Чем сливочный сыр отличается от творожного и какой лучше выбрать

Огромное количество рецептов предусматривает наличие творожного или сливочного сыра.Чтобы не запутаться в данных ингредиентах, предлагаем разобраться, чем отличается сливочный сыр от творожного и какому продукту отдать предпочтение.

Порой сами производители свои продукты называют одновременно творожными и сливочными. В сущности, обе разновидности сыра собой представляют пищевые продукты, полученные из молока либо сливок с использованием кислоты, нагрева или же молокосвертывающего фермента. Порой данные сыры взаимозаменяемы, если рецепт предполагает кремовую текстуру. Между тем не всегда продукты стоит заменять, к примеру, если в тирамису использовать не маскарпоне, а другой сыр, может получиться вкусный, однако вовсе другой десерт.

Что такое творожный сыр

сыр в пиале

Творожный сыр представляет собой молочный либо молочный составной продукт, который изготавливают из молока или переработанных молочных ингредиентов. Производят его на основе свежего молока коров, сычужного фермента и закваски. По консистенции творожный сыр достаточно мягкий и похож на творог, с легкостью намазывается на хлеб. В него сыровары обычно добавляют зелень, чеснок, орехи, грибы и другие компоненты.

Творожный сыр производят кислотно-сычужным либо кислотным методом из молочной нормализованной смеси. Образованный мягкий сыр либо творог измельчают, перемешивают с различными вкусовыми составляющими. При необходимости его взбивают, аэрируют, подвергают термической обработке. Содержание массовой доли влаги в данном продукте составляет 40-80%. Потому как основное сырье представлено мягким сыром либо творогом, то у готового продукта присутствует кисломолочный характерный вкус. Если в творожном сыре использовались добавки, может ощущаться привкус наполнителя.

Текстура творожного сыра бывает нежной, мягкой, пластичной, а также однородной плотной по всему объему. Аэрированный и взбитый продукт может быть с воздушными пустотами. Если имеет место добавление вкусовых компонентов, то заметны их частицы.

Среди творожных сыров выделяют такие популярные сорта, как:

Таким образом, творожный сыр прекрасно намазывается и его чаще применяют для брускетт, бутербродов, тостов и прочих закусок. Несоленый творожный сыр, в частности маскарпоне, нередко задействован в десертах. Рикотта способна заменить творог в запеканках либо сырниках.

Что такое сливочный сыр

сливочный сыр

В сыроделии такое понятие, как «сливочный сыр», отсутствует. Данный термин применяется преимущественно относительно консистенции. Она нежная, тает во рту. Также может быть направлен ко вкусу продукта – сливочный.

А вот в техническом регламенте Таможенного союза присутствует понятие «сливочный продукт», означающий молочный либо молочный составной продукт, массовая доля жира которого составляет свыше 10%, и произведенный в основном из сливок. Согласно данному понятию, сливочный сыр представляет собой изделие, изготовленное на основе сливок.

Типичный представитель сливочного сыра – маскарпоне. Производят его посредством свертывания сливок при +75…+90 °С под действием состава лимонной кислоты либо закваски с дальнейшим отделением сыворотки. Данный сыр по внешнему виду похож скорее на крем, по консистенции он нежный, однородный, обладает насыщенным сладковатым вкусом сливом. Маскарпоне относят к мягким видам сыров, обычно его упаковывают в стаканчики, коробочки или пластиковые небольшие контейнеры.

Сливочный сыр напоминает также творог. Главным ингредиентом выступают ароматные густые сливки. Этот сыр принадлежит к разряду свежих сыров, не требующих созревания и прессования. Сливочный, слегка солоноватый готовый сыр расфасовывают по упаковкам в горячем виде. Подобное распределение несколько продлевает период его хранения. За счет использования особых технологий удается по максимуму сохранить полезные свойства продукта. Довольно часто в сливочный сыр добавляют всяческие наполнители, которые улучшают его вкус.

Существует немало разновидностей сливочных сыров. Некоторые сорта выделим:

  • фета;
  • маскарпоне;
  • бурсен;
  • буко;
  • манури;
  • филадельфия.

Если имеется высокая доля жира, в названии данных сыров появляется слово «сливочный». Так случилось и с филадельфией, и его принято относить скорее к сливочному и применять в подобном качестве. Однако с позиции технологии изготовления этот сыр творожно-сливочный. Данный продукт достаточно давно поселился в холодильнике многих хозяек, и его активно используют для приготовления и тостов, и более сложных угощений. Филадельфию традиционно добавляют в чизкейки.

Используют сливочный сыр в разных блюдах: супах и соусах, пасте для закуски и бутербродах, фруктовых салатах и роллах, кремах для торта, муссах и чизкейках.

В чем разница между творожным и сливочным сыром

Разница между творожным и сливочным сыром кроется в том, что для изготовления данных продуктов используется разное сырье, которое обладает отличными органолептическими показателями, включая консистенцию. Важно изучать состав продукта на упаковке. Для правильного сливочного сыра применяются сливки, для творожного – творог либо мягкий сыр. Фантазийное наименование не всегда верно отображает суть продукта.

Мягкие сыры стали очень популярными и востребованными сравнительно недавно, чего не скажешь о твердых сортах. Причиной является довольно небольшой срок хранения сыра. Исходя из разновидности сырья и технологии изготовления, мягкий сыр хранить можно в прохладном помещении 3-14 дней. До изобретения холодильного оборудования, пастеризации и герметичной упаковки мягкие сыры оставались «доморощенными», и они не отличались стандартизированной технологией изготовления.

Для приготовления мягких сыров применяется молоко коров, коз, овец, буйволиц. Для продукта характерна творожная либо сливочная консистенция. В ходе его производства используются бактерии и ферменты, причем отсутствует повторная термическая обработка и прессование.

Разнообразие и богатство оттенков вкусов дают возможность применять мягкие сыры для всяческих блюд – от тостов, суши, салатов до изысканных десертов. Для того чтобы получить идеальное сочетание компонентов в блюде, необходимо добавлять сыр, указанный в рецептуре, поскольку мягкие сыры отнюдь не всегда являются взаимозаменяемыми.

Таким образом, и творожный, и сливочный сыр относится к свежим сырам. Сливочный больше ассоциируется как крем-чиз, а творожный — под названием кварк. Сливочные представители обладают высокой жирностью, и она может достигать 60-80% всей массы с ярким насыщенным сливочным вкусом. Творожный производится на основе сыворотки, в то время как сливочный – из жирных сливок.

Чем отличается творожный сыр от сливочного для кулинарии

сыр в ложке

Говоря о классическом сочетании, творожный сыр гармонирует лучше со сладким, тогда как сливочный – с кислым и соленым. Однако в ситуации с десертами работает это далеко не всегда.

Кулинары любят творожный сыр со сливочным вкусом за его универсальность в использовании. Он пластичный и мягкий, потому идеален для бутербродов, тостов, рулетиков, канапе или начинок для тарталеток. Творожный сыр прекрасно подходит для приготовления всяческой выпечки и десертов. Им можно начинять эклеры и профитроли, использовать для разных кремов. Лучше топинга, чем взбитый с сахаром творожный сыр, для синнабонов и не придумаешь! Кроме того, творожный сыр является основой для несладких соусов либо начинки роллов. Получается не так жирно, как со сливочным сыром, однако не менее интересно и вкусно.

Поскольку принципиальное отличие между творожным сыром и сливочным – в использовании разного сырья, они имеют неодинаковую текстуру. В кулинарии данные сыры активно применяются хозяйками для любимых блюд.

Так, творожный сыр является более плотным и рыхлым, и в него чаще добавляют дополнительные компоненты. Опытные повара советуют этот сыр использовать для сырников, запеканок, намазывания на хлеб. Что касается сливочного, этот сыр более нежный и однородный, и с его участием получается превосходный чизкейк и отличные кремы для тортов или капкейков.

Чем творожный сыр отличается от маскарпоне, рикотты и крем-чиза

Многих хозяек интересуют отличия творожного сыра от маскарпоне, рикотты, крем-чиза. Во-первых, эти сыры не взаимозаменяемы. Отличаются он не только технологией приготовления данных изделий, но еще вкусом и текстурой.

Маскарпоне представляет собой более мягкий, нежный, пресный сыр, но вместе с тем имеет сладковатый вкус.

Рикотта приближена к творогу, более зернистая и не такая плотная. Что касается соли, то есть варианты и более, и менее соленые.

Крем-чиз – это творожный мягкий сыр, отличающийся выраженным ароматом и сливочным вкусом. Он немного солоноват, имеет едва заметную творожную кислинку. Крем-чиз является идеальной основой для многих блюд – от закусок и десертов до горячего. Этот сыр придает супу-пюре из тыквы либо брокколи особую пикантность. Из него также выходит отличный соус для птицы, рыбы, пасты. Под названием «крем-чиз» понимают творожный сыр. У этого солоноватого продукта довольно объемный состав.

Если в крем-чиз добавить маскарпоне вместо творожного сливочного сыра, крем выйдет не таким плотным и стабильным и приобретет сладость. Крем с маскарпоне использовать лучше в начинку.

Если добавить рикотту, текстура получится абсолютно иная, несколько зернистая и менее однородная. Крем образуется недостаточно плотной консистенции.

Сладковато-сливочный маскарпоне в кулинарии является основой либо дополнительным компонентом для приготовления изысканных десертов. Этот сыр идеально сочетается с корицей и кофе, шоколадом и ванилью, ягодами и фруктами. Наиболее известным десертом является тирамису, в котором маскарпоне смешивается с предварительно взбитыми с сахаром желтками, а затем сочетается с нежным бисквитным савоярди.

За счет многообразия вкусов рикотта нашла в кулинарии довольно широкое использование. Она отлично дополнит спагетти либо свежие овощные салаты. Рикотту используют как бутербродную пасту для тостов, а несоленый сыр хорош в десертах, а также в виде начинки для блинчиков. У запеченного сыра более плотная текстура, его нарезают на кубики и подают с фруктами к ликеру или вину. А вот копченую рикотту едят в качестве самостоятельного сыра либо кладут на бутерброд.

Стоит заметить, что понятию «сыр» больше отвечает рикотта, нежели маскарпоне. В ходе изготовления последнего не задействованы ферменты, а также молочнокислые бактерии.

Таким образом, маскарпоне необходим в десертах, в то время как рикотта может применяться и в салатах, и сладкой выпечке.

Чем творожный сыр отличается от сливочного плавленого сыра

сыр в миске

Плавленые сыры производятся из твердых сыров, при этом может использоваться один либо несколько разновидностей, творог, молоко, сметана либо сливочное масло, соли-плавители, пищевые добавки и специи. При изготовлении плавленого сыра в основном применяют твердые сыры, имеющие внешние дефекты. Кроме того, для производства плавленых сыров нередко используют твердые сыры, у которых вышел срок годности, или же иные молочные неликвиды.

Вначале все составляющие измельчаются и перемешиваются, после чего присоединяют соли-плавители, обеспечивающие однородную мягкую текстуру и препятствующие отвердеванию сыра. Далее сыр подвергается термообработке при +75…+95 °С. Плавленый сырок считается более безопасным для здоровья, так как в ходе плавления уничтожается микрофлора, а значит, продукт хранится дольше и становится менее чувствительным к температурным перепадам. В плавленом сырке содержится меньше полезных свойств, нежели в твердом, однако в нем нет холестерина.

Творожный сыр ничего общего не имеет с полутвердыми и твердыми сортами. У мягкого творожного сыра – нежная консистенция, он легко намазывается на хлеб. По структуре творожный сыр похож на обычный творог. Творожный сыр и творог имеют немало сходств, поскольку оба продукта не проходят этап созревания.

Если плавленый сыр изготавливают из твердого сыра и различных добавок, то творожный сыр делают на основе коровьего цельного молока либо сливок.

Сливочный плавленый сыр используют при приготовлении первых и вторых блюд, всевозможных закусок и салатов.

Добавление творожного сыра способно разнообразить и сделать полезными всяческие закуски, роллы, торты, кексы, чизкейки, десерты, бутерброды.

Творожный или сливочный сыр: какой сыр выбрать

Сегодня в кондитерском деле преимущественно используют крем-чиз, по популярности уже обошедший привычные заварные, масляные и сметанные кремы. Он эластичный и довольно легкий, отлично держит форму, при этом не трескается и не опадает, не течет и не слоится. К тому же этот крем весьма вкусный, важно лишь правильно выбрать сыр из имеющегося многообразия, что представлено в современных магазинах.

Филадельфия и рикотта, альметте и маскарпоне… От разных названий у неподготовленной хозяйки возникает путаница. Чтобы порадовать свою семью невероятно вкусным десертом, необходимо изначально определиться с разновидностью сыра.

Предлагаем обратить внимание на самые распространенные вариации:

  1. Тирамису. Итальянский любимый десерт изготавливают на основе маскарпоне, в котором отсутствует кислинка. Этот сыр представлен фактически густыми сливками, плотными и жирными по консистенции, и их сложно заменить другим продуктом, который бы мог повторить вкус и однородную текстуру маскарпоне.
  2. Чизкейк. Чтобы приготовить данный американский десерт, можно добавлять перетертый творог. Однако если речь идет о классическом рецепте, однозначно необходимо покупать сыр филадельфия с кремовой и плотной текстурой, сохраняющейся даже после долгого запекания в духовке.
  3. Капкейки. Сегодня модными являются пирожные, создать из которых можно разные композиций. Принято украшать это блюдо крем-чизом. Его следует делать на основе творожного сыра, который можно брать самый недорогой. Творожный сыр необходимо взбить в блендере, чтобы разбить зернистую структуру, с добавлением сливок, сливочного масла и сгущенного молока.
  4. Дольче ди рикотта. В этот летний итальянский десерт, в основе которого лежит цедра лимона и заварной крем, добавляется одноименный сыр. Рикотта отдаленно напоминает маскарпоне, однако отличается несколько выраженной зернистостью.
  5. Сырники, запеканки, муссы. В данных блюдах можно использовать перетертый через сито творог, важно лишь, чтобы продукт не был кислым и жирным. Для ускорения процесса приготовления подходит творожный сыр либо сырковая сладкая масса с более однородной структурой.

Творожный сыр используют для изготовления кремов. Сделанный на его основе крем-чиз прекрасно украсит торт, потому как более выравнивающейся, пластичной обмазки попросту не сыскать. Такой крем получается отнюдь не приторным и легким, в отличие от масляного. К тому же он не будет течь на жаре, а в холодильнике не осядет. Стоит отметить и высокую пользу творожного сыра вкупе с его универсальностью. Если в продукт не класть сахар, из нежного сыра получаются великолепные роллы. Ярко выраженный вкус превосходно гармонирует с угрем, тунцом, лососем, семгой, креветками.

Итоги

сливочный сыр

Оригинальные блюда вполне реально сделать собственноручно, для этого вовсе не обязательно посещать дорогие заведения. Проявив фантазию и потратив немного времени, каждая хозяйка может удивить своих близких кулинарными изысками, грамотно используя нужный вид сыра. Главное – понимать, предназначение и состав творожного и сливочного сыра, на основе которых готовятся блюда, и тогда результат превзойдет все ожидания.

Рейтинг
( 2 оценки, среднее 3.5 из 5 )
Светлана/ автор статьи

Работала в ресторане итальянской кухни последние 2 года. Общая стаж в профессии - 15 лет. Делюсь секретами своего мастерства. Имею также профильное среднее профессиональное образование повара.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

Капча загружается...

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector