Сыр горгонзола — описание, с чем едят, рецепт приготовления в домашних условиях

Особое место у сырных гурманов занимает итальянская продукция. Кухня Италии знаменита такими сырами, как качотта и буррата, моцарелла и скаморца, пармезан и проволоне, качокавалло и горгонзола. Именно о последнем предлагаем узнать больше: как выглядит, каков цвет, вкус, запах, технология изготовления и многое другое.

кусочек сыра

Сыр горгонзола: внешний вид, вкус, запах, виды

Как и многие голубые сыры, популярный итальянский сыр горгонзола производят из молока коров, пасущихся в Ломбардии и ее окрестностях. Когда молоко створаживается, сырье отправляют в формы, где стекает сыворотка. Спустя пару недель извлекают полуфабрикат, добавляют соль и с помощью длинных игл заполняют сыр благородной плесенью Penicillіum roqueforti.

Горгонзола отличается приятным ароматом и характерной остринкой. Этот необычный сыр, являясь одним из старейших в солнечной Италии, немного похож на рокфор, но у него зеленая плесень с голубым оттенком.

Примечание. Сырье для приготовления настоящего продукта берут исключительно с просторов Пьемонта или Ломбардии, поскольку эти места в Италии являются экологически чистыми.

Горгонзола бывает двух разновидностей:

  1. Горгонзола Дольче. Этот молодой сыр известен как фермерский и однотворожный. Он имеет сладковатый привкус, оттенок слоновой кости и ореховые нотки. Для изготовления данного продукта берут молоко с одного удоя. Молоко проходит пастеризацию с добавлением сычужных ферментов. Масса в течение 50 дней созревает, после чего в нее вводят споры плесени. Зреет данный вид 60-80 суток в сухом помещении. В результате получается маслянистый и нежный продукт, который с легкостью намазывается на бутерброд или крекер.
  2. Горгонзола Пиканте. Данный итальянский сыр является традиционным. По консистенции он плотнее, имеет белый цвет с ярким ароматом и пряным, острым вкусом. Вечернее молоко при изготовлении створаживают, оставляя на ночь. За это время сыр приобретает естественным способом споры грибков. Всю сырную массу наутро помещают в форму и добавляют утреннее створоженное молоко. Затем продукт оставляют в темном прохладном помещении, а спустя несколько дней осуществляют сухое соление. Следующим этапом является введение пенициллинового грибка. Пиканте необходимо выдерживать значительно дольше предыдущей разновидности – от 80 до 150 суток. Подают данный сыр нарезанным на кусочки.

Состав, польза и вред горгонзолы

Исходя из срока выдержки, горгонзола отличается разными вкусовыми качествами. У молодого сыра легкий сладковатый вкус с ореховым оттенком. Выдержанный продукт более острый, имеет привкус грибов и молока. Запах горгонзолы насыщенный и глубокий, который свойственен сырам с плесенью.

Если говорить про калорийность, то данный сорт питательный и достаточно калорийный. В 100 граммах продукта содержится в среднем 330 ккал.

Соотношение БЖУ следующее:

  • белки – 19 г;
  • жиры – 26 г;
  • углеводы – 0 г.

Горгонзола идеально подходит для перекуса людям, занятым физическим и умственным трудом. В составе имеется достаточно витамина А, РР, D, витамины группы В. Продукт отличается наличием высокого процента кальция, натрия, калия, фосфора и антиоксидантов.

Итальянский сыр, помимо оригинальных вкусовых качеств, обладает массой полезных свойств:

  • регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта;
  • снижает показатель сахара в крови;
  • укрепляет иммунитет;
  • поднимает настроение, помогает справляться с раздражительностью и стрессами;
  • препятствует формированию тромбофлебита, уменьшает свертываемость крови;
  • нормализует сердечный ритм, артериальное давление;
  • ученые провели исследование и сделали вывод, что итальянское лакомство способно улучшить состояние онкобольных во время прохождения химиотерапии.

Любой продукт, и горгонзола не исключение, имеет некоторые противопоказания:

  • нельзя употреблять итальянский сыр лицам с подагрой;
  • споры плесени могут спровоцировать при бронхиальной астме рецидив;
  • избегать данного продукта стоит при высокой кислотности желудка, иначе не исключен приступ язвенной болезни;
  • не стоит увлекаться горгонзолой в больших количествах, чтобы не навредить фигуре и не спровоцировать тошноту, расстройство желудка или диарею.

Кроме того, нежелательно употреблять горгонзолу беременным и кормящим женщинам, детям и лицам с индивидуальной непереносимостью.

Если регулярно использовать в пищу итальянский сыр, удастся укрепить организм и противостоять инфекционным заболеваниям.

История происхождения

 

кусочек сыра

Согласно легенде, итальянский сыр родился совершенно случайно. В ходе приготовления страккино по ошибке один сыродел в свежую сырную массу добавил ту, которая залежалась. В этой смеси началось формирование голубой плесени, в то время как сам продукт стал острым и пикантным. Сыроделы от такого результата оказались в восторге. После такой ситуации изготавливать горгонзолу стали преднамеренно, и позднее продукт явился национальным достоянием солнечной Италии.

К слову, в той же деревушке, где и произошла нелепая ошибка со смешиванием продуктов, он уже не производится. Оказывается, в 30-е гг. 19 века сыроделы данной местности рецепт продали иным дельцам. С той поры они не вправе заниматься изготовлением горгонзолы. Между тем название, полученное от первооткрывателей, надежно закрепилось за итальянским продуктом. К слову, горгонзола является живым сыром, и его созревание не завершается в погребах, а продолжается до момента использования его в пищу. Продукта рекомендуется покупать столько, сколько получится съесть за раз.

Исходя из закона, настоящая горгонзола производится в 2 провинциях Италии:

  1. Ломбардия:
  • Брешиа;
  • Бергамо;
  • Комо;
  • Кремона;
  • Лоди;
  • Павия;
  • Варезе;
  • Лекко;
  • Милан;
  • Монца.
  1. Пьемонт:
  • Кунео;
  • Новара;
  • Верчелли;
  • Вербано-Кузьо-Оссола;
  • Вербания;
  • Казале-Монферрато.

Для изготовления горгонзолы используется молоко, полученное в указанных регионах.

Технология производства

Прошли столетия, однако основная технология производства итальянского деликатеса практически не претерпела изменений:

  1. Как и большинство иных сыров, имеющих благородную голубую плесень, горгонзолу делают из цельного коровьего молока. После формирования творожной массы продукт отправляют в просторные формы.
  2. Чтобы лучше отделялась сыворотка, сформированные сырные головки постоянно переворачивают.
  3. По истечении 10-14 дней их достают из форм, тщательно натирают солью. С помощью шприца с длинной тонкой иглой специально заготовленные споры плесени вводят в продукт.
  4. Чтобы плесень активно формировалась, необходим кислород. С этой целью в сырную массу вводят специальные трубки.
  5. Горгонзола Дольче требует два месяца для вызревания. Пиканте оставляют вызревать в течение четырех месяцев.
  6. После приготовления сыр плотно оборачивают фольгой для обеспечения необходимого уровня влажности и во избежание еще большего разрастания плесени.
  7. После того как раскрыта защитная оболочка и имеется контакт с продуктом, грибок вновь активно начинает расти, но это вполне обычное явление, которое никоим образом не влияет на вкус конечного продукта.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Без опыта в данной области сделать самому горгонзолу весьма непросто, однако если есть необходимый набор продуктов, оборудование и огромное желание, можно попробовать себя в новом качестве.

Ингредиенты:

  • молоко домашнее – 9 литров;
  • сливки – литр;
  • сычужный фермент – 2,7 мл;
  • йогурт – 100 мл;
  • плесень Penicillіum roqueforti – 1/16 ч. л.;
  • закваска мезофильная – 1/8 ч. л.;
  • соль – 4 ст. л.;
  • 10%-ный хлорид кальция – 1 ампула.

Оборудование:

  • 10-литровая кастрюля или объемный бак;
  • мешок дренажный;
  • коврик дренажный;
  • форма с отверстиями;
  • камера для вызревания;
  • термометр кулинарный.

Приготовление:

  1. В молоко необходимо добавить сливки и пастеризовать, после чего остудить до +32 °С. На поверхность насыпать закваску и оставить на две минуты для впитывания. Затем перемешать массу движениями сверху вниз.
  2. Развести в отдельных небольших емкостях хлорид кальция и коагулянт, добавить по две столовые ложки теплой кипяченой воды. Разведенные растворы влить в кастрюлю. В среднем для образования калье требуется полтора часа.
  3. К очередному этапу можно переходить, проверив массу на чистый излом. Так, если разрез будет ровным, а сыворотка – прозрачной и без крупинок, впору нарезать сырное зерно.
  4. Кубики должны иметь размер 2 см со всех сторон. Вымешивать нужно минимум полчаса, пока не округлится зерно. Часть сыворотки сверху нужно слить, сырную массу слить в дренажный мешок.
  5. На протяжении часа мешок необходимо встряхивать, переворачивать и приподнимать углы, не допуская слипания зерен.
  6. Одну треть сырной массы нужно отложить, с остальной проводить обработку. Не убирая ткань, установить гнет весом 2 килограмма, таким образом прессуя в течение часа.
  7. Отложенную часть сырной массы следует равномерно распределить по форме таким образом, чтобы образовалась коробка без крышки (стенки + нижняя часть). Немного стоит оставить, чтобы сверху прикрыть.
  8. Прессованный творог нужно перемешать с плесенью, заполнить коробку и прикрыть крышку, оставив для самопрессования. Переворачивать необходимо четырежды через 15 минут, после чего трижды по прошествии 2 часов.
  9. Поверхность нужно натереть сухой солью и поставить на сутки в камеру с температурой +10…+13 °С. Повторить досол следует еще трижды. Далее сырную головку необходимо достать из формы, обернуть дренажной тканью и снова убрать в камеру, влажность которой составляет 93-95%.

Примечание. От влаги, выделившейся в ходе выдержки, следует избавиться. Как только были замечены следы голубой плесени, необходимо отверстия проколоть с помощью палочек для суши.

Горгонзолу по представленному рецепту дегустировать можно по истечении 2 месяцев. Если появятся одиночные точки черной плесени, влажной тканью с уксусом их стоит удалить. Если имеет место повторное образование грибковой культуры либо распространение ее на участке больше 1 см3, от продукта следует избавиться.

С чем едят горгонзолу

Перед употреблением итальянского сыра с плесенью нужно его предварительно достать из холодильника, оставив при комнатной температуре на полчаса. За это время горгонзола раскроет свои лучшие вкусовые свойства.

Этот продукт идеально гармонирует с:

  • овощами;
  • горьким шоколадом;
  • натуральным медом;
  • сухофруктами;
  • крепленым вином;
  • сливочным мороженым;
  • разными видами мяса;
  • грецкими орехами;
  • маскарпоне.

Пикантный вкус итальянского сыра с голубой плесенью отлично возбуждает аппетит, отчего продукт предлагают часто перед приемом пищи. К нему подают вино, которое соответствует сорту сыра. Лучшим дополнением считаются плотные красные вина.

Уместна горгонзола и в качестве десерта или обязательной составляющей сырной тарелки. Изысканный сыр является неотъемлемым компонентом многих первых блюд, салатов и соусов.

Обычно горгонзола используется как десертный сыр, занимая достойное место в кулинарии. Его добавляют в ризотто, пасту, поленту. Безусловно, непревзойденными блюдами с участием сыра с голубой плесенью являются чизкейки, торты, суфле.

Рецепты блюд с горгонзолой

небольшой кусочек сыра

Блюда с добавлением горгонзолы способны украсить любой праздничный стол, став достойным оригинальным украшением. Они ценятся за насыщенный вкус, который идеально дополняет такие блюда итальянской кухни, как ризотто с тыквой и пасту, суп и брускетту, мороженое и всевозможные десерты.

Груша, запеченная с горгонзолой

Ингредиенты:

  • горгонзола – 200 г;
  • груша – 4 шт.;
  • розовый перец – 1 ч. л.;
  • грецкий орех – 50 г;
  • сливочное масло – 1 ст. л.;
  • сок лимона – 120 мл.

Приготовление:

  1. Необходимо вымыть груши, обсушить и разрезать на половинки вдоль. Затем нужно извлечь сердцевину и семена. Аккуратно вырезать серединку, куда будет выкладываться начинка, и сбрызнуть соком лимона.
  2. Мякоть груши нужно порезать на мелкие кусочки.
  3. Горгонзолу нарезать на небольшие кусочки.
  4. Перемешать мякоть груши, дробленые грецкие орехи, розовый сыр и нарезанный сыр.
  5. Груши заполнить начинкой и выложить в форму или небольшой противень, предварительно смазав сливочным маслом.
  6. В прогретой до +200 °С запекать груши в течение 5-6 минут.
  7. Готовое блюдо подавать сразу. Взрослым можно предложить грушу, запеченную с горгонзолой, с сухим белым вином.

Пицца с грушей и горгонзолой

Ингредиенты:

  • мука в/с – 2 стакана;
  • вода – стакан;
  • соль – 1/2 ч. л.;
  • масло оливковое – 120 мл;
  • дрожжи сухие – 1 ч. л.;

начинка:

  • груша – 2 шт.;
  • горгонзола – 200 г;
  • моцарелла пицца – 150 г;
  • орех грецкий (по желанию) – 4-5 шт.;
  • масло оливковое – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. В кипяченой теплой воде нужно растворить дрожжи, добавить соль.
  2. В просеянную муку понемногу влить воду, оливковое масло и замесить тесто. Делать это можно руками либо прибегнуть к миксеру. Тесто нужно вымесить до однородного гладкого состояния.
  3. Миску с тестом следует накрыть полотенцем и на полчаса убрать в теплое место, где нет сквозняка.
  4. По прошествии указанного времени необходимо обмять тесто и оставить снова на полчаса. Тесто увеличится вдвое.
  5. Далее нужно раскатать тесто в желаемую форму (круг или прямоугольник).
  6. Тесто выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный маслом.
  7. Уложить на тесто моцареллу, порезанную пластинами.
  8. На сыр выложить вымытую грушу, предварительно нарезанную тоненькими ломтиками (выбирать фрукты стоит твердых сортов).
  9. Сверху разложить кусочки горгонзолы и горсть орехов.
  10. В разогретую до +200 °С духовку отправить форму с содержимым. Выпекать приблизительно 25 минут. Необходимо ориентироваться на внешний вид изделия.

Салат с грушей и горгонзолой

Ингредиенты:

  • горгонзола – 70 г;
  • груша – 1 шт.;
  • соль – щепотка;
  • молотый перец – щепотка;
  • лук-шалот – 1 шт.;
  • салат айсберг – горсть;
  • салатный микс – горсть;
  • орех грецкий – 4-5 шт.;
  • масло оливковое – 2 ст. л.;
  • уксус бальзамический – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Вымытую и обсушенную грушу нужно разделить вдоль на две части и удалить семенную часть.
  2. Выложить в грушу горгонзолу и запекать при +150 °С около 7-8 минут.
  3. Тем временем необходимо карамелизировать грецкие орехи, после чего убрав их в сторону.
  4. Промыть оба вида салата, встряхнуть и перебрать. Салат айсберг нарвать кусочками руками.
  5. Заправить бальзамическим уксусом и оливковым маслом, поперчить и посолить.
  6. Добавить в салат вымытый, обсушенный и измельченный шалот.
  7. Посыпать закуску дроблеными орехами и сверху выложить грушу.

Киш с грушей и горгонзолой

киш с грушей и горгонзолой

Ингредиенты:

  • мука в/с – 180 г;
  • желток – 1 шт.;
  • соль – щепотка;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • разрыхлитель – 1 ч. л.;
  • масло сливочное – полпачки;

начинка:

  • крепкая груша – 3 шт.;
  • горгонзола – 200 г;
  • масло сливочное – 2 ст. л.;
  • тимьян свежий – пару веточек;
  • сахар коричневый – 1 ст. л.;

заливка:

  • 2-3%-ное молоко – полстакана;
  • яйцо – 2 шт.

Приготовление:

  1. Порубить охлажденное масло с просеянной мукой, разрыхлителем в крошку. Добавить в тесто сметану, желток, сахар, соль и оперативно замесить тесто. Если есть необходимость, можно добавить немного муки. Тесто нужно скатать в шар и поместить на полчаса в холодильник.
  2. Промыть груши, обсушить, снять кожицу и удалить семенную часть. Нарезать фрукты небольшими кубиками.
  3. В разогретой с маслом сковороде обжарить грушу в течение нескольких минут. Посыпать их сахарным песком, аккуратно перемешать, подержав до растворения сахара.
  4. Достать тесто из холодильника, скалкой раскатать круг немного больше формы и перенести в нее. Сделать бортики, а лишнее тесто нужно обрезать. Вилкой следует наколоть и убрать еще на четверть часа в холодильник.
  5. Далее нужно подготовить заливку. Для этого яйца следует взбить со свежим молоком.
  6. Форму с тестом достать из холодильника. На тесто выложить остывшую грушу и посыпать тимьяном или листочками розмарина. Далее нужно залить заливкой, выложив сверху по всей поверхности кусочки сыра.
  7. Выпекать киш при +190 °С. По желанию можно его посыпать кедровыми орехами.
  8. Подавать блюдо можно и теплым, и остывшим.

Соус горгонзола

Ингредиенты:

  • горгонзола – 200 г;
  • сливки – стакан;
  • грейпфрут – 1 шт.;
  • масло сливочное – 30 г;
  • орешки кедровые – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Грейпфрут нужно промыть и разрезать на две части. В сотейник или толстостенную небольшую сковороду выдавить сок половины фрукта. Поставить на огонь и выпарить его.
  2. Горгонзолу нужно нарезать на небольшие кусочки.
  3. Нарезанный сыр опустить в сотейник и растопить. Затем влить сливки и томить соус на тихом огне, не забывая периодически помешивать.
  4. Пока соус томится, нужно порубить острым ножом кедровые орешки.
  5. За минуту до выключения огня в соус следует положить сливочное масло, а также кедровые орехи.
  6. Перелить готовый соус в небольшую соусницу и подать к столу. Эту подливу можно использовать для мясных блюд, ризотто или пасты.

Ризотто с грушей и горгонзолой

Ингредиенты:

  • груша – 3 шт.;
  • рис для ризотто – 250 г;
  • лук – 1 шт.;
  • петрушка – полпучка;
  • сухое белое вино – 100 мл;
  • горгонзола – 150 г;
  • масло сливочное – 1 ст. л.;

для бульона:

  • морковь – 1 шт.;
  • стебель сельдерея – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • соль – щепотка;
  • чеснок – 2 зубка;
  • перец горошком – 3-4 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

  1. Для бульона необходимо очистить от шелухи лук и чеснок. Половину луковицы и чеснок порубить не очень мелко ножом. Вымытую и очищенную морковь разрезать на 4-5 частей.
  2. Сельдерей вымыть, обсушить и разрезать на небольшие части.
  3. Подготовленные овощи залить 1,5 литра воды, добавив перец, соль, лавровый лист. Сварить бульон, после чего его процедить.
  4. Вторую часть луковицы измельчить.
  5. Нарезать горгонзолу кубиками.
  6. С вымытых и обсушенных груш удалить семенную часть и нарезать дольками.
  7. Промытую и обсушенную петрушку порубить ножом.
  8. В толстостенной сковороде или сотейнике разогреть масло и обжарить до прозрачности лук. Добавить дольки одной груши и еще несколько минут прогреть.
  9. Всыпать рис и перемешать. Затем влить вино и на большом огне выпарить.
  10. Понемногу добавлять бульон. В течение 20 минут варить ризотто, не забывая помешивать.
  11. В конце положить к основным ингредиентам оставшиеся груши и кусочки горгонзолы, присыпав рубленой петрушкой.
  12. Аккуратно перемешать и подавать в горячем виде.

Чем можно заменить горгонзолу

кусочек сыра горгонзола

Если в рецепте имеется итальянский сыр с голубой плесенью, но продукта нет в доме или не удалось найти в магазине, можно заменить его другим. Схожими качествами обладают:

  • дор блю;
  • камбоцола;
  • рокфор;
  • Santra Rosa (аргентинский);
  • Queijo Tipo Gorgonzola (бразильский).

Дорогостоящий продукт заменить можно и недорогими сортами, такими как:

Наиболее бюджетным аналогом горгонзолы является солоноватый плавленый сливочный сыр.

Чем горгонзола отличается от дор блю

Голубой сыр изготавливают таким же способом, как и другие сыры с плесенью. На фазе вызревания мастера-сыроделы вводят грибок пеницилл. Последний развивается в сыре и придает ему насыщенную кислотность, пряность и аромат. Существует две разновидности грибка:

  1. Penicillium roqueforti. Этот вид грибка отличается темным оттенком. С его помощью изготавливают рокфор и иные сыры, имеющие пикантный вкус и резкий запах;
  2. Penicillium  Данная разновидность зеленоватого или нежного синего оттенка. Используется такой грибок для изысканных сыров, напоминающих фундук или шоколад – горгонзола и дор блю.

Как раз этими сортами стоит дегустировать сырные деликатесы, чтобы полюбить этот удивительный продукт.

Несмотря на некоторую схожесть, горгонзола и дор блю отличаются.

Родиной горгонзолы является средневековая Ломбардия. Производят этот сыр из молока коров или смешивают с овечьим. В ходе вызревания в сыр вводятся металлические стержни, обеспечивающие рост плесени. Благодаря прямым полоскам, заметным при разрезе, этот сорт с легкостью можно отличить от остальных. Горгонзола прекрасно сочетается с орехами и фруктами, выступает изумительным десертом. Итальянцы добавляют сыр в поленту, ризотто, пасту.

Дор блю является творением немецких сыроделом. Создатели ревностно оберегают рецепт, держа его в секрете. Дор блю – элитный продукт, который изготавливают из коровьего непастеризованного молока и выдерживают в течение нескольких месяцев. Чтобы насладиться деликатным, пряным вкусом этого сыра, его стоит сочетать с сухим красным вином либо виноградом. Подходит он для различных блюд – от тостов и пасты до закрытых пирогов.

Таким образом, если попробовать оба сыра одновременно, можно ощутить заметную разницу. Более плотным сыром с голубой плесенью и легким вкусом и ароматом считается дор блю, в то время как горгонзола отличается более насыщенными нотками.

Как хранить горгонзолу правильно

сыр горгонзола дольками

Горгонзола отрицательно переносит долгое пребывание в тепле, потому после покупки продукт следует убрать в холодильник. Выбирая условия хранения, важно учесть, что у голубого сыра процесс созревания не прекращается. Снижение температуры хранения может лишь замедлить данное действие. Чем дольше хранят горгонзолу, тем резче становится аромат и вкус. При сравнительно высоких температурах и сильном контакте с кислородом процесс созревания идет активнее. Поэтому сыр хранить желательно в холодильнике при +1…+4 °С.

Замораживать горгонзолу нежелательно, поскольку это отрицательно отобразится на консистенции продукта.

Хранить голубой сыр лучше в алюминиевой фольге, которая обеспечит итальянскому лакомству максимальный период хранения, если соблюдены условия температурного режима.

Сколько стоит и где купить

Поскольку у горгонзолы ограничен срок годности, в продажу она поступает преимущественно в мелкой фасовке.

В Италии данный сыр продается в среднем по цене 6-9 евро да 250-граммовую упаковку, что равняется 24-36 евро за килограмм.

На прилавках российских магазинов продукт официально практически нереально купить, однако онлайн-магазины активно распространяют настоящую (как указывают продавцы) горгонзолу стоимостью 250-450 рублей за 100 г (2,5-4,5 тыс. руб. за килограмм).

Изучив предложения в Сети, можно найти продукт по следующим ценам:

  1. Магазин Winestyle: Сыр Tirolez, Gorgonzola – 224 рубля за 200 г;
  2. Впрок:
  • Сыр Tirolez Горгонзола с голубой плесенью 50% – 140 руб. за 100 г;
  • Сыр Moloko Group Горгонзола Дольче 55% – 399 руб. за 200 г;
  • Сыр Tirolez Горгонзола с голубой плесенью 60% – 239 руб. за 100 г;
  1. Сырный сомелье:
  • Горгонзола Дольче – 260 руб. за 100 г;
  • Горгонзола Кремозо – 270 руб. за 100 г;
  • Горгонзола Пиканте – 280 руб. за 100 г.

Отзывы

небольшой кусочек сыра

Ознакомившись с отзывами потребителей, можно сделать вывод, что основной массе нравится сыр с голубыми прожилками. Чаще отмечают оригинальный вид, пикантный вкус и нежный аромат горгонзолы.

  • Рената: Внешне горгонзола отличается от других благородных сыров. Дырочки напоминают больше полосы, за исключением редких крупных пустот. Мне нравится сильный аромат сыра с дрожжевой нотой подобно тесту. Горгонзола еще напомнила мне рокфор, только с более знойным итальянским характером. Хотя бы изредка стоит баловать себя этим деликатесом.
  • Михаил: Достаю горгонзолу заранее из холодильника, и через полчаса намазываю на хлеб. Это мое любимое утреннее лакомство. Отлично проявляется вкус итальянского голубого сыра с хорошим вином и фруктами. Стоит, конечно, недешево, но я стараюсь не экономить на своих желаниях и здоровье.
  • Вероника: Я большая поклонница итальянских сыров. Особенно обожаю горгонзолу, которая прекрасна в свежем виде, в супе, салате или десерте. Сегодня мне хочется намазать ее на тост, а завтра приготовить с ее участием пасту. Браво производителям!
  • Вениамин: Не скажу, что горгонзола всегда есть на моем столе. Покупаю иногда, чтобы полакомиться благородным продуктом. Сыр этот больше на любителя и может не каждому понравиться. Но чтобы понять вкус, горгонзолу стоит распробовать. В любом случае каждый хоть раз должен попробовать это лакомство с голубой плесенью.

Итоги

Для России горгонзола является не таким популярным продуктом, как привычные твердые сыры. У каждого знакомство с итальянским продуктом особенное: одним поначалу не нравится резкий запах, другим – пикантный вкус, третьим – высокая стоимость. Проходит время, и многие возвращаются к лакомству и, распробовав лучше, влюбляются в этот необычный продукт. Обязательно стоит оценить вкус благородного сыра и прикоснуться к таинственной Ломбардии!

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Светлана/ автор статьи

Работала в ресторане итальянской кухни последние 2 года. Общая стаж в профессии - 15 лет. Делюсь секретами своего мастерства. Имею также профильное среднее профессиональное образование повара.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

Капча загружается...

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector