Сыр Панир — описание, вкус, рецепт приготовления

Наверняка не всем известен полезный и вкусный сыр под названием «панир». Эту разновидность свежего сыра изготавливают в Индии и Азии. Более подробно об особенностях, сочетании, приготовлении, стоимости и о многом другом предлагаем узнать далее.

Сыр панир славится своим потрясающим вкусом и полезными свойствами. Этот продукт приготовить может любая хозяйка без особого труда из минимального количества ингредиентов. Панир, который получил широкое распространение в южноазиатской кухне, отличается характерным вкусом и удивительной сочетаемостью с самыми разными блюдами, специями и травами.

Внешний вид, вкус, варианты добавок

сыр панир

Домашний панир выделяется яркой кислинкой и свежим вкусом. Внешний вид продукта ассоциируется с творогом, только без остроты. Он имеет рассыпчатую текстуру и особенную влажность.

Название «панир» персидского происхождения. Таким словом называют сыр разных видов, который похож на творог. Вариантов панира тоже немало, и каждый народ может похвастаться собственной рецептурой и особенностями технологии. Классическая вариация восходит к кухне Индии.

Панир отличается нежной и в меру равномерной консистенцией. У него гладкая поверхность белого цвета, даже мраморная. Если речь идет об оттенке продукта с добавками, то с классическим вариантом будет мало общего.

У индийского лакомства ощущается еле уловимый аромат, отдающий легкой кислинкой. Традиционный вариант иногда может оставлять ореховое послевкусие, что не отражается на питательности либо полезных свойствах изделия. Сыр равномерный, плотный, не имеет выраженной зернистости. Продукт, характеризующийся чрезмерной пористостью, приготовлен неправильно.

Панир лишен корочки, хотя и выглядит снаружи довольно плотным. Твердая корочка образуется при неправильных условиях хранения. Оттенок по всей площади сыра белый, при этом пятен или вкраплений быть не должно.

В среднем жирность панира составляет минимум 50%, влажность – 30%.

Добавление различных компонентов делает продукт еще полезнее и интереснее. К примеру, в Индии нередко в сыр кладут куркуму. За счет этой популярной специи изделие получается интересным на вкус и приобретает необычный оттенок. Классическая рецептура предполагает также варианты разных добавок, которые способны сделать вкус лакомства особенным и пряным. Лучшими вариантами приправ считаются такие:

  • вяленые помидоры;
  • оливки;
  • свежая рубленая зелень;
  • паприка;
  • сушеные пряные травы;
  • орехи;
  • тертая цедра лимона.

Состав, польза и вред

В составе индийского сыра имеются аминокислоты метионин и лизин, витамины группы В, А, РР, Е, D, а также такие минеральные вещества, как калий, цинк, кальций, железо, натрий, фосфор. Питательный и полезный продукт в Индии употребляют для быстрого насыщения, особенно панир актуален при вегетарианском питании. Добавки лишь увеличивают питательность изделия: преимущественно используются полезные специи либо травы.

В традиционном варианте калорийность ниже, нежели в большинстве сыров. В 100 граммах продукта содержится 274 ккал, что не так много для сыра, при этом соотношение БЖУ следующее:

  • белки – 12,8 г;
  • жиры – 15,7 г;
  • углеводы – 21 г.

Панир в Индии является не только полезным, а еще необходимым продуктом для ежедневного рациона. При умеренном регулярном употреблении этот сыр благотворно влияет на организм:

  • поддерживает деятельность сердечно-сосудистой системы, нормализует давление;
  • укрепляет костную систему, особенно полезен продукт для растущего организма и пожилых;
  • выводит шлаки;
  • нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
  • повышает выносливость, уменьшает утомляемость, укрепляет работу ЦНС.

Несмотря полезность продукта, панир может быть противопоказан лицам, имеющим непереносимость отдельных компонентов. В случае непереносимости лактозы творожные сыры стоит убрать из рациона.

Выделим несколько признаков данного лакомства:

  1. Панир является диетическим продуктом. Его не относят к категории сычужных сыров, следовательно, он сохраняет весь набор полезных веществ, снижающихся при быстром створаживании.
  2. Индийский сыр представляет собой вегетарианский продукт, в котором содержатся необходимые белки животного происхождения.
  3. Нейтральный вкус сыра повышает его универсальность. Панир прекрасен свежим, отлично запекается, варится и запекается, а еще удачно сочетается со многими продуктами и приправами.

История происхождения

панир

Несостаренный неплавящийся панир пришел к вам с востока. Название сыра имеет персидские и турецкие корни. «Пейнир» переводится с турецкого как «сыр».

Панир считается в Индии национальным продуктом; во многих азиатских государствах, к примеру, в Китае, попросту нет своего сыра. И здесь нет ничего удивительного, поскольку Индия знаменита своими сильнейшими традициями разведения крупного рогатого скота. Как раз отсюда и пошла любовь к молочной продукции, включая топленое масло гхи и освежающий национальный напиток ласси.

Предшественник панира упомянут был в священных Ведах еще 6 тысяч лет до н. э. Современный процесс индийского сыроделия уходит своими корнями в цивилизацию долины Инд, где молоко сгущали при помощи коры, зеленых листьев, ягод, йогуртовых культур. Однако вторгшиеся в данный регион арийцы такую практику посчитали кощунственной, потому как корова является священным животным. Порча молока, занимавшего главное место в иерархии аюрведы, считалось кощунством.

Очередную волну расцвета панира относят к афганским и персидским правителям, благодаря которым продукт был введен в 16 веке, преимущественно в Северной Индии. Именно тогда изготавливали сыр с использование овечьего либо козьего сычужного фермента.

Современный способ сыра панир состоит из «разбивания» молока кислотой, в частности соком лимона, и введен был в Бенгалии португальцами в 17 веке. Этот период сыграл ключевую роль, поскольку индийский сыр стал таким, каким он известен нам сегодня.

Технология производства

Для приготовления правильного панира соблюдается ряд нюансов:

  1. Панир изготавливают из домашнего свежего сырья, имеющего обычный показатель жирности. Обезжиренное или же прокисшее молоко не годится.
  2. Если не происходит сворачивание молока, оно необходимо подвергнуть кипячению.
  3. Чтобы не пригорело молоко, в ходе нагревания его следует непрерывно помешивать.
  4. Любой из сквашивающих компонентов (кефир, йогурт либо сыворотка) должен иметь комнатную температуру.
  5. Кроме указанных сворачивающих ингредиентов, может использоваться сметана или простокваша.
  6. Молоко из магазина сворачивается обычно намного хуже, нежели домашнее. Это связано с тем, что производители в продукцию вводят компоненты, которые препятствуют сквашиванию. В таком случае молоко лучше на пару часов оставить, не убирая в холодильник. На поверхности за это время образуется плотный слой, напоминающий по структуре творог.

В любых местах, где есть доступ к молоку, имеется немало рецептов сыра домашнего производства. Молоко подходит как домашнее, так и пастеризованное магазинное, имеющее высокий процент жирности.

Особенное место принадлежит индийскому сыру ввиду простоты применяемых компонентов, да и собственно процесса изготовления. Панир делают из молока и створаживающего ингредиента, которым может выступать кефир, сок лимона, йогурт. Для того чтобы получить уникальный и более яркий вкус, добавляют разнообразные специи либо травы.

Молоко подвергают кипячению, а затем творожную массу отделяют от молочной сыворотки. После удаления лишней влаги на сырный сгусток устанавливают пресс. У полученного продукта появляется творожный сладковато-кислый вкус. Панир обладает плотной консистенцией, держит форму, не плавится в ходе термической обработки.

Как приготовить сыр панир в домашних условиях: рецепт

Сделать домашний панир своими руками вовсе не сложно. Для этого понадобится минимальное количество продуктов, немного времени и желание создать удивительно вкусный и питательный продукт.

Ингредиенты:

  • домашнее молоко – литр;
  • кислота лимонная – 1 ч. л.
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Молоко влить в кастрюлю и поставить на огонь.
  2. После появления первых пузырьков в молоко добавить лимонную кислоту (можно заменить лимонным соком) и соль.
  3. Продолжить нагревание молока в течение 4-6 минут. Продукт начнет створаживаться на глазах, приобретая желто-зеленый оттенок и формируя отделяемые творожные сгустки.
  4. Сито выстелить марлей, сложенной вдвое и установить на емкость, куда будет стекать сыворотка. С помощью шумовки или ложки-дуршлага достать из кастрюли сырный сгусток и переложить в марлю.
  5. Собрать кончики марли, скрутить и хорошенько отжать, избавив содержимое от сыворотки. Собранную сыворотку вполне можно применить для окрошки или блинов.
  6. Компактно свернуть творожную массу, придав аккуратную форму, и выложить в сито. На продукт установить сверху любой груз, к примеру, пластиковую бутылку либо же стеклянную банку, наполненную водой.
  7. В таком виде будущий панир оставить на два часа для прессования. Чем дольше сыр будет пребывать под грузом, тем, соответственно, плотнее н получится. Затем его нужно аккуратно развернуть и убрать в холодильник охлаждаться.
  8. Готовый индийский сыр нарезать на кусочки и можно наслаждаться натуральным вкусом.

С чем едят, рецепты блюд

Панир выступает в качестве самостоятельной закуски и идеальной базы. Его добавляют в салаты, разнообразные начинки, суп-пюре, запеканки. Подают индийский сыр как сырым, так и жареным со специями. За счет своего ненавязчивого вкуса этот продукт универсален в кулинарии.

Одним из самых простых вариантов является нарезка сыра. Подходит продукт и для завтрака, и перекуса в течение дня. Замечательно сочетается панир с хлебом, особенном домашним. В Азии и Индии этот сыр частенько жарят, так же как тофу. А если проявить фантазию и поэкспериментировать со специями, получится не только вкусное, а еще пикантное блюдо.

Жареный сыр панир

Ингредиенты:

  • панир – 350-400 г;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • имбирь (свежий корень) – 150 г;
  • молотый перец – щепотка;
  • куркума – 1 ст. л.;
  • масло сливочное – 1/4 пачки;
  • тмин (семена) – 0,5 ч. л.;
  • кориандр (семена) – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Сыр порезать на небольшие ломтики толщиной в палец и выложить в прогретую с небольшим количеством масла сковородку.
  2. Обжаривать панир, непрерывно помешивая, в течение 3-4 минут, пока он не схватится. Не убирая с огня, сыр посыпать черным перцем и карри, обжарив до румяной корочки.
  3. Тонкой соломкой нарезать корень имбиря. Сыр порезать кусочками по 1-1,5 сантиметра.
  4. На слабом огне растопить масло и добавить в него зубчики чеснока и имбирь. Держать на огне около 5-6 минут. После того как пропитается имбирем масло, нужно добавить соль, тмин, кориандр и обжаривать около 3 минут на большом огне.
  5. Выложить сыр в смесь из специй и аккуратно перемешать.
  6. Помешивая, готовить буквально одну минуту, после чего можно выкладывать на блюдо и подавать к столу. Панир идеально подходит к сладкому или паровому рису.

жареный сыр

Палак панир

Ингредиенты:

  • молоко – 2 литра;
  • сок лимона – 3 ст. л.;
  • соль – по вкусу;

для шпинатного соуса:

  • шпинат – 200 г;
  • имбирь – 1-2 см;
  • соль и перец – по вкусу;
  • специи – 0,5 ч. л.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • лук – 1 шт.;
  • 20%-ные сливки – 200 мл;
  • масло топленое – для жарки.

Приготовление:

  1. Молоко влить в кастрюлю, нагреть до +90…+95 °С (не кипятить!).
  2. Добавить в молоко сок лимона, немного перемешать и оставить на четверть часа.
  3. Творожную массу переложить на марлю, предварительно сложенную вдвое, и посолить. Сверху завязать узел и на несколько часов подвесить для стекания сыворотки.
  4. Прижать творожную массу грузом и убрать на 5-6 часов (или на ночь) в холодильник (из двух литров молока выходит в среднем около 300 граммов сыра).
  5. Приготовить шпинатный соус. Для этого лук очистить от шелухи и мелко порезать. На разогретую с маслом сковороду выложить лук и обжарить. Очищенный чеснок и имбирь мелко нарезать, добавить к луку и слегка обжарить. Промытый и обсушенный шпинат порвать на небольшие кусочки и добавить к обжаренным овощами, влить 50 мл воды. Тушить в течение нескольких минут, после чего добавить приправы (например, кориандр, кумин, корицу, черный и красный перец) и посолить.
  6. Убрать сковороду с огня, а затем содержимое измельчить до однородности с помощью блендера и вернуть назад в сковородку. Влить сливки и прогреть на среднем огне. Овощную массу стоит попробовать и при надобности добавить специй. Затем накрыть крышкой, чтобы содержимое сковороды оставалось горячим.
  7. Разогреть на другой сковороде масло (можно сливочное с растительным в равных пропорциях) и выложить на нее ломтики сыра. С обеих сторон обжарить сыр до золотистой корочки.
  8. Выложить на блюдо горячий соус, а сверху – ломтики сыра. Подавать с отварным рисом.

Палак-панир

Матар панир

Ингредиенты:

  • панир – 300 г;
  • зеленый горошек – 150 г;
  • томат – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • специи для сыра – 1 ст. л.;
  • паста имбирная – 2 ч. л.;
  • йогурт натуральный или 10%-ные сливки – 200 мл;
  • рис басмати – 3/4 стакана;
  • растительное масло – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Сыр нужно нарезать кубиками толщиной 1-2 сантиметра.
  2. Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами.
  3. Вымыть томаты и нарезать мелким кубиком, предварительно сняв кожицу.
  4. В разогретой с маслом сковороде протушить лук в течение 5 минут, при этом непрерывно помешивая.
  5. К луку добавить имбирную пасту, специи и перемешать. Влить полстакана воды и тушить несколько минут.
  6. Отправить в луковую смесь со специями кусочки томатов и еще тушить 4-5 минут, после чего убрать с огня и остудить. Полученную смесь измельчить в блендере до однородности.
  7. Поставить соус снова на огонь и довести до кипения. Затем огонь уменьшить, долить полчашки воды и добавить зеленый горошек (использовать можно как свежий, так и замороженный). Тушить в течение 6-7 минут.
  8. Добавить кубики панира (можно заменить адыгейским сыром) и тушить еще около 7-8 минут, а затем добавить йогурт либо сливки. Аккуратно перемешать и убрать с огня. Если же блюд вышло чересчур густым, добавить можно немного сливок.
  9. Подавать матар-панир с горячим рисом, украсив листочками кориандра.

Матар-панир

Чем можно заменить сыр панир

Бывает так случается, что рецепт предполагает наличие индийского сыра под названием «панир», а у хозяйки его нет под рукой либо она вообще не слышала об этом продукте. Не стоит отчаиваться, ведь многие сыры взаимозаменяемы, и панир не исключение. Стоит рассмотреть такие варианты:

Чем панир отличается от адыгейского сыра

Классический адыгейский сыр предполагает использование сыворотки вместо лимонной кислоты либо уксус. Адыгейский является более нежным, мягким, и этот сыр не подвергается прессованию.

Если говорить о рецептуре, то они похожи, однако существуют нюансы. И панир, и адыгейский производится из молока посредством нагревания до высокой температуры с внесением подкислителя. Собирается сырная масса, формуется и получается сыр.

Адыгейский сыр отличается кисломолочным вкусом, мягкой текстурой. Он относится к группе сыров без созревания. Бывает двух разновидностей:

  • свежий;
  • копченый.

Внешне этот сыр представлен в виде низкого цилиндра с немного выпуклыми боками и круглыми гранями. Адыгейский сыр имеет пряный, кисломолочный, чистый, насыщенный вкус и аромат пастеризации, легкий привкус сывороточных белков, а еще он солоноватый. Корка у него отсутствует, может быть легкая слоистость, а также незначительные щелевидные пустоты.

Панир, как и адыгейский сыр, не обладает корочкой и не плавится.

Как хранить

кубики сыра

Индийский сыр, приготовленный своими руками или купленный в магазине, имеет некоторые ограничения касательно способа хранения. Панир необходимо хранить в холодильнике отдельно от других продуктов в контейнере. Предельный срок хранения – 4-5 суток. Еще важно знать, какое использовалось молоко для приготовления этого нежного лакомства. Естественно, быстрее испортится тот сыр, который изготовлен из менее свежего сырья.

Для того чтобы продлить период хранения панира, нужно его положить не просто в контейнер, а опустить в своеобразный рассол, которым выступает подсоленная вода. В таком рассоле индийский сыр может храниться в течение недели, не утратив при этом своих полезных свойств.

Существует еще один способ продлить срок хранения продукта. Необходимо нарезать панир на ломтики и отправить в морозильную камеру. В замороженном виде сыр способен пролежать несколько недель. После размораживания при комнатной температуре продукт можно подавать к разным блюдам.

В целом стоит помнить, что в холодильнике панир остается свежим лишь в течение 2-3 суток, потому желательно его съесть за это время.

Сколько стоит сыр панир и где его купить

Если нет времени готовить самостоятельно сыр панир, его можно купить на сырных выставках, у частных сыроваров или же в интернет-магазинах. В среднем килограмм панира в России стоит 0,8-1,2 тысячи рублей. В Сети не все онлайн-магазины готовы предложить настоящий индийский сыр:

  • vitazdrav.me – адыгейский сыр (панир) домашний с пряностями стоит 160 рублей (200 г);
  • ecomarket.ru – сыр «Панир золотой карри» азиатский сыр для жарки – 260 руб. (250 г);
  • ПОСТАВЩИКИ.РУ – сыр фермерский «Панир» из цельного молока – 340 руб. (270-340 г);
  • «Еда в город» – 396 руб. (450 г);
  • «КорШоп» – индийский сыр панир в ореховом соусе SHANI PANEER KOHINOOR, ИНДИЯ – 240 руб. (300 г);
  • Wildberries – Haldirams / Палак Панир – 468 руб. (300 г).

Отзывы

В Сети пользователи весьма положительно отзываются о свежем индийском сыре под названием «панир». Потребители отмечают приятный сладко-сливочный вкус, нежную и в то же время плотную консистенцию, схожесть с адыгейским сыром, небольшую кислинку и легкий свежий аромат.

  • Мария: Именно панир готовила моя бабушка в моем беззаботном детстве, но только спустя пару десятилетий я узнала, что он так называется. Мой любимый свежий, ароматный сыр. Идеально подходит для завтрака или перекусов. Очень полезен и детям, и взрослым, к тому же почти не имеет противопоказаний. Рекомендую всем!
  • Альбина: Обожаю сыры без корочки, творожные и очень свежие. К таким лакомствам относятся два моих сыра, любовь к которым у меня с детства, и это панир и адыгейский сыр. Панир нравится есть просто так или порезать на кубики и обжарить в панировке из восточных специй. Натуральность, свежесть, нежность, доступность – и это все про панир!
  • Геннадий: Индийский сыр панир не плавится, но его можно жарить или добавлять в суп. По вкусу напоминает адыгейский сыр, но более пресноватый и не соленый. Приятный запах, хороший вкус, не крошится. Из минимума продуктов можно сделать дома, моя жена делает вкуснейший панир. Очень удобно, что не нужно ждать неделями, пока он созреет.

Итоги

панир

Каждая культура обладает собственными вариациями индийского сыра. Творожная, в меру плотная масса никого не оставляет равнодушным. Этот сыр прекрасен в качестве самостоятельного блюда либо добавки в салат, суп, запеканки, всяческие начинки.

Панир имеет довольно простую рецептуру. В результате получается потрясающий полезный и вкусный продукт. Обязательно приготовьте этот нежный сыр и удивите своих родных самобытным питательным лакомством.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Светлана/ автор статьи

Работала в ресторане итальянской кухни последние 2 года. Общая стаж в профессии - 15 лет. Делюсь секретами своего мастерства. Имею также профильное среднее профессиональное образование повара.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

Капча загружается...

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector