дуршлаге примерно на час. Спустя полчаса сырную массу нужно перевернуть. В сыроварню влить воду и нагреть до +78…+82 °С.
  6. Надеть перчатки, отломать руками кусок сыра и опустить в нагревшуюся воду. Опуская время от времени в горячую воду сыр, нужно разминать сырное тесто, складывать, формируя плоский шар. На данный этап должно уйти максимум 10 минут. Дольше делать не стоит, иначе можно получить жевательную резинку.
  7. Далее из полученного шара нужно сформировать бублик. Последний следует опускать и доставать, разминая его в горячей воде по кругу, складывая и формируя из 1 круга 2-3, при этом достигая предельной мягкости. Сыр начнет становиться тонким. Скручивая его, нужно быстро опускать в холодную воду, приготовленную заранее.
  8. Поступить таким образом необходимо со всей массой, отслеживая температуру в сыроварне и регулирую подогрев воды. Некоторое количество сырных нитей выложить следует на сетку, разделить на части приблизительно одной длины и сплести косичку.
  9. Сделать 20%-ный раствор соли. В него опустить сырные косички, которые подержать в течение 2-3 часов. Сыр нужно солить как раз в косичке, чтобы он был менее соленым.

Хранится чечил примерно месяц в холодильнике, а упакованный в вакуум – около 3 месяцев.

Какие добавки можно использовать

При изготовлении армянского сыра чечил применяются преимущественно острые специи, которые делают продукт более насыщенным и ярким. Опытные сыровары чаще используют такие добавки, как:

  • чеснок;
  • черный перец;
  • васаби;
  • паприка;
  • аджика;
  • укроп и другая зелень.

Как едят сыр чечил и с чем он сочетается

сыр косичка не копченый

Сыр чечил придает оригинальный вкус различным гарнирам, овощным салатам мясным и рыбным блюдам. Он хорошо гармонирует с хлебом, грибами и неплохо раскрывается в супах.

Безусловно, данный сыр – это один из обязательных составляющих сырной тарелки.

Данный продукт неплохо сочетается полусладкими сортами вин. Подкопченный чечил дополняет пиво. Полоски сыра используются для украшения закусок и салатов, ими завязывают блинные мешочки.

В Армении чечил нередко обжаривают на сковороде для придания оригинального пикантного вкуса. Кроме того, используют пикантные специи и травы, которые способны изменить вкус продукта.

Если чечил оказывается чересчур соленым, его вымачивают в свежем молоке на протяжении нескольких часов, а затем хорошенько просушивают. Тогда сыр становится нежным по текстуре и приятным на вкус.

Блюда с сыром чечил

Оригинальная форма вкупе с изысканным вкусом делают чечил популярным и находят все больше почитателей этого продукта. Копченая разновидность по вкусу насыщеннее и замечательно сочетается с пивом и некоторыми другими легкими алкогольными напитками.

В блюдах с добавлением сыра чечил этот продукт выгодно раскрывается, подчеркивая вкус и аромат других ингредиентов. Используют армянских сыр для приготовления роллов и салатов, хачапури и пиццы, пасты и супов, овощных рагу и т. д.

Салат с сыром чечил и помидорами

Когда обычные салаты уже не вызывают восторга, стоит разнообразить свое меню оригинальным, свежим и вкусным салатом с добавлением копченого сыра чечил. Довольная простая идея дает потрясающий результат!

Ингредиенты:

  • томат – 1 шт.;
  • огурец – 1 шт.;
  • чечил – 40 г;
  • лук – 0,5 шт.;
  • салат айсберг – 50 г;
  • масло оливковое – 1 ст. л.;
  • специи сухие – щепотка.

Приготовление:

  1. Вначале необходимо подготовить продукты, вымыв томат, зелень и огурец. Эти ингредиенты следует обсушить с помощью бумажных полотенец.
  2. Огурец нужно нарезать кружочками.
  3. Помидор необходимо нарезать небольшими дольками.
  4. Лук очистить от шелухи и превратить в тонкие полукольца.
  5. Зелень следует порвать руками на кусочки.
  6. Ингредиенты выложить в красивый прозрачный салатник и перемешать.
  7. Посыпать салат специями, заправить оливковым маслом и еще раз перемешать.
  8. Косичку сыра чечил нужно разделить на волокна. Выложить сыр поверх салата.

Жареный сыр чечил

Необычная и очень интересная закуска к пиву получается благодаря армянскому сыру чечил. Это незатейливое блюдо является одним из любимых, которую подают к хмельному напитку. Приготовить его можно довольно просто и очень быстро. Жареный сыр чечил получается очень вкусным.

Ингредиенты:

  • чечил – 150-160 г;
  • сок лимона – 1 ст. л.;
  • масло сливочное – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Необходимо сыр разъединить на волокна.
  2. Разогреть со сливочным маслом сковороду и выложить в нее сыр чечил.
  3. Обжаривать на слабом огне до румяного оттенка. Если хочется получить отдельные волокна, необходимо сыр помешивать.
  4. Затем сыр перевернуть и обжарить со второй стороны.
  5. Осталось сбрызнуть закуску соком лимона и можно подавать к столу.

Сырные шарики из сыра чечил

Вкусную и оригинальную закуску, которую можно подавать как самостоятельное блюдо или дополнение к пиву, приготовить очень просто. Сырные шарики на основе чечил оценят в любой дружеской компании.

Ингредиенты:

  • чечил – 200 г;
  • мука пшеничная – 25 г;
  • сухари панировочные – 25 г;
  • зелень – 10 г;
  • белки яичные – 2 шт.;
  • масло растительное – 400 мл.

Приготовление:

  1. Белки необходимо взбить в плотную пену.
  2. Чечил разобрать на волокна, после чего нарезать мелкими кусочками.
  3. Предварительно вымытую и обсушенную зелень нужно порубить острым ножом.
  4. Нарезанный чечил нужно перемешать с мукой и взбитыми сливками.
  5. Затем необходимо из полученной массы сформировать шарики.
  6. Обвалять сырные шарики в панировочных сухарях.
  7. Толстостенную сковороду или сотейник прогреть с растительным маслом (можно воспользоваться фритюрницей).
  8. Выложить заготовки в кипящее масло в количестве нескольких штук и обжарить до золотистого и румяного оттенка.
  9. Аккуратно достать сырные шарики с помощью шумовки или кулинарных щипцов и переложить на бумажные полотенца, чтобы ушел лишний жир.

Чем чечил отличается от сулугуни

чечил в виде соломки

Чечил и сулугуни представляют собой разные продукты, несмотря на похожий вкус. Сулугуни пришел и Грузии, в то время как чечил – из Армении.

Если говорить вкратце, то сулугуни представляет собой кавказский рассольный сыр, волокнистый и упругий. Чечил относится к волокнистому рассольному сыру, которому нередко придают вид тугой косички. Кроме того, эти сыры имеют различия в составе.

Сулугуни вырабатывается из козьего, овечьего, коровьего или буйволиного молока. Ход производства данного продукта отличается от остальных кавказских сыров. Сформированный сырный пласт укладывается в серпянку, где он выдерживается в течение 6-7 часов при +30…+35 °С.

Происходит чеддеризация, представляющая собой процесс изменения массы под влиянием молочной кислоты, и достигается волокнисто-слоистая структура. В сырной массе в конце созревания образуются в большом количестве глазки сплющенной либо растянутой формы. Образовавшееся тесто измельчают на мелки части, а затем плавят в солоноватой воде. Из сплошного полученного теста создают цилиндрические головки, которые затем отправляют в специальные формы. Сырные головки между собой пересыпают солью. Продукт в формах выдерживают после 1-дневной посолки.

Чечил представляет собой волокнистый фигурный рассольный продукт армянского происхождения и занимает промежуточную позицию между кисломолочными и сычужными сырами. Данный сыр относится иногда к группе сыров сулугуни. Выпускают чечил в форме волокнистых плотных по текстуре тонких либо толстых нитей, которые собраны в тугой пучок, но могут быть свернуты в перевязанные жгуты в форме клубка или косички. Чаще чечил представлен в копченом варианте.

Производится в промышленных масштабах преимущественно на постсоветской территории, хотя известен также в государствах с армянскими общинами. У сыра чечил острый кисломолочный вкус, умеренная соленость. В сухом веществе массовая доля жира составляет до 10%, влажность – 60%. На современных молочных комбинатах используют нежирное овечье, козье или коровье молоко.

Плавится ли чечил при нагревании

На Кавказе сыр чечил употребляют свежим, запивая его домашним полусладким вином. Но многим нравится жареный чечил. Для этого копченые волокна нарезают по горизонтали и выкладывают на разогретую сковороду. Обжаривают чечил с обеих сторон до румяной корочки. Эта пикантная закуска имеет приятный аромат и особую нежность.

За счет своеобразной текстуры и состава чечил не плавится. В микроволновке сыр может иметь разную консистенцию, в зависимости от того, в каком виде его разогревать. Если просто выложить сыр в печь, он получится твердым и теплым, а разделенный на волокна – хрустящим.

Как хранить сыр чечил и можно ли его замораживать

Сыр в виде косички хранить необходимо в холодильнике при +1…+7 °С. Продукт при данных условиях в цельном виде, упакованный в вакуум, будет оставаться свежим в течение двух месяцев. Если рассматривать мягкие разновидности сыра, желательно не передерживать их больше двух недель. Нарезанный твердый сыр можно использовать в пищу и спустя месяц.

Примечание. Сыр портится при повышенной влажности, а при низкой, наоборот, сохнет. Оптимальные условия для хранения сыра чечил находятся при относительном уровне влажности 80%.

Хранить чечил желательно не больше месяца. Понять, испортился ли продукт, можно по определенному запаху и структуре. Если он вызывает подозрения, лучше сыр выбросить.

Армянский сыр можно замораживать, но с оговоркой: разморозить стоит лишь единожды, после чего сразу употребить. В ходе замораживания-размораживания вода меняет свою структуру. Если продукт обладает выраженным вкусом, его нежелательно хранить в морозилке свыше 2 месяцев, иначе он утратит свои вкусовые качества.

Сколько стоит сыр чечил и где его купить

сыр чечил (паутинка)

Ценовой диапазон данного продукта колеблется в районе 0,8-2,5 тысячи рублей. Купить армянский сыр можно в супермаркетах, продовольственных и интернет-магазинах.

Рассмотрим стоимость сыра на примере магазина «Впрок», чтобы лучше понимать картину:

  • Сыр President Чечил Белый спагетти – 180 рублей за 100 г (жирность – 35%);
  • Сыр President Чечил Белый соломка – 231 рублей за 150 г (35%);
  • Чечил спагетти (копченый) Предгорье Кавказа – 158 рублей за 100 г (45%);
  • Чечил спагетти Ассорти № 1 Долголетие – 166 рублей за 150 г (45%);
  • Чечил спагетти (копченый) Луговая свежесть – 125 рублей за 100 г (45%);
  • Чечил спагетти Луговая свежесть – 115 рублей за 100 г (45%);
  • Сыр President Чечил косичка – 249 рублей за 180 г (35%);
  • Сыр Чечил коса (копченый) – 140 рублей за 110 г (45%);
  • Сыр Чечил Кисловодский (копченый) – 139 рублей за 150 г (45%).

Отзывы

На просторах Интернета встречаются самые разные отзывы, но преимущественно пользователи положительно высказываются об армянском сыре чечил.

  • Надежда: Попробовав впервые косичку, у меня сложилось двоякое мнение. Сразу сыр показался чересчур копченым и соленым. Второе знакомство с ним состоялось в гостях под хмельное. Чечил идеально сочетался с пивом, и я распробовала и оценила вкус. Теперь, когда мне хочется не то кислого, не то соленого, я покупаю чечил и запиваю сладким чаем. Сыр сытный и оригинальный!
  • Марат: Копченый чечил вне конкуренции. Цепляет копчено-сливочный вкус с мягкой консистенцией, люблю расслаивать на ниточки. Косички медового цвета расплетаю и успокаиваю нервы, к тому же получаю пользу. Жена добавляет чечил в салат, ей больше нравится, но для меня это только самостоятельное блюдо. Вкусному солнечному сыру ставлю пятерочку.
  • Лариса: Чечил для меня тяжеловат, но иногда устраиваю праздник живота. У меня частенько создается впечатление, что сыр вымачивался в красителях, и в него добавляли жидкий дым. Но вкус мне нравится, и не важно, из чего он состоит. Солоноватый чечил не сухой и не крошится, не резиновый. Рекомендую всем сырным гурманам раз в неделю покупать армянский сыр и отводить им душу.
  • Данила: Много сыра чечил не съешь, потому что он достаточно сытный. Покупаю его на перекус или жую, когда предстоит дальняя поездка. Все-таки в составе есть кальций, а это важно для костей. С возрастом стал переходить с творожных мягких сыров на чечил и сулугуни. Стараюсь покупать более светлый сыр, потому что заметил, что чечил с ярким коричневым цветом суховат и более соленый. Светлую мягкую косичку не променяю на другой сыр.

Итоги

В поисках лучшего сыра одни отправляются в Армению, чтобы отведать настоящую вкусную косичку. Но благодаря современным технологиям уже научились отечественные сыровары производить идеальный, сливочный, солоноватый чечил. Одним нравится жареный сыр, другим импонирует чечил в овощном салате, а третьи выбирают косичку, чтобы насладиться продуктом в чистом виде, разнообразив привычный рацион. Выбирайте свое сочетание сыра чечил с напитками или блюдами, чтобы сделать свою жизнь немного вкуснее и интереснее!

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Светлана/ автор статьи

Работала в ресторане итальянской кухни последние 2 года. Общая стаж в профессии - 15 лет. Делюсь секретами своего мастерства. Имею также профильное среднее профессиональное образование повара.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

Капча загружается...

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector