Как правильно нужно подавать и есть сыр Камамбер

Как правильно нужно подавать и есть сыр КамамберКамамбер – это деликатесный мягкий сыр, высоко ценимый гастрономами всего мира. Настоящие чревоугодники не любят заглушать естественный вкус продукта и предпочитают его употреблять, так сказать, а-ля натюрель, оттеняя букет сухими белыми или красными винами, основная задача которых слегка камуфлировать остроту. О том, что за особенности имеет сыр Камамбер и как его надлежит правильно есть, повествует данная статья.

О Камамбере

Рассматриваемый продукт начали делать во Франции. Сыр быстро пришелся по вкусу местным жителями и впоследствии распространился по прочим странам Старого Света. Сейчас Камамбер популярен во всем мире.

Отличает сыр большая жирность, что и неудивительно, ведь на его производство идет отборочное цельное молоко коров, выпасаемых только на лугах, где произрастают определенные виды трав.

Камамбер в молодом возрасте имеет белую плесневую корку. У более выдержанных головок она становится коричневатой. Внутри оболочки спрятан сыр сливочного оттенка с тягучей, как у мягкой карамели, консистенцией.

Следует понимать, что все сыры с плесенью обладают специфическим ароматом, при этом его резкость зависит, прежде всего, от длительности периода вызревания. Камамбер в этом смысле не является исключением. Другое дело, если кусок источает заметное аммиачное амбре или обладает чрезмерно высокой остротой – эти признаки совершенно очевидно говорят об испорченности продукта.

Качественный Камамбер имеет вкус, в котором доминируют сливочные нотки. В некоторые разновидности добавляются дополнительно и различные наполнители типа:

• грибов;
• сухофруктов;
• орехов;
• чеснока;
• иногда даже бекона.

Все это, строго говоря, не имеет права носить имя Камамбер. Такие продукты – это скорее готовые бутербродные массы, которые гурманы стараются обходить стороной.

Стандартная головка:

• весит 250 граммов;
• имеет толщину в 30 мм;
• диаметр – 110 мм.

Бри и Камамбер – в чем разница

Многие россияне путают два упомянутых в подзаголовке вида сыра. Удивительного в этом нет ничего, ведь они весьма похожи внешне, и на вкус неискушенному дегустатору кажутся тождественными.

Между тем Бри менее жирен и имеет более тонкий вкус. При этом продукты отличаются и чисто внешне. Так:

• Камамбер изготавливают исключительно головками 11 на 3 см;
• Бри делают различной величины (диаметр от 18 до 60 см, при толщине 30-50 мм).

Говоря о запахе, следует признать, что у последнего сыра он менее приятный. Его корка, даже если продукт не испорчен, отдает аммиаком, при этом она менее плотная и немного горчит.

Читайте также: Какие бывают сыры с белой плесенью

Какие польза и вред от сыра

Камамбер богат витаминами и микроэлементами. В нем мало лактозы, и это позволяет употреблять сыр даже тем, кто имеет к ней непереносимость. Для улучшения работы пищеварительной системы, достаточно съедать в день до 50 граммов продукта.

Единственный вред, как показывают отзывы, способна нанести высокая калорийность Камамбера. Из-за нее диетологи не рекомендуют вводить сыр в рацион диабетиков и людей, склонных к ожирению.

Как правильно следует есть настоящий Камамбер

Кушать Камамбер надлежит обязательно с корочкой – именно она дает тот характерный вкус, любимый знающими толк в чревоугодии французами.

Хоть хранить сыр позволительно и в холодильнике, его перед употреблением (примерно за час до этого) извлекают и оставляют на столе. Только продукт комнатной температуры способен раскрыть все богатство вкуса.

Камамбер рекомендуется подавать цельной головкой на деревянной доске, чтобы каждый желающий мог себе отрезать подходящий ломоть.

К сыру подают обычно:

• яблоки;
• дыню;
• груши;
• орехи;
• белый виноград;
• варенье из кисловатых ягод (например, смородиновое).

Очень вкусен Камамбер на свежем хрустящем багете.

Запивают сыр:

• сухими винами;
• светлым пивом;
• сидром.

Как сделать Камамбер

Как правильно нужно подавать и есть сыр КамамберВ принципе, изготовление мягких сыров не вызывает особых затруднений даже у не слишком разбирающихся в процессе людей. Главное, точно следовать рекомендациями и соблюдать рецептуру.

Для сыра необходимо 4 компонента:

• собственно, не пастеризованное цельное молоко (10 литров);
• сычужный фермент – половина чайной ложки;
• мезофильная закваска – одна порция;
• немного соли;
• щепотка культуры пенициллиновой плесени.

Зреет сыр в холодильнике при температуре +10…+13 °С и влажности не менее 85 процентов.

Порядок действий следующий:

• нагревают молоко до +32 °С на водяной бане или в духовке;
• закваску смешивают с ложки теплой воды и вводят в сырье;
• туда же добавляют споры плесени;
• затем кладут хлорид кальция (10 миллиграммов);
• также вливают весь объем фермента, растворенного заблаговременно в 50 миллилитрах воды;
• далее все тщательно перемешивается, чтобы загущающие добавки распределились по молоку;
• массу оставляют в тепле на 45 минут для свертывания;
• затем сгусток разрезается на кусочки, и оставляется для выделения сыворотки на четверть часа;
• после кастрюлю вновь нагревают до +32 °С, размешивая лопаткой;
• через 20 минут массу выкладывают на дуршлаг, а по стеканию пахты переносят в контейнеры для формирования кругов.

Примерно через 3 часа сыр достаточно спрессовывается, и тогда его надлежит присолить. Спустя 15 минут переверните головку вверх ногами. Обратную сторону также посыпают солью. Частое (каждые 30 минут на протяжении 4 часов) изменения положения круга помогает лучше вывести сыворотку.

Далее Камамбер перекладывают в пластиковые контейнеры, подстелив под него дренажный коврик. Головки продолжают переворачивать ежедневно, регулярно сливая образующуюся жидкость и вытирая конденсат.

Плесень образуется на поверхности на 14-18 день. После этого круги упаковывают в оберточную бумагу и оставляют в холодильнике до созревания еще на месяц.

Что приготовить с Камамбером

В принципе, составить свой уникальный рецепт нетрудно, ведь Камамбер способен заменить любой другой сыр в каком угодно блюде.

Традиционно же французы предпочитают есть деликатес в чистом виде, с бокалом освежающего сухого вина. На завтрак сыр подается с круассанами или багетом, смазанным тонким слоем сливочного масла. Нередко продукт добавляется в салаты, различные горячие блюда (и иногда супы), соусы к рыбе и мясу и наконец в десерты.

Сыр легко плавится, потому идеально подходит для продуктов, готовящихся в духовке. Термообработка устраняет остроту и делает аромат Камамбера более изысканным.

Попробуйте приготовить жареный сыр по нижеприведенному рецепту. Такая закуска подойдет как взрослым, так и детям и не отнимет много времени.

Необходимы следующие компоненты:

• круг сыра (250 граммов);
• пшеничная мука (2 столовые ложки);
• 1 яйцо;
• панировочные сухарики;
• из приправ возьмите щепотку тимьяна, немного черного перца и соль по вкусу.

Порядок действий следующий:

• Камамбер нарезается на ломтики (сначала вдоль, а затем на четыре части);
• яйцо взбивают до однородности;
• в муку и панировку добавляют пряности;
• сыр обмакивают в льезон;
• обваливают в муке, снова кладут в яйцо и затем покрывают сухарями;
• на горячую сковородку наливают растительное масло;
• сыр обжаривают по паре минут с каждой стороны;
• выкладывают готовую закуску на бумагу для устранения фритюра.

Сыр получается очень вкусным, хрустящим снаружи и мягким внутри. Оптимальный вариант соуса к нему – клюквенный джем. Если такого нет, то замените его смородиновым или малиновым вареньем.

Любителям острого советуем попробовать в качестве соуса смесь горчицы со сметаной – она подчеркнет характерный привкус Камамбера.

Как вариант – приготовьте вкуснейший салат, где рассматриваемый сыр становится настоящей изюминкой.

Вам потребуется:

• 1 груша не слишком мягкая и обязательно сладкая;
• авокадо;
• кочан салата Айсберг;
• половинка лайма;
• соль по вкусу;
• оливковое масло «Экстра вирджин» – 3-4 столовые ложки.

Готовится салат следующим образом:

• авокадо очищается;
• груша избавляется от кожицы и сердцевины;
• все нарезается тонкими дольками и смачивается соком цитруса;
• салат разрывается на небольшие кусочки руками;
• сыр нарезается крупными кубиками;
• продукты смешиваются и заправляются маслом.

Читайте также: Чем отличаются сыр «Бри» и «Камамбер»

Еще один очень простой рецепт – горячие бутерброды. Для них возьмите:

• свежий багет;
• 150 граммов сыра;
• несколько ломтиков бекона;
• маслины без косточек;
• пару охотничьих колбасок.

Багет разделите пополам, надрежьте вдоль, а изнутри уберите мякиш. Бекон и колбаски накрошите помельче. К ним добавьте маслины, поделенные на половинки и хлебные крошки. Полученную начинку вложите внутрь багета. На самом верху разместите дольки Камамбера.

Бутерброды отправьте в духовку, разогретую до +150 °С, на 15 минут. Следите, чтобы они не опрокинулись на бок, иначе весь сыр вытечет и пригорит.

Данное блюдо хорошо сочетается со свежим лагером.

Понравилась статья? Поделить с друзьями:




Добавить комментарий

Капча загружается...

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:


Adblock detector