Сыр Каймак – описание, вкус, с чем едят, рецепт приготовления

Такой продукт, как каймак, является национальной гордостью казахов, башкир, киргизов, татар и узбеков. Что собой представляет сыр каймак, как его приготовить, с чем сочетается, а также о многом другом предлагаем узнать из представленной статьи.

Национальную кухню тюркских народов сложно представить без каймака. Последний представлен густыми сливками, текстура отличается исходя из способа изготовления, то есть она может напоминать сливочное масло, мягкий творог либо густую сметану. Каймак употребляют и как самостоятельный продукт, и как компонент для добавления в разные блюда.

Внешний вид, вкус, особенности

каймак

Каймак относится к продуктам кисломолочной группы, который обладает приятным вкусом, питательностью, полезными свойствами. Данный сыр походит скорее на обыкновенный жидкий творог, однако качества и вкус продукта абсолютно другие. Уникальность каймака в первую очередь заключается во вкусовых свойствах. Удивляет одновременное сочетание соли и сладости, что непривычно для тех, кому импонирует классический сырный вариант. Кроме того, в каймаке ощущается вкус сливок, а также незрелого сыра. Данное лакомство производят сегодня различными способами: для него не существует строгих рамок касательно рецепта и текстуры.

Есть рецепты, по которым каймак готовится всего за 1,5-2 часа, но есть и те, когда сыр созревает не один месяц. В любом случае полученный продукт называется одинаково. Исходя из времени выдержки, каймак делится на 3 вида:

  1. Молодой. Получить этот сыр можно из молока либо сливок за пять часов. После остывания жидкости осуществляется сбор массы, плавающей на поверхности. Его можно сразу употреблять в пищу. Молодой каймак имеет консистенцию слоистой сметаны и желто-белый оттенок.
  2. Средний. Данный сыр созревает несколько суток. Каймак средней выдержки, в отличие в старого, менее упругий и светлее. Отличается продукт пикантностью и нежной консистенцией.
  3. Старый. Этот сыр отличается желтоватым цветом и плотной текстурой. Напоминает он сливочное масло, которое слегка подтаяло. Такой каймак несколько горчит либо же присутствует небольшая кислинка. Перед тем как употреблять в пищу, сыр созревает в течение двух месяцев.

Каждая страна либо регион имеет свои особенности и технологии изготовления каймака, что отражается и на вкусовых качествах, и консистенции. И хотя у продукта одинаковое название, конечный продукт может напоминать по структуре крем, творог, масло либо твердый сыр.

По технологии и внешнему виду каймак представлен 5 разновидностями:

  1. Сливочный каймак. Этот продукт выдерживают несколько суток. У него плотная консистенция светло-желтого цвета.
  2. Творожный. Данный продукт созревает на протяжении 4-6 недель, обладает плотной текстурой, желтоватым оттенком, ярким солено-кислым вкусом.
  3. Балканский. Технология данного сыра предполагает нагревание молока до +94 °С. Далее каймак в течение 20 минут помешивают до отделения жировой составляющей, после чего сыр перекладывают по формам и убирают для отстаивания. Подобная процедура называется «каймачением». Верхний плотный слой собирается, после чего добавляется соль и каймак охлаждается. Румыны и греки такой продукт употребляют в свежем виде, тогда как сербы – в вызревшем.
  4. Татарский. У данной разновидности каймака есть еще одно название – «казахский». Производится этот сыр без термической обработки. После того как отстоится парное молоко, снимают сливки и выкладывают в глиняную миску, а затем убирают в холодное место, как правило, это холодильник либо погреб/подвал. Вместо крышки используется марля, которая складывается в несколько слоев для активизации ферментации. Через пару дней каймак приобретает упругую текстуру и напоминает крупнозернистый творог.
  5. Донской. Данная рецептура каймака является русской. После снятия сливок с молока их массу держат в печке при +90…+95 °С. Далее пену, которая приобретает розовато-коричневый оттенок, снимают. Продукт томят до прекращения образования пенки. Оставшуюся жидкость затем смешивают со сметаной, после чего отправляют в печь на 30 минут. Туда вбрасывают пенку, перемешивают и раскладывают в формы для каймачения. По прошествии 12 часов добавляют в продукт сахар либо соль.

Состав, польза и вред

В составе каймака содержатся витамины группы В, А, Н, микроэлементы калий, йод, кальций, молибден, фосфор, кобальт, насыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты и аминокислоты.

Регулярное использование в пищу этого нежного и питательного продукта содействует благотворной работе ЖКТ, улучшает пищеварение и полезно для людей любого возраста. Каймак восстанавливает энергетические ресурсы организма, помогает справляться с физическими и умственными нагрузками.

Если употреблять ежедневно каймак в умеренном количестве, это положительно сказывается на организме человека:

  • повышает иммунную систему;
  • укрепляет костную систему, зубы, волосы;
  • улучшает зрение;
  • способствует ритмичной работе сердца, ускоряет свертываемость крови;
  • укрепляет нервную систему, память;
  • содействует заживлению после разрывов волокон;
  • улучшает аппетит;
  • имеет мочегонный и слабительный эффект;
  • нормализует работу эндокринных желез;
  • повышает синтез гемоглобина;
  • оказывает антиоксидантный эффект;
  • снижает риск образования онкологических болезней в кишечнике и малигнизации.

В зависимости от технологии изготовления каймака, можно регулировать состояние человека при наличии разного физиологического статуса. Так, пожилым стоит регулярно использовать в пищу мягкий сыр, который производят на Балканах. Такой продукт по текстуре напоминает творог, но имеет более высокую жирность. Благодаря такому молочному лакомству удастся нормализовать давление, стимулировать пищеварительные процессы, а также восстанавливать подвижность суставов.

Людям, деятельность которых имеет отношение к физическим нагрузкам, остановиться стоит на зрелом и более соленом продукте. Они нуждаются в быстром восстановлении, поддержании водно-электролитного баланса. Беременным и кормящим женщинам, а также детям приготовить можно сладкий сыр сливочной текстуры.

Даже при массе положительных свойств каймак в некоторых случаях противопоказан:

  • ожирение;
  • повышает холестерин;
  • возможны аллергические реакции;
  • нагрузка на поджелудочную железу и печень;
  • лактазная недостаточность;
  • индивидуальная непереносимость молокопродуктов.

Не стоит употреблять зрелый каймак людям с заболеваниями почек ввиду высокой солености, подагрой, атеросклерозом, панкреатитом.

Калорийность каймака в некоторых рецептах достигает 750 ккал. В среднем в 100 граммах нежного продукта содержится 242 ккал, при этом соотношение БЖУ следующее:

  • белки – 6,1 г;
  • жиры – 23,5 г;
  • углеводы – 1,1 г.

Чтобы организм получил необходимый набор витаминов и микроэлементов, достаточно в день съедать 70-90 граммов каймака. Такое количество продукта не скажется отрицательно на здоровье и не спровоцирует набор лишнего веса.

История происхождения

сыр в банке

Сыр каймак является древнейшим достоянием тюркоязычных народов. По утверждению сыроваров, рецепт его изготовления связывают с Балканским полуостровом. Широкой популярностью пользуется данный сыр у киргизов, крымских татар, узбеков, таджиков, казахов. Для получения каймака свежее цельное молоко кипятят с вечера на протяжении 1-2 минут, после чего накрывают крышкой и убирают в холодное помещение. Спустя сутки с молока снимают сливки с пенками и подают их с горячими лепешками.

Каймак в кухне Киргизии считают одним из тех блюд, которое человек получил из цельного молока. Не стоит путать его со сметаной, потому как, в отличие от последней, каймак кисломолочным продуктом не является.

На Балканах имеется собственный вариант изготовления продукта. На протяжении достаточного долгого времени с молока снимают сливки. Последние перекладывают слоями в глиняную посуду и держат несколько дней в тепле. Затем в итоге получается густой сыр желтоватого и темно-кремового оттенка.

Каймак в Черногории подсаливают дополнительно. К примеру, в Румынии, Молдове и Болгарии каймак представлен в виде тонкого слоя жирных пенок, что образуются на кипяченом молоке.

По традиции в Турции продукт подают на завтрак с натуральным медом и хлебом и местными сладостями или используют для приготовления определенных блюд.

Технология производства

Изготавливают каймак из парного либо кипяченого молока. С появлением сепаратора процедура приготовления сыра стала более легкой и быстрой.

Чтобы приготовить каймак, требуется натуральное сырье, ранее не подвергавшееся стерилизации. Как правило, за основу берут жирное коровье или козье молоко. Вначале молоко нагревается почти до кипячения, то есть до +92…+95 °С. Как только установилась эта температура, тут же необходимо снизить огонь. Далее молоко томится до появления пенки либо золотистой корочки. На этом этапе можно горячую жидкость отправить в духовку (к такому способу прибегали наши предки). С молока или сливок снимают слой пенки и складывают в стеклянную емкость пластами для настаивания. Каймак по желанию можно подсолить или добавить сахар. В разрезе этот продукт имеет консистенцию слоистого мягкого сыра.

Между тем разные народы отличаются своими особенностями изготовления каймака, и это отражается на внешнем виде, текстуре, оттенке. В представлении некоторых народов этот сыр ассоциируется со следующими моментами:

  • балканцы выкладывают пенки, снятые с молока в глиняную емкость, на несколько дней;
  • татары изготавливают сыр из жирной и густой сметаны;
  • казаками собранные молочные корочки, сложенные в горшочки из глины, запекаются в духовом шкафу;
  • азербайджанцы оставляют с вечера молоко, а утром с него снимают пенки.

Исходя из технологии, отличается не только консистенция, но и вкус, и цвет. Если свежий каймак представляет собой нежный сладковатый сыр белого цвета, похожий на творог, то вызревший имеет легкую кислинку, упругость, желтоватый оттенок и напоминает плотное масло. Когда продукт созревал на протяжении 1,5-2 месяцев, он становится плотным, и появляется цвет старой слоновой кости или коричневато-желтоватый тон. Каймак приобретает пикантность либо кисловато-солоноватый вкус, а также легкую горчинку.

Как приготовить каймак в домашних условиях: рецепты

Молочное лакомство под названием «каймак» приготовить можно самостоятельно на своей кухне. Важно лишь иметь качественные сливки или молоко, соответствующая посуда и желание.

Способ 1

  • сливки – 3 стакана;
  • лимон – 1 шт.;
  • сахар – стакан;
  • ванилин – 2 г.

Приготовление:

  1. Соединить сливки необходимо с сахаром и ванилином. Сладкую смесь поставить на слабый огонь для уваривания.
  2. Чтобы определить степень готовности, нужно опустить всего капельку смеси в стакан с холодной водой. Если последняя застынет, огонь можно выключать. Будущему каймаку необходимо время для остывания.
  3. Когда молочная смесь остынет, ее следует смешать с лимонным соком. Когда подготовленная сырная масса начнет белеть, в нее нужно влить оставшиеся сливки и тщательно перемешать.
  4. Осталось каймак поставить на 5 часов в холодильник.

Способ 2

  • домашнее свежее молоко – 5 литров.

Для многих узбекистанцев незабываемым ощущением является вкус ароматной горячей лепешки и густого холодного каймака. Золотистая лепешка с ложечкой белоснежного жирного сыра тает на хлебе, восхищая сливочным вкусом. Чтобы приготовить каймак по этому рецепту, необходимо хорошее молоко, которое не подвергалось обработке. Именно от качества сырья зависит и выход продукта.

Приготовление:

  1. Молоко нужно вскипятить, а затем в горячем виде разлить в открытые небольшие чашки (косушки) объемом 300-400 граммов
  2. Емкости нужно компактно расставить на столе, накрыв марлей. Затем оставить для остывания и расслоения на 14-15 часов. За указанный период на поверхности молока появится жирный упругий слой желтоватого цвета.
  3. Аккуратно с помощью ложки образовавшийся слой переложить в стальную миску либо кастрюльку. Оставшееся молоко использовать можно для изготовления катыка.
  4. По составу снятая масса является неоднородной, поскольку в ней есть и пенки, и сливки, и комки. С помощью венчика необходимо взбить массу до однородности. Чтобы получить идеальную консистенцию, которая будет хорошо хранится, массу следует прогреть. На небольшом огне разогреть кастрюльку с содержимым, но до кипения не доводить. Обязательно массу нужно непрерывно помешивать.
  5. Каймак останется перелить в просторную пиалу, накрыть тарелкой и поставить в холодильник.

С чем едят каймак

В тех регионах, где изготавливают мягкий каймак, он используется в качестве одного из компонента в различных блюдах, включая закуски и салаты. Его чаще всего едят с обыкновенным домашним хлебом.

На основе каймака готовят всевозможные соусы. Мягкий сыр прекрасно раскрывается при запекании мясных блюда, а также в выпечке. Благодаря этому сытному молочному продукту блюдо приобретается изысканный и очень нежный сливочный вкус.

каймак

Для чего можно использовать каймак, рецепты блюд

Мягкий каймак является полноценным продуктом, который употреблять можно без вспомогательной обработки. Его используют также для приготовления разных блюд. В кулинарии каймак является немаловажным компонентом для:

  • соусов и начинок – им фаршируют тарталетки, яйца и пр.;
  • бутербродов и тостов – каймак можно сочетать с натуральным медом, ягодами, орехами либо просто есть вприкуску с хлебом или лепешкой;
  • салатов – продукт прекрасно подходит к оливкам, овощам, мясным блюдам и фруктам;
  • мясных яств – каймак в этом случае выступает отличным гарниром.

Кроме того, мягкий сыр подается к выпечке, его намазывают на блины, тосты и используют в чизкейках.

Каймак с медом

В Турции, да и в других восточных государствах, каймак приобрел широкую популярность. Для приготовления каймака по-турецки понадобятся лишь жирные сливки и домашнее молоко.

Ингредиенты:

  • свежее молоко – пол-литра;
  • 33-35%-ные сливки – пол-литра;
  • натуральный мед – 1 ст. л.;
  • грецкий орех (дробленый) – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Необходимо молоко перемешать со сливками. Молочную смесь перелить в подходящий сотейник либо кастрюльку, после чего вскипятить. После вскипания содержимое нужно перелить в жаропрочную стеклянную форму и поставить на водяную баню (стоит позаботиться о том, чтобы не было контакта с кипящей водой).
  2. Варить на слабом огне как минимум 8 часов. Необходимо следить, чтобы в кастрюле не выкипала вода. Стоит периодически ее подливать, если это требуется.
  3. Спустя 8 часов форму с молочной смесью нужно убрать в сторону. В другую емкость переливать нельзя. После остывания следует поставить на сутки в холодильник.
  4. На поверхности появится плотный слой, внизу же останется немного молока. В сгустке необходимо проделать отверстие и очень аккуратно перелить молоко, которое можно использовать, например, добавить в кофе, какао, чай либо же сварить кашу.
  5. Густая часть и представляет собой каймак. Получившийся сыр полить натуральным медом и подать с грецкими орехами.

сыр с медоом

Пышки с каймаком

Ингредиенты:

  • кефир – 1,5 стакана;
  • мука – 2 стакана;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • сода – щепотка;
  • каймак – 70 г.

Приготовление:

  1. Перемешать яйцо с кефиром, сахаром, солью и растительным маслом. Хорошенько взбить ингредиенты с помощью венчика.
  2. Понемногу ввести в жидкую смесь просеянную муку. Последней может понадобиться немного меньше.
  3. На этапе вымешивания теста ввести соду. Не очень сильно вымесить тесто, главное, чтобы оно не прилипало к рукам, а было эластичным. Переложить тесто в пакет или обернуть пищевой пленкой и убрать на полчаса в холодильник.
  4. Далее необходимо разделить тесто на части размером с персик и раскатать в тонкую лепешку.
  5. В прогретой с небольшим количеством масла сковороде или жаровне пожарить пышки с обеих сторон. Во время жарки сковородку нужно накрыть крышкой.
  6. Каждую горячую пышку смазать каймаком. По желанию можно посыпать сахарным песком.

Салат с сыром каймак

Ингредиенты:

  • каймак – 2 ст. л.;
  • черри – 4 шт.;
  • шпинат – 30 г;
  • оливковое масло – 30 г;
  • семена чиа – 1 ч. л.;
  • бальзамический уксус – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Свежий шпинат промыть и обсушить. Если отсутствует шпинат, его можно заменить другой зеленью, к примеру, рукколой.
  2. Черри вымыть, обсушить и нарезать на 4-6 частей.
  3. Выложить зелень в глубокую тарелку, добавить к ней нарезанные черри.
  4. Зачерпнуть ложкой каймак и кусочки выложить в блюдо. Заправить салат оливковым маслом.
  5. Сбрызнуть салат бальзамическим уксусом (можно заменить кунжутом либо семенами льна).
  6. Присыпать салат обильно семенами чиа.
  7. Подавать блюдо охлажденным.

салат

Чем можно заменить каймак

Истинному гурману не составит труда распознать, действительно ли в блюде используется каймак или его аналог. Если в рецепте предполагается использование этого мягкого сыра, можно рассмотреть альтернативные варианты:

В зависимости от вида блюда, сыр каймак можно заменить жирной сметаной либо сливками.

Как хранить

Правильное хранение сыра, и каймак не исключение, является залогом отличных вкусовых свойств. Наиболее приятным на вкус считается сладко-соленый продукт в первые пять дней после его изготовления. Именно на данном этапе каймак имеет ту нежную текстуру, за которую он так ценится. По истечении времени сыр уплотняется и приобретает соленость, а это сказывается на вкусовых характеристиках блюда, где он используется.

Рекомендуется каймак хранить определенным образом. Если же положить сыр в холодильник, то он начнет стремительно портиться. Свежеприготовленное изделие кладут в бурдюк, где оно хранится при +14 °С. Каймак в таких условиях сохраняет свой внешний вид, вкус и другие качества на протяжении 8 недель.

Если есть возможность сыр хранить лишь в холодильнике, то держать его стоит максимум двое суток.

Сколько стоит каймак и где его купить

Приобрести каймак можно в супер- и гипермаркетах, на сырных выставках и ярмарках, у частных сыроваров и онлайн-магазинах.

В Сети есть предложения от разных интернет-магазинов, где можно купить качественный свежий каймак:

  • в Dimart Universal Group стоит дешевле остальных –640,10 рубля за 2 кг;
  • 100sp.ru – 100 руб. (150 г), 156 руб. (250 г), 1 150 руб. (2 кг);
  • sbermegamarket.ru – 115 руб. (250 г);
  • Flowwow – 188 руб. (250 г);
  • Метро – 168 руб. (250 г);
  • Перекресток – 199 руб. (250 г);
  • sibprod.info – 1 046 руб. (2 кг).

Отзывы

сыр в тарелке

Пользователи нередко оставляют свои отзывы о любимых и не очень продуктах, делятся своими ощущениями и советами. Не исключением стал мягкий сыр каймак. Многие потребители отмечают нежную структуру продукта, приятный вкус, натуральность.

  • Антонина: Считаю каймак замечательным универсальным продуктом. Этот вкусный сыр сочетается с чем угодно: с зерновым хлебом, лепешками, фруктами, медом. Пробовала добавлять в суп, тоже в нем уместен каймак, а еще в салатах и просто с овощами. Часто покупаю это лакомство, которое изготавливают в Сербии. Рекомендую попробовать мой любимый каймак, не пожалеете!
  • Игорь: Каймак часто делала моя мама, потому я очень бережно отношусь к этому мягкому и очень полезному сыру. Приучил свою семью, часто покупаем этот продукт. Обязательно читаю состав, хотя всегда в нем указаны только натуральные ингредиенты. Каймак бывает разной плотности, здесь все зависит от времени выдержки. Мне нравится и молодой, и зрелый сыр на завтрак с мягким домашним хлебом.
  • Екатерина: Меня подкупает натуральность, вкус и аромат сыра каймак, но считаю стоимость высоковатой. Люблю сыры немного с кислинкой, но вместе с тем чтобы чувствовалась сладость. Все это присутствует в каймаке, который делают из домашнего молока либо сливок. В последнее время приходится покупать в интернет-магазине, поскольку в супермаркете неподалеку от моего дома перестал появляться.

Итоги

Сливочный каймак обладает особой мягкостью, изысканным цветом и приятным кремовым или светло-желтым оттенком. Полезные свойства продукта свидетельствуют о том, что продукт стоить использовать в пищу людям любого возраста. Благодаря разным способам приготовления, каймак имеет немало вариантов вкуса, потому его впору использовать в разноплановых блюдах и десертах. Если вам еще не доводилось насладиться вкусом этого мягкого необычного продукта, пришла пора его попробовать!

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Светлана/ автор статьи

Работала в ресторане итальянской кухни последние 2 года. Общая стаж в профессии - 15 лет. Делюсь секретами своего мастерства. Имею также профильное среднее профессиональное образование повара.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

Капча загружается...

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector