Сыр Пекорино — описание, вкус, виды, рецепт приготовления

Итальянские сыры удивляют как своими уникальными вкусовыми и внешними свойствами, так и забавными названиями: горгондзола и моцарелла, качотта и буррата, маскарпоне и рикотта, проволоне и фонтина, скаморца и страккино, пекорино и многие другие. В представленной статье расскажем о сыре пекорино, его внешнем виде, вкусе, технологии приготовления и о многом другом.

Сыры родом из Италии славятся во всем мире. Удивительными вкусовыми качествами отличаются изделия на основе овечьего молока. Пекорино в этом случае вовсе не исключение. Название этого сыра восходит к слову pecora, которое в переводе означает «овца». В категорию DOP входит 8 видов пекорино. Производство сыра, что важно, осуществляется вручную, при этом от начала процесса до конца.

Внешний вид, вкус, варианты добавок

дольки сыра Пекорино

Итальянский сыр пекорино относится к категории твердых сортов. Отличается этот продукт зернистой текстурой. Исходя из срока созревания, структура изменяется, то есть она может быть сухой, твердой либо рассыпчатой. Корочка у пекорино сухая и твердая. Сыр имеет круглую или овальную форму, имеет пряный, сладко-соленый, ореховый вкус, который по мере созревания приобретает пикантность и остроту.

От того, какие применяются добавки, отличаются и вкусовые свойства изделия. Довольно часто производители экспериментируют, добавляя в пекорино красный либо черный молотый перец, томатное пюре, тмин, трюфель, душистый перец, оливки, шафран, рукколу, грецкие орехи или фисташки.

Как отмечают итальянцы, пекорино имеет изысканный и уникальный вкус, поскольку создается знаменитый продукт из овечьего молока. К примеру, в Тоскане овцы пасутся на полях, где произрастают пряные травы. Благодаря этому молоко приобретает неподражаемый и самобытный аромат, который затем передается сыру. Сыровары весьма тщательно наблюдают, чтобы животные паслись непринужденно именно на пряных лугах. И хотя сыр изготавливают практически в течение всего года, лучшие сорта производятся в период декабрь-август.

Пекорино делится на виды исходя из добавок и составляющих, использующихся сыроварами:

  1. Трюфельный. Производят такой сыр с добавлением черного молотого либо белого трюфеля. На созревание пекорино трюфельного уходит 3 месяца.
  2. Винный. Изготавливают продукт согласно традиционной рецептуре. Созревает сыр на протяжении 8 месяцев, но на 3-м месяце его перекладывают в бочку с виноградным жмыхом, оставшимся от красного вина. За счет этих тонкостей пекорино обладает приятным винным ароматом и корочкой фиолетового оттенка.
  3. Ореховый. Этот небезызвестный сыр родом из Кастель-дель-Монте имеет ярко выраженный аромат и ореховый вкус. Покрыт пекорино ореховой оболочкой темной расцветки.
  4. Из ямы. В течение 3 месяцев созревает данный пекорино. Для него выкапывают небольшую яму, в которую кладут солому. Последнюю поджигают, а на место сгоревшего костра выкладывают сыр, обернутый хлопчатобумажной тканью и листьями ореха.

Состав, польза и вред

Калорийность 100 граммов сыра пекорино составляет в среднем 390 ккал, при этом соотношение БЖУ следующее:

  • белки – 25,5 г;
  • жиры – 32 г;
  • углеводы – 0,2 г.

Продукт в своем составе содержит витамины группы В, С, А, D, Е, РР и микроэлементы, необходимые для организма человека, такие как:

  • кальций;
  • фосфор;
  • калий;
  • натрий;
  • железо;
  • магний.

Высокий процент белка, который является основным строительным материалом организм, указывает на пользу пекорино для подростков, спортсменов, беременных женщин, людей, занятых активным физическим и умственным трудом. Несмотря на большое содержание жира в составе, показатель ненасыщенных липидов намного выше, нежели в изделиях из молока коров.

Исследования итальянского сыра пекорино показали воздействие конъюгированной линолевой кислоты, которая в солидном количестве присутствует в продукте. Доказано, что умеренное ежедневное использование в пищу пекорино обладает рядом положительных свойств:

  • увеличивает иммунную защиту;
  • сокращает риск появления сердечно-сосудистых болезней;
  • уменьшает индекс массы тела;
  • предотвращает онкологические заболевания кожи, желудка, молочных желез;
  • благотворно влияет на здоровье зубов и костей;
  • укрепляет мышечную и нервную систему, участвует в процессах кроветворения;
  • омолаживает организм, характеризуется антиоксидантной мощной активностью;
  • предупреждает развитие заболеваний глаз и кожи.

Невзирая на массу положительных свойств, нельзя злоупотреблять данным продуктом. Ввиду высокой жирности и значительного содержания соли стоит быть осторожным лицам, у которых имеются проблемы с холестерином, а также высоким кровяным давлением. Ежедневная порция пекорино не должна превышать 40 г.

Разновидности сыра пекорино

сыр пекорино

  1. Романо. Этот твердый сыр изготавливают из овечьего молока на Сардинии, в провинции Гроссето и Лацио. Процесс переработки – от разведения животных до получения сычужного фермента – происходит в месте изготовления. Вес данного вида сыра варьируется в пределах 25-30 кг. Сырные головки отличаются цилиндрической формой, светло-желтым цветом и плоскими гранями, диаметр которых 25-35 см, высота – 25-40 см. По консистенции продукт плотный, имеет небольшое количество глазков. Вкус у пекорино ароматный, соленый, слегка острый, пряный.
  2. Тоскано. Производят полутвердый пекорино в регионах Тоскана, Лацио, Умбрия. Сырные головки имеют цилиндрическую форму, плоские грани (диаметр – 15-22 см, высота – 7-11 см). Каждая головка весит от 750 граммов до 3,5 килограмма. Сыр светло-желтого цвета, по текстуре нежный. На цвет корочки влияет обработка, потому она может быть и черной, и красноватой. На вкус пекорино мягкий, приятный, с насыщенным запахом.
  3. Ди Филиано. Данный вид производится в провинции Потенца. За основу берут сырое молоко. Продукт отличается цилиндрической формой, слегка выпуклыми боками, диаметр которого 15-30 см, а высота – 8-18 см. Весит одна головка от 2,5 до 5 кг. Период выдержки составляет минимум 180 дней. Исходя из возраста, корочка у пекорино может иметь оттенок от золотистого-желтого до темно-коричневого. В плотной сырной массе встречаются хаотично распределенные глазки. Вкус сыра нежный и сладкий, а у зрелого продукта немного пряный.
  4. Сардо. Пекорино этой разновидности является единственным сыром из Сардинии, который оказался в категории продукции с защищенным названием. Производят его в двух вариантах, имеющих разные сроки созревания, – сладкий и зрелый. Выдерживается первый 20-60 дней, обладает цилиндрической формой, плоскими гранями, несколько выпуклыми боковинами, тонкой гладкой корочкой бледного соломенного цвета. Весит сладкий сорт 1-2,3 килограмма. Сырное тело характеризуется мягким белым оттенком, сладким вкусом, легкой кислинкой и ароматом. Зрелый сыр зреет больше 2 месяцев. У него головки колеблются от 1,7 килограмма до 4 и имеют также цилиндрическую форму, гладкую корочку, цвет которых может быть от соломенного до темно-коричневого (со временем сыр темнеет). Вкус зрелого пекорино ярко выраженный.
  5. Кротонезе. Полувареный твердый сыр из молока овец берет начало в провинции Кротоне. Изготавливают этот вид пекорино сегодня в провинциях Козенца и Катандзаро. Выпускают кротонезе в 3 вариантах: свежий (зреет меньше 2 месяцев), полутвердый (выдерживают 2-3 месяца), зрелый (от 6 месяцев). У свежего сыра тонкая белая либо светло-желтая корочка. Сырное тело гладкое, мягкое, молочно-белое, и в нем небольшое количество глазков. По вкусу мягкий и немного терпкий. Полутвердый продукт отличается бледно-коричневой толстой поверхностью, упругой текстурой с редкими дырочками, гармоничным и насыщенным вкусом. Зрелый пекорино имеет твердую верхнюю часть коричневого оттенка, а сырное тело характеризуется соломенным цветом, пряным и ярко выраженным вкусом. Цилиндрическая форма головок, вес которых варьируется в пределах 0,5-5 кг, в высоту составляет 6-20 см, диаметр – 10-30 см.
  6. Сичилиано. Еще этот вид пекорино называют «сицилийским». Изготавливают из молока овец в Сицилии. Данный продукт на острове считается самым древним. Полутвердый пекорино обладает желтым цветом, цилиндрической формой, немного вогнутыми основаниями. Упругое сырное тело имеет незначительное количество дырочек. Чем больше вытекает из отверстий при нарезке маслянистой жидкости, тем жирнее сыр. Вкус у данного вида приятный, чуть островатый и солоноватый, который с возрастом усиливается.
  7. Ди Пичиниско. Производят этот сыр из необработанного овечьего молока в Лацио. Сырные головки цилиндрической формы с плоскими гранями, диаметр которых 12-25 см, высота – 7-12 см, вес – 0,7-2,5 кг, изготавливают в 2 вариантах: «замшевый» и выдержанный. Первый выдерживают в течение 30-60 дней, у него морщинистая тонкая корочка соломенно-желтого оттенка. Упругое сырное тело отличается незначительным количеством глазков, сладким и выраженным запахом. Выдержанный сыр созревает больше 90 дней. У него морщинистая поверхность желтого цвета, а также упругая соломенно-желтая текстура и насыщенный пряный вкус.
  8. Делле Бальце Вольтерране. Данный вид пекорино из Тосканы является относительно молодым представителем перечня продуктов, имеющих защищенное наименование (категорию DOP продукт получил в феврале 2015-го). Для изготовления сыра используется сычужный растительный фермент, придающий изделию нотки трав и цветов. Созревает продукт более 2 месяцев. Цилиндрическая форма головок имеет выпуклые боковины. Весит продукт от 0,6 до 2 кг, диаметр составляет 5-15 см. Корочка пекорино обладает цветом от светло-желтого до соломенного. В рассыпчатой текстуре встречаются неравномерно распределенные глазки. Вкус этого сыра насыщенный и пряный.

Любой из сыров не только отличается технологией изготовления, а еще самобытными, уникальными, друг на друга непохожими вкусовыми качествами. Характерный аромат для каждого пекорино создают такие слагаемые, как разнотравье пастбищ, традиции приготовления, климатические условия местности. Наиболее распространенным и почитаемым видом признан пекорино романо.

История происхождения

Далеко не каждый сыр в мире готов похвастаться подобной древней историей, какую имеет пекорино романо. Впервые упоминается о нем во времена Римской империи. О данном продукте отзывались знаменитые личности, такие как Марк Теренций Варрон, Плиний Старший, Вергилий. Луций Юний Колумелла в своем труде «De re rustica» в деталях описывал технологии переработки молока овец.

Пекорино являлся неотъемлемой составляющей на праздничных столах императорского дворца. Благодаря продолжительному хранению и высокой пищевой ценности продукт был главным в рационе римский солдат. Ломтик сыра весом 27 граммов предлагался легионерам к супу и хлебу.

И хотя родиной пекорино выступает регион Лацио, основная масса производителей расположены сегодня на Сардинии. Ежегодно производится немногим менее 300 тыс. тонн пекорино романо, из которых 95% изготавливают на сардинских фабриках. Произошло это в связи с тем, что мэр Рима в 1884 г. официально запретил производить продукт на территории города, что вынудило поставщиков сыра перевести сыроварни на остров. Из-за популярности, которая постоянно росла, кроме крупных заводов, там открыли много небольших частных кооперативов, где изготавливали пекорино.

Со временем производителям удалось выиграть суд против запрета римского закона, однако большая часть из них назад не вернулась. После конференции, проходившей в Стрезе в 1951 г., пекорино романо отнесли к продукции с наименованием DOC, которое контролируется по происхождению. Производить сыр согласно строгим требованиям стали только фабрики Сардинии. Ныне в Лацио существует лишь 2 крупные организации, которые сумели сохранить древние традиции производства. Одной из них является предприятие Брунелли, занимающее лидирующие строчки на рынке итальянского пекорино.

В 1979 г. производители Лацио и Сардинии выступили с просьбой созвать Консорциум, связанный с защитой пекорино романа с целью надзора за производством. В 1996 г. продукту присвоен статус с защищенным наименованием DOP.

Технология производства

слайсы сыра

Оригинальный пекорино сегодня производится только в 3 регионах:

  • Сардиния;
  • Лацио;
  • Тоскана.

Основная часть процесса до настоящего времени производится вручную. Молоко, которое получено от овец, что паслись на пастбищах в указанных регионах, перевозят в холодильных установках на сыроварни. Этот процесс тщательно контролируется. Молоко проходит термическую обработку, однако температура не превышает +68 °С в течение 15 секунд. Закваска-стартер «scotta innesto», которая ежедневно готовится, вводится в емкости с молоком. Она выступает одной из важных составляющих пекорино романо, которая состоит из термофильных молочнокислых бактерий.

Затем в молоко добавляется сычужный фермент (получают его от ягненка), после чего производится нагревание до +38…+40 °С для свертывания. После образования творожистого плотного сгустка сыровар его разбивает на мелкие частицы размером с пшеничные зерна. Для данного процесса не установлено оптимальное время, потому мастер определяет его визуально. Далее сыр варится при +48 °С.

Образованный сгусток отправляют в пресс-формы, чтобы стекла сыворотка. В течение нескольких дней пекорино созревает во влажных и теплых помещениях, что содействует подкислению сырного теста. Далее продукт охлаждается и маркируется. При помощи матриц выбивают логотип в виде стилизованной головы овцы, название, аббревиатуру изготовителя, а также дату производства. Посолка производиться может как древним сухим способом, так и опусканием в рассол. Созревает сыр примерно 70 суток в помещении с высокой влажностью при +12 °С.

Далее созревание предполагает менее влажные комнаты и +10 °С. Продолжается выдержка минимум 5 месяцев. По истечении 8 месяцев продавать продукт могут в тертом виде.

Изготовителями США производится романский сыр, однако не следует его путать с оригинальной продукцией пекорино романо. Изделия категории DOP изготавливают исключительно в Италии.

Сыр пекорино в домашних условиях: рецепт приготовления

Любители сыра пекорино не всегда довольны качеством отечественного продукта, который иногда появляется на полках магазинов. К тому же цены на это лакомство порой заоблачные. Предлагаем приготовить итальянский сыр в домашних условиях и удивить свою семью уникальным продуктом.

Ингредиенты:

  • овечье молоко – 7,5 литра;
  • термофильная культура (порошок) – 2 мл;
  • хлорид кальция (для пастеризованного молока) – 1/8 ч. л.
  • сычужный фермент – 0,5 ч. л.;
  • соль.

Приготовление:

  1. В просторную кастрюлю нужно влить молоко и нагреть до +32 °С. Нагревать можно медленно на слабом огне либо водяной бане. Важно не перегреть!
  2. Ввести термофильную культуру, то есть закваску. Ее необходимо рассыпать на молочной поверхности и оставить на несколько минут для впитывания. Затем перемешать и оставить на час.
  3. Добавить жидкий сычужный фермент, после чего оставить на полчаса. Важно, чтобы молоко сохраняло свою температуру.
  4. По прошествии указанного времени сформируется творог, который нужно порезать длинным ножом, а затем размешать шумовкой. Зерна творога должны получиться размером с кукурузные зерна. Для того чтобы масса затвердела, ее следует оставить на 10 минут.
  5. Далее предстоит творог подсушить с помощью медленного повышения температуры до +35 °С около 10 минут. В последующие 40 минут нужно увеличить температуру до +48 °С. Творог, который высыхает, становится тверже и способен выдерживать энергичное перемешивание (творожные зерна должны быть в течение всего приготовления твердыми). Затем оставить творог на 10 минут для оседания на дно.
  6. Нужно собрать творожный сгусток в сложенную вдвое марлю и свернуть в кулек. Поднять его и дать стечь сыворотке около минуты, после чего перенести творог в марле в подготовленную форму.
  7. Следующий этап представляет собой прессование. Творог нужно утрамбовать в форму, равномерно растягивая марлю по бокам. В течение 5-6 часов творожную массу положить под пресс весом 5-7 кг. За это время нужно переворачивать и помещать назад в форму сыр, соблюдая интервалы: два раза по полчаса и три раза по часу. Так как в твороге кислота и далее развивается, сыр сжимается и образует в форме гладкую поверхность.
  8. Из формы начнут показываться «слезы» сыворотки. После прекращения этого вес стоит немного увеличить. Сыр нужно достать из пресса, развернуть, перевернуть и вновь перемотать, а затем поместить в форму с вышеуказанными интервалами для обеспечения равномерного уплотнения.
  9. Пекорино следует поддерживать в тепле в пределах +30…+35 °С, что способствует формированию кислоты в продукте. Затем необходимо вес убрать, а изделие выдержать на протяжении ночи.
  10. Утром сыр готов к посолке. Для приготовления насыщенного рассола нужно взять 4 литра воды, столовую ложку хлорида кальция, килограмм соли и чайную ложку белого уксуса. В рассол нужно поместить сыр из расчета полкило продукта на 4 часа. Изделие 1-2 раза в течение дня следует переворачивать.
  11. Отправить пекорино в подвал с температурой +10…+15 ° и влажностью 75-85%. По мере развития плесени ее нужно ежедневно вытирать. В этом поможет марля, смоченная рассолом. Когда поверхность продукта высыхает и темнеет, стоит смазать его оливковым маслом для сохранения внутренней влаги и предотвращения роста плесени.
  12. Продолжительность созревания пекорино составляет минимум полгода.

Рецепты блюд

Пекорино является изысканной самостоятельной закуской. Этот продукт прекрасно сочетается с разными видами сыра в сырной тарелке, с вяленым мясом, колбасой, фруктами, овощами. Идеально гармонирует итальянский сыр с грецкими орехами, фисташками, грушей, дыней и виноградом. Пекорино является отличным дополнением к тостам и бутербродам, натуральному меду, домашнему хлебу, шоколаду, фруктовому джему, светлому пиву или красному сухому вину.

Нередко пекорино используют как добавку к лазанье, запеканкам, пасте, пицце, супам и салатам. Этот сыр можно жарить. Ярко выраженный соленый вкус продукта вместе с ореховым ароматом любому блюду придадут изысканности, сделав его настоящим кулинарным шедевром.

В Италии не представляют овощное либо мясное блюдо без соуса с пекорино. Такой загуститель обладает невероятным ароматом и уникальным вкусом.

Паста с сыром пекорино

Ингредиенты:

  • пекорино – 120 г;
  • спагетти – 250 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • молотый перец – щепотка;
  • сливочное масло – 40 г;
  • грецкие орехи – 100 г.

Приготовление:

  1. Отварить спагетти по инструкции (после вскипания воды добавить соль и варить 7-8 минут). Полстакана бульона от макаронных изделий убрать в сторону.
  2. Пекорино натереть на мелкой терке, а затем сложить в просторную емкость.
  3. Переложить спагетти к сыру, добавить сливочное масло и перемешать.
  4. Влить половину бульона, добавить дробленые орехи и снова перемешать. Если же паста получилась суховатой, стоит влить еще бульона.
  5. Разложить пасту с сыром на порционные тарелки, обильно посыпав молотым черным перцем. Сверху присыпать тертым сыром.

Паста с сыром пекорино

Томатный суп с сыром пекорино

Ингредиенты:

  • помидоры – 3-4 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • лук – 1 шт.;
  • пекорино – 50-70 г;
  • зеленый лук – 2-3 пера;
  • лист лавровый – 1 шт.;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • вода – пол-литра;
  • молотый перец, сушеный майоран – пару щепоток;
  • свежий базилик – 3-4 листочка.

Приготовление:

  1. Вымыть томаты, а затем бланшировать. После снятия кожицы их следует мелко нарезать.
  2. Очистить от шелухи чеснок и лук. Последний нарезать кубиком, а чеснок мелко порубить острым ножом.
  3. В разогретом с маслом большом сотейнике или толстостенной кастрюле обжарить лук и чеснок.
  4. Добавить к обжаренным до прозрачности овощам помидоры, после чего закрыть крышкой и томить около 10 минут, не забывая периодически помешивать.
  5. После того как томаты пустят сок, необходимо добавить перец, соль, майоран, зеленый лук. Ингредиенты перемешать, влить воду, положить лаврушку и проварить в течение 10 минут.
  6. На мелкой терке натереть пекорино.
  7. Убрать кастрюлю с огня, достать лавровый лист и добавить половину тертого сыра.
  8. С помощью погружного блендера измельчить ингредиенты. Если требуется, стоит отрегулировать вкус супа специями и солью.
  9. Разлить готовый томатный суп в пиалы или бульонницы, посыпать сыром и свежим базиликом.

Томатный суп с сыром пекорино

Салат с сыром пекорино

Ингредиенты:

  • пекорино – 150 г;
  • шампиньоны свежие – 400 г;
  • сельдерей (стебель) – 3 шт.;
  • петрушка – 40-50 г;
  • оливковое масло – 4-5 ст. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • черный молотый перец – 2 щепотки.

Приготовление:

  1. Промыть и обсушить шампиньоны, а затем нарезать тонкими пластинками.
  2. В миску выложить грибы, оливковое масло, соль, перец и перемешать. Эту смесь нужно выложить на дно прозрачной плоской тарелки.
  3. Промытый и тонко нарезанный сельдерей выложить в миску, добавить немного растительного масла, чуть перца и соли. Это все перемешать и выложить на грибы.
  4. Промытую и обсушенную петрушку мелко порубить, а затем посыпать им салат.
  5. Верх салата посыпать раскрошенным сыром, после чего можно подавать к столу.

Салат с сыром пекорино

Чем заменить сыр пекорино: аналоги

Довольно часто хозяйки заменяют итальянский пекорино другими сортами сыра. Сочетание соленого и сладко сегодня стало весьма популярным, и не только у гурманов, а еще у обычных потребителей. Несмотря на то что в совершенстве повторить вкус пекорино не удастся, однако существуют неплохие аналоги, которые не утратят вкус блюда.

Российским кулинарам в качестве альтернативы можно использовать:

Как хранить

Это итальянское лакомство хранить нужно в холодильнике. Пекорино не терпит температурных перепадов и отрицательно переносит как чересчур влажную среду, так и очень сухую.

Если продукт куплен в магазине, его обязательно нужно обернуть пищевой пленкой или пергаментной бумагой таким образом, чтобы верхняя корочка контактировала с воздухом. Хранить пекорино нужно в подходящем контейнере. Сыр, имеющий среднюю выдержку, хранить в холодильнике можно около месяца. Изделиям твердых сортов лучше годится вакуумная упаковка, которая существенно продлевает период хранения. Невскрытая упаковка может храниться на протяжении 4 месяцев.

Если сыр планируется для нарезки, доставать его нужно за час. Именно тогда продукт сможет максимально проявить вкус.

Сколько стоит сыр пекорино и где его купить

Пекорино романо очень сложно найти в российских магазинах. Если поставлена задача отыскать этот уникальный итальянский сыр, стоит искать на просторах интернета или в частных сыроварнях.

В Сети предлагается продукт, стоимость которого за килограмм составляет в среднем 3-4,2 тысячи рублей. Чаще можно встретить 200-граммовую фасовку.

В Италии без труда удастся обнаружить полезный и вкусный сыр в сырных бутиках. Стоит он от 17 до 30 евро за килограмм (примерно 1400-2500 руб). Применение овечьего молока по умолчанию делает продукт довольно дорогим. Тем не менее польза, необычность и уникальность изделия становятся поводом, чтобы хотя бы однажды раскошелиться и приобрести пекорино.

Изучив предложения в Сети, можно купить сыр в следующих магазинах:

  • сБазара.рф – 4100 за кг;
  • supermarketitaly.ru – 360 руб. (100 г);
  • Сырный бутик – 680 руб. (200 г);
  • Сыры мира – 310 руб. (100 г);
  • Впрок – 819 руб. (0,2-0,4 кг).

Отзывы

пекорино

Изучив отзывы, представленные в Сети, можно сделать вывод, что мнения пользователей об итальянском пекорино отличаются. Одним импонирует продукт из-за плотной зернистой текстуры, которая идеально подходит для пиццы и пасты. Другим же нравится соленый и пикантный вкус. Однако их объединяется любовь к этому сыру. И даже когда некоторым кажется вкус несколько резковатым и острым, они тоже не пройдут мимо этого уникального продукта, находящегося на сырной тарелке.

Исходя из отзывов, хозяйки отдают предпочтение пекорино для приготовления пасты, овощных, мясных и рыбных блюд. Важно лишь с осторожностью использовать соль новичкам-кулинарам. Каким бы необычным и противоречивым пекорино ни был, однозначно его стоит попробовать.

  • Сюзанна: Пекорино отлично нарезается на тонкие пластинки, имеет молочный выраженный вкус и легкую кислинку. Жаль, что в магазинах он практически не продается, приходится искать на сайтах. Рекомендую этот самобытный сыр, который вам обязательно понравится.
  • Леонид: Вкус овечьего сыра, умеренная соленость и жирность сыра пекорино меня зацепил. Продукт имеет слабый молочный аромат, небольшие глазки, белые вкрапления. Можно даже ощутить приятное поскрипывание белых вкраплений на зубах. Правда, стоит дорого.
  • Майя: Мне нравится есть пекорино просто так или со свежим хлебом, запивая чаем или кофе. Натуральный состав, оригинальный вкус, ореховые нотки и приятный аромат этого итальянского сыра меня покорили.

Итоги

В завершение отметим, что пекорино редко можно встретить на прилавках отечественных магазинов. Если доведется посетить Италию, непременно стоит привезти с собой кусочек выдержанного сыра, который напомнит о счастливых днях, проведенных в солнечной Италии. А если есть желание отыскать пекорино в России уже сегодня, стоит приобрести его у частных сыроваров или приготовить самому!

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Светлана/ автор статьи

Работала в ресторане итальянской кухни последние 2 года. Общая стаж в профессии - 15 лет. Делюсь секретами своего мастерства. Имею также профильное среднее профессиональное образование повара.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

Капча загружается...

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector