Сыр Раклет — описание, вкус, рецепт сыра и блюда в домашних условиях

Раклет представляет собой швейцарское национальное блюдо из расплавленного тягучего сыра с различными овощными и мясными добавками. Для раклета используют особую жирную разновидность сыра с одноименным названием. Как выглядит раклет, чем примечателен, какие блюда с ним готовят и о многом другом предлагаем узнать далее.

Швейцарская кухня известна изысканными блюдами. Раклет определенно относится к ним, являясь визитной карточкой национального меню.

Внешний вид, вкус, запах

раклет

Не каждый сыр, который расплавлен на огне, называется раклетом. Настоящий сыр обладает плотной и вместе с тем упругой мякотью. В ходе нагревания она не течет, не пенится. Вкус и запах раклета сложно перепутать с каким-либо другим сыром. Качественное изделие отличается насыщенным грибным ароматом, а также приятным сливочным и несколько пикантным вкусом. Производят раклет в виде небольших круглых головок либо брусков.

У этого сыра тонкая корочка светло-желтого оттенка. Созревает раклет около 2 месяцев. Название сыра говорит самое за себя: с французского «racler» переводится как «скрести», «соскребать». Данный продукт используют как приправу для различных блюд. Кусок раклета нагревают, пока тот не размягчится настолько, чтобы его удалось соскрести ложкой. Затем сыр выкладывают на вареный картофель или добавляют к рыбе, мясу, разным супам.

Раклет является особым сыром, который связывают с целой культурой потребления, отраженном в специфическом способе готовки одноименного блюда. Приготовление раклета подобно целому мероприятию, и здесь важно не просто сытно поесть в духе Швейцарии, а важно собрать друзей или родных за общим столом.

Сыр раклет производят с различными добавками:

  • паприка;
  • трюфель;
  • перец;
  • инжир;
  • орехи;
  • мята;
  • чеснок;
  • пряные травы.

Калорийность, состав, польза и вредкусочек сыра

В 100 граммах сыра раклет содержится 357 ккал, при этом соотношение БЖУ следующее:

  • белки – 22,7;
  • жиры – 28 г;
  • углеводы – 1 г.

Раклет содержит немало ценных витаминов и микроэлементов:

  • витамины группы В;
  • А;
  • РР;
  • К;
  • Е;
  • D;
  • калий;
  • кальций;
  • натрий;
  • хром;
  • магний;
  • фосфор;
  • марганец;
  • железо;
  • цинк.

Раклет содержит в своем составе белок, необходимый для нормальной деятельности организма, развития и роста. Витамины группы В, содержащиеся в большом количестве, поддерживают работу ЦНС, благотворно влияют на иммунную и сердечно-сосудистую систему. Цинк важен для мышечной системы, который также принимает участие в производстве белков, ДНК. Кроме того, умеренное потребление сыра раклет положительно сказывается на костной системе, улучшает структуру волос и ногтей.

Даже с учетом ряда полезных веществ, присутствующих в сыре, раклет является весьма жирным и сытным сортом.

Употребление продукта с зеленью и овощами не снижает его отрицательного влияния на чувствительный ЖКТ. Особо осторожно стоит относиться к выбору данного лакомства людям, имеющим в анамнезе язву желудка, сахарный диабет и иные проблемы пищеварительной системы. Объем продукта необходимо любителям раклета снизить до 30-40 г в сутки. Тем, кто страдает от ожирения, холецистита, почечной недостаточности, подагры либо гипертонии, желательно вовсе исключить данный сыр из рациона. Кроме того, противопоказан раклет людям с лактозной непереносимостью.

Здоровому человеку в день рекомендуется употреблять не более 50-80 г раклета, чтобы получить максимум полезных веществ.

История происхождения

Швейцарцы и французы нередко спорят о происхождении раклета, какая из этих стран придумала продукт первой. Французы поясняют, что название пошло от французского слова «racler», которое означает «скоблить», «скрести». Действительно, сыр клали рядом с огнем и соскребали его расплавленную середину. Тем временем швейцарцы считают именно раклет своим национальным блюдом, поскольку впервые об этом сыре упоминается в монастырских рукописях, что были обнаружены в кантонах Обвальден и Нидвальден.

Можно долго вести споры о происхождении раклета, однако очевидно, что этот сыр придуман в районе Альп, а за вкусное лакомство мы обязаны пастухам, которые на костре плавили сыр. Мягкий сыр они намазывали на хлеб либо приправляли им солонину. Когда раклет начинает таять у огня, он источает аромат настоящих грибов.

Как делают сыр раклет в Швейцарии

две части раклет

Что касается технологии, то она с 18 века не изменилась. Современные методы помогают делать процесс предельно простым. Если раньше пастухи клали раклет рядом с огнем и ждали, когда он расплавится, чтобы соскрести мягкий слой, то сегодня этот процесс более цивилизованный. Для этого придуманы специальные гриль-сковородки, которые можно поместить на ресторанном столике.

При изготовлении сыра раклет коровье молоко не нужно варить. Берут творог, который прессуют, а затем на протяжении полугода выдерживают. За этот период сырная головка покрывается плесенью. Последняя образует тонкую желто-коричневую корочку, в то время как мякоть остается упругой. Раньше для сыра раклет использовалось только жирное молоко альпийских коров, но сегодня применяется также козье молоко.

В Швейцарии сыр производят в виде цилиндров, диаметр которых составляет от 30 сантиметров, вес – от 5 килограммов.

Сыр раклет в домашних условиях: рецепт приготовления

Из 8 литров исходного сырья выходит килограмм конечного продукта. Как правило, молоко собирают нескольких надоев – утреннее и вечернее.

Приготовление сыра раклет

  1. На водяной бане нужно установить кастрюлю с молоком, которое нагреть до +31 °С. Убирать с огня нет необходимости, достаточно просто выключить конфорку. Это требуется для сохранения температуры, которая нужна для стимуляции молочнокислых бактерий.
  2. Закваску 2 видов в порошке (для заквашивания + вызревания) насыпать на поверхность молока и оставить впитываться в течение 5 минут. Затем следует молочную массу очень осторожно перемешать движениями сверху вниз.
  3. Если для раклета использовалось сырое молоко, нужно влить лишь сычужную закваску, предварительно разведенную водой. Для пастеризованного молока требуется еще хлористый кальций.
  4. Массу оставить на 40-45 минут для формирования калье. Затем упругий и плотный сгусток нужно нарезать на кубики, размер которых составляет 0,5-0,7 миллиметров. В случае отсутствия сырной лиры нож следует использовать таким образом: вначале аккуратно срезать верхний слой, нарезать горизонтально, а затем перейти к следующему.
  5. Оставить на 5 минут, чтобы сыворотка отделилась и уплотнилась творожная масса. Далее нужно перемешать, дав повторно осесть зернам на дно. Эти действия следует повторить спустя 20 минут.
  6. Бережно слить 1/4 часть сыворотки, которая поднялась до поверхности, заменяя ее горячей кипяченой водой (+60 °С).
  7. Необходимо вымешивать, чтобы содержимое кастрюли охладилось до +38 °С. Более опытные сыровары на данном этапе экспериментируют, и для быстрейшего охлаждения могут доливать холодную воду.
  8. Вымешивать необходимо постоянно. Творожную массу можно считать готовой, если отдельные зерна сжать в кулак, и они вначале слипнутся в монолит, после чего снова распадутся на отдельные фрагменты.
  9. Большой шумовкой нужно аккуратно переложить промежуточное сырье в застеленный марлей дуршлаг и оставить для отделения сыворотки.
  10. Спустя 20 минут массу следует переложить в перфорированную форму, застеленную марлей, закрыть ее концами и установить гнет. По прошествии 2 часов нужно повторить прессование. Образующий монолит необходимо обернуть чистой тканью, перевернуть и сновать поставить под гнет. На прессование отводится 12 часов.
  11. Затем сырный монолит нужно опустить в 20%-ный рассол, температура которого +13 °С. Выдержать необходимо сутки, перевернув в середине цикла один раз.
  12. Раклет, приготовленный в домашних условиях, должен вызревать в камере при +12…+15 °С, влажность – 92-95%. Под сырными головками следует поставить поддон для удаления выделяющейся влаги.
  13. По прошествии 3 суток поверхность нужно дважды-трижды протирать в солевом растворе (концентрация аналогична просолке). Спустя неделю омывать головки нужно на протяжении месяца через день. Когда пройдет 25-30 дней, начнет образовываться корочка, на которой вначале появятся пятна красного цвета, а позднее она вся приобретет красно-коричневый оттенок.
  14. Раклет, который изготавливается в домашних условиях, несколько отличается от швейцарского сыра по внешнему виду. Однако если не ошибиться с рецептурой, вкус будет полностью отвечать оригинальному. Время, отведенное на вызревание, можно самостоятельно контролировать. Минимальная выдержка составляет 2 месяца, максимальная – год.

Сырные головки, которые приготовлены в домашних условиях, меньше по размеру – от 2 килограммов, что можно объяснить условиями вызревания.

Как едят сыр раклет

Раклет сочетается со многими ингредиентами: мясом и овощами, грибами и морепродуктами, яйцами и зеленью, фруктами и пивом.

Классическим вариантом подачи расплавленного сыра является отварной картофель либо в мундире. Нередко подают к раклету ветчину и колбаски, филе свинины и баранины, говядины и индейки, жареный бекон и креветки, каперсы и маринованные огурчики, грибы и яблоки, лук и оливки, мостарду, сладкий перец и сельдерей, тимьян и спаржу, кедровые орешки и томаты.

Раклет подают с белым или легким красным и розовым вином, имеющим фруктовые нотки. Швейцарцы считают, что этот сыр идеально подходит к качественному пиву либо шнапсу, приготовленному на травах.

Подают также раклет к белому хлебу. В одноименное блюдо добавляют обычно цукини, черри, паприку, грибы, кукурузу. Некоторым гурманам импонирует раклет с такими фруктами, как ананасы и бананы, или грецкими орехами. А еще раклет прекрасно гармонирует с зеленым чаем.

Раклет не обходится без пряных ноток специй. По традиции в него добавляют карри, соль, тмин, мускатный орех, перец.

Рецепты блюд с сыром раклет

блюдо раклет

Швейцарский сыр раклет подобно горам окутывает своим очарованием и влюбляет всех, кто хоть раз попробовал этот продукт. Раклет представляет собой не просто сыр. Он может быть самодостаточным швейцарским блюдом, вкус которого только подчеркивает остальные ингредиенты. Помимо грибных пикантных ноток, что появляются в ходе плавления маслянистой текстуры раклета, его прелесть усилена особой традицией подачи.

Предлагаем несколько рецептов блюд, которые благодаря сыру раклет приобретают яркий насыщенный и оригинальный вкус.

Раклет классический с картофелем

Чтобы расплавить раклет, пригодится небольшая антипригарная сковородка и деревянная лопатка. Некоторые не используют специальную раклетницу, однако при желании блюдо можно приготовить на обыкновенной плите. Однако тем, кто любит собирать гостей, этот прибор вполне пригодится. На тарелки необходимо разложить любые начинки – шампиньоны, ветчину, маринованные огурчики. Гость берет порционную сковородку, кладет начинку, сыр, а затем нагревает сковородку, пока сыр в раклетнице не расплавится. В результате получается необычно, красиво и очень вкусно.

Раклетница представляет собой электрическое удобное приспособление, подходящее для приготовления разных блюд под сыром либо без него. Нижняя часть раклетницы оборудована маленькими лопатками (сковородочками), где сыр либо другие продукты плавятся. Верхняя часть выполнена из металла и предназначена для жарки мяса, а также овощей на гриле. Раклетница годится для ежедневного применения. Домашний завтрак, который приготовлен в раклетнице, способен дать фору элитному ресторану. Нередко этот прибор используют дети, поскольку он просто в использовании, к тому же безопасен.

Предлагаем рецепт картофеля с раклетом, для которого не нужна раклетница.

Ингредиенты:

  • картофель (молодой) – 3-4 шт.;
  • раклет – 200 г;
  • масло сливочное – 1 ст. л.;
  • лук – 1 шт.;
  • ветчина – 100 г;
  • огурцы маринованные – 1-2 шт.;
  • масло растительное – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Молодую картошку следует поскоблить ножом и тщательно промыть. В кастрюлю с холодной водой опустить картофель и варить в подсоленной воде около 15-20 минут.
  2. Порезать на пластинки сыр раклет (толщина – 3 миллиметра). Если сыр уже порезан, следует просто достать его из упаковки, а затем на сковороде растопить.
  3. Пока варится картофель, нужно нарезать маринованные шампиньоны, огурчики и ветчину. По желают можно обжарить на сливочном масле кубики лука.
  4. Сыр раклет выложить на сковородку за 4-5 минут до готовности, при этом маслом смазывать посуду не нужно, поскольку сыр довольно жирный.
  5. На тарелку необходимо выложить картофель, огурцы и ветчину. Если обжаривали лук, то его следует выложить на картофель. Затем полить ингредиенты расплавленным раклетом. Его стоит аккуратно соскоблить лопаткой, так как сыр пристает к сковороде.
  6. Подавать блюдо необходимо сразу же, пока не застыл сыр.раклет с картофелем

Раклет с креветками

Ингредиенты:

  • раклет – 200 г;
  • креветки – 100 г;
  • спаржа – 200 г;
  • черри – 5 шт.;
  • масло сливочное – 15 г;
  • соль – щепотка;
  • черный перец (молотый) – щепотка.

Приготовление:

  1. Креветки необходимо промыть и отварить до готовности.
  2. Черри нужно вымыть, обсушить и нарезать на половинки.
  3. Промытую спаржу опустить на 15 секунд в подсоленную воду, а затем достать и поместить в холодную воду. Спаржу нарезать произвольно.
  4. На сковороде с растопленным сливочным маслом с добавлением соли и перца обжарить спаржу.
  5. На тарелку выложить все ингредиенты и полить расплавленным сыром раклет.

Раклет с тыквой и киноа

Ингредиенты:

  • раклет – 300 г;
  • тыква – полкило;
  • тыквенные семечки – горсть;
  • горчица – 2 ст. л.;
  • мед – 2 ст. л.;
  • киноа – 4 ст. л.;
  • сливочное масло – 40 г;
  • бальзамический уксус – 1 ст. л.;
  • сахар – щепотка;
  • соль – щепотка;
  • молотый перец – щепотка.

Приготовление:

  1. Тыкву нужно промыть и очистить от кожуры. Затем нарезать ее небольшими кусочками.
  2. Тыкву поперчить, посолить, завернуть в фольгу. Запечь при +180 °С до мягкости (примерно 40 минут).
  3. Выложить запеченную тыкву в чашу блендера, добавить сахар и сливочное масло. Перемешать до однородности. Можно использовать погружной блендер.
  4. Киноа необходимо отварить до готовности.
  5. В небольшой мисочке смешать горчицу с медом и бальзамическим уксусом.
  6. На тарелку выложить тыквенное пюре, поверх которого киноа. Медово-горчичной заправкой полить содержимое тарелки и посыпать семенами тыквы.
  7. Осталось добавить сверху расплавленный сыр и можно сразу подавать к столу.

Чем можно заменить сыр раклет

ужин с раклет

Если спросить у истинного гурмана, чем заменить сыр раклет, он без сомнения скажет, что его заменять нет смысла, и аналогов у раклета нет. Тем не менее если найти данный сорт сыра не удалось, можно в качестве замены взять пикантный сыр с плесенью вроде камамбера либо горгонзолы. Сегодня незаменимого практически ничего нет. Главное – сыр использовать с жирностью 45%, который имеет хорошую способность равномерного плавления, а не топится подобно маслу.

Какой еще сыр подходит для блюда раклет? Весьма близкой альтернативой могут стать:

  • швейцарские сыры – эмменталь, грюйер, аппенцеллер;
  • голландские – гауда, эдам, маасдам;
  • французский рокфор;
  • английский чеддер;
  • итальянский пармезан;
  • норвежский ярлсберг.

Как хранить сыр раклет

Швейцарский раклет принадлежит к разновидности полутвердых сыров с негрубой плотной текстурой, тонкой корочкой. На прилавках отечественных магазинов можно найти раклет с жирностью 45-48% 4-месячной выдержки. Этот сыр отличается выраженным грибным ароматом, ярким пикантным сливочным вкусом.

При покупке продукта обязательно необходимо обращать внимание на дату изготовления и срок годности. Хранить раклет можно в течение 6 месяцев, однако если упаковка вскрыта, то срок хранения составляет максимум 1 неделю.

Хранить раклет нужно в холодильнике в бумажной упаковке. На нее можно сверху одеть полиэтиленовый пакет во избежание высыхания продукта. Важно, чтобы все же проникал воздух, давая сыру дышать, потому плотно упаковывать не стоит. За полчаса до подачи сыр раклет необходимо достать из холодильника, раскрыть его и дать подышать.

Сколько стоит сыр раклет и где его купить

Найти настоящий ракет гораздо сложнее на прилавках магазинов, нежели остальные европейские сыры. Чтобы наверняка купить интересующий продукт, есть смыть искать его в супермаркетах премиум-класса. Кроме того, сегодня вполне реально заказать раклет в интернет-магазине, но только у проверенного поставщика. Для этого можно почитать отзывы и узнать рейтинг торговой точки.

За килограмм сыра раклет в среднем придется заплатить от 1,7 до 3,5 тыс. руб.

Представляем актуальные цены на раклет в магазине «Впрок»:

  • Le Superbe Раклет (48%) 200 г стоит 659 руб.;
  • Раклет (50%) за 245 г – 314 руб.;
  • Moloko Group Раклет (45%) упаковки по 100-200 г, за 100 г – 185 руб.;
  • Raclette с перцем нарезка (45%) 150 г – 571 руб.;
  • Moloko Group Raclette (48%) 200 г – 341 руб.;
  • Emmi Raclette Classic (45%) 200 г – 512 руб.

Отзывы

блюдо из раклета

В Сети представлено немало отзывов на сыр раклет. Большинство отзывов положительные, потребители отмечают изысканный и пикантный сливочный вкус, хорошую сочетаемость с различными ингредиентами, натуральный состав и приятный орехово-пряный аромат.

  • Лариса: Этот хороший и дорогой сыр в основном покупают для блюда раклет, чтобы его запечь или расплавить, но мне больше нравится просто положить его на бутерброд с маслом и запивать ароматным кофе. Ощущаю роскошь, богатство вкуса и послевкусие удивительно качественного сыра раклет. Обязательно должен каждый попробовать это лакомство.
  • Григорий: Не так давно попробовал у коллеги интересный швейцарский сыр раклет. Очень понравился, качественный, интересный вкус, приятный аромат. Он подходит и для теплого салата, и омлета, и мяса, и мостарды. Когда хочу порадовать свою семью, покупаю на выходные шикарный раклет.
  • Карина: Этот сыр мало где продается. Пару раз покупала в интернет-магазине. Вкус у раклета просто волшебный. Когда я вскрываю упаковку, кухню тотчас заполняет несравненный ореховый аромат, который поначалу меня удивлял. Нежная сливочная текстура сыра, раклетница, хрустящий тост, ароматный кофе – и я невероятно счастлива!
  • Дамир: Сыр раклет обладает интересным вкусом, но очень дорого стоит и далеко не в каждом магазине продается. Стараюсь покупать, когда на него есть акция. Вообще считаю, что попробовать этот сыр нужно обязательно. Чтобы лучше ощутить истинный вкус раклета, его нужно расплавить и есть со свежим багетом.

Итоги

Раклет отличается прекрасными плавильными свойствами. Этот сыр идеально выгодно раскрывается в самых разных блюдах, включая запеканки и горячие сэндвичи. За раклет-грилем можно собрать дружную компанию, где каждый приглашенный гость сам пожарит по вкусу гарнир и получит свою сковородочку с замечательным сыром. С раклетом впору экспериментировать, пробуя новые вкусы. Обязательно стоит попробовать сливочный, выдержанный, необычный и невероятно вкусный раклет!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Светлана/ автор статьи

Работала в ресторане итальянской кухни последние 2 года. Общая стаж в профессии - 15 лет. Делюсь секретами своего мастерства. Имею также профильное среднее профессиональное образование повара.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

Капча загружается...

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector