История появления и особенности сыра Горгонзола

История появления и особенности сыра ГоргонзолаСыр с плесенью Горгонзола прибыл к нам из страны Италии. Такой сыр употребляют как индивидуальное блюдо в виде канапе, так и добавляют к основным блюдам для придания насыщенного вкуса и орехового аромата. История появления и особенности сыра Горгонзола, вот что поведает вам данная статья.

История появления сыра Горгонзола

История сыра начинается еще в далеком 879 году возле города Милан, однако некоторые считают, что его первое появление было в городе Крандола-Вальсассине. Такой сыр готовили в природой созданных пещерах, где температура воздуха не понижалась ниже +7 °С, но и не превышала +12 °С. Согласно легенде, молодой человек очень спешил к возлюбленной на свидание и оставил сыр недоделанным, а наутро в спешке, пытаясь все успеть к моменту прихода хозяина, соединил вечернюю творожную массу со свежим молоком. Уже через пару недель сыр покрылся голубыми прожилками, его вкус поразил юношу, и сыр с голубой плесенью стал открытием. Экспортировать данный продукт в другие страны начали в 20 веке, при этом на экспорт готовили сыры мягкой, пряной и белой текстуры, в то время как итальянцы отдавали предпочтение терпкому сыру с большим количеством прожилок (такой сыр получают путем двойного створаживания молока).

Чтобы получить сыры с голубой плесенью, в коровье молоко вводят специальную закваску penicillium. В сырной голове металлическим прутком проделывают отверстия для того, чтобы в них мог попасть кислород, который в последующем размножит бактерии плесени.

Мякоть Горгонзолы варьируется от белого до бежевого и желтого оттенка. Чтобы в готовом продукте не размножались плесневые бактерии, сыр заворачивают в толстый слой фольги, что позволяет перекрыть доступ кислорода в плесневые отверстия.

Для того чтобы выбрать качественный продукт, стоит обратить внимание на ряд факторов:

  1. Если сыр обладает насыщенным желтым цветом, значит, он уже давно хранится на сырной полке, такой продукт употреблять не рекомендуется.
  2. Срок годности сыра Горгонзола с учетом времени затраченного на транспортировку продукта, не должен превышать 3 недель. Имейте это в виду, когда будете смотреть его дату производства.
  3. Приобретать сыр лучше всего не в супермаркете, а на рынке, где его можно попробовать.
  4. Надавите на разрезанный кусок сыра, если вмятина от пальца осталась и не вернулась в прежнее состояние, значит, продукт свежий.

Польза и вред данного продукта находятся в равновесии. С одной стороны, сыр Горгонзола содержит ряд полезных и лечебных свойств, таких как огромное количество полезных микроэлементов, витаминов и минералов. Плесень, содержащаяся в продукте, улучшает работы желудочно-кишечного тракта, улучшает пищеварение и убивает кишечную инфекцию. Витамины в его составе нормализуют сон, успокаивают нервы. Наличие калия способствует нормализации работы сердечно-сосудистой системы человека. А вот фосфор и кальций укрепляют костную ткань, волосы и ногти.

Читайте также: Как правильно сделать голландский сыр в домашних условиях

С другой стороны сыр, может нанести вред людям с индивидуальной непереносимостью к отдельным компонентам. Данный сыр не относят к категории диетических продуктов, в нем находится большое количество жиров.

Данного сыра с голубой плесенью существует два вида:

  • сыр Горгонзола Дольче;
  • сыр Tirolez Горгонзола.

Основное отличие этих сыров заключается в плотности, первый более мягкий, а второй твердый. Также к отличиям стоит отнести вкус: Дольче сладкий, а Tirolez пряный. К тому же срок хранения сыра Дольче гораздо меньше. Сыр Горгонзола содержит следующую калорийность: 330 ккал на 100 грамм продукта.

Чтобы приготовить головку вкусного и полезного сыра Горгонзола, сохраните себе следующий рецепт:

  1. История появления и особенности сыра ГоргонзолаПастеризованные молоко и сливки необходимо подогреть до +32 °С.
  2. Затем добавляют специальную плесневую закваску и около 5 минут состав не трогают, после чего тщательно перемешивают.
  3. В две миски наливают по 50 мл теплой кипяченой воды. В одну вводят хлористый калий (ампулы можно приобрести в аптеке), в другой разводят коагулянт.
  4. Далее соединяют две полученные жидкости вместе и оставляют настаиваться около полутора часов, пока на поверхности не появится желеобразный сгусток.
  5. Следующим этапом полученный сгусток необходимо порезать на небольшие квадраты и тщательно вымесить, после чего на полчаса оставить его нетронутым.
  6. По истечении времени понадобится поместить сырный комок в миску с отверстием и дать ему час времени, чтобы с него стекла излишняя влага (сыворотка).
  7. Визуально необходимо разделить всю полученную массу на три части, и одну отложить отдельно.
  8. Когда две части перестанут пускать жидкость, сыр помещают в миску и сверху устанавливают на час тяжелый груз – пресс.
  9. После этого необходимо соединить 2 части сыра с плесенью. Сыр разламывают на крупные куски и, понемногу добавляя плесень, хорошенько вымешивают.
  10. Теперь вернемся к отложенной части сыра. Из нее необходимо сделать форму, выложить дно и стенки, внутрь залить две части сыра смешанные с плесневым грибком, и из первой части сделать крышку.
  11. Оставляют сыр на несколько часов под прессом, не забывая переворачивать его каждые 15-20 минут.
  12. На этапе засаливания Горгонзолу натирают толстым слоем соли. Для этого вынимают сыр из формочки, натирают ложкой соли и убирают выстаиваться в холодильник с температурой не более +10 °С.
  13. Подобное натирание предстоит проделывать ежедневно один раз в день на протяжении 4 дней.

Когда вы заметите, что в некоторых местах начнет проявляться плесень, необходимо будет сделать несколько проколов стерильным тонким прутком или деревянной палочкой. И последний этап – выдержка. Для такого сыра Гонгонзола срок дозревания составляет 3 месяца при температуре воздуха +10-12 °С и относительной влажности воздуха 92-95%.

Чтобы вкус такого сыра остался сливочным и приятным, не готовьте Горгонзолу из пакетированного молока. В лучшем случае у вас попросту не образуется сгусток, в худшем, вы прождете три месяца продукт, который даже не захочется есть.

На вопрос «С чем едят Горгонзолу?» сложно найти ответ, она прекрасно подходит для ризотто, пиццы, станет отменной закуской на фуршетном столе. Также в кулинарии широкое распространение и восхищение получили разнообразные соусы и заправки на основе такого сыра.

В Москве имеются аналоги подобного сыра, такие как, например, Монте Блун. Так что если у вас не позволяет кошелек частенько баловать себя подобным продуктом из Италии, можете порадовать себя и своих близким таким заменителем. Надеемся, статья была для вас полезной.

Понравилась статья? Поделить с друзьями:




Добавить комментарий

Капча загружается...

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:


Adblock detector