Вкусовые качества и описание российского сыра

Вкусовые качества и описание российского сыраМногим жителям России и стран СНГ полюбился знаменитый российский сыр. Этот сорт действительно хорош как своими вкусовыми качествами, так и доступной ценой. Он является отличным самостоятельным десертом и служит одним из ингредиентов при приготовлении пиццы, бутербродов, запеканок, самых разнообразных блюд из овощей и мяса, запекаемых в духовке. В салатах, с грибами, в макаронах, припускаемый на гренках, везде он становится изюминкой блюда, придавая консистенцию и вкус пище. Одной из причин для любви является то, что этот продукт знаком каждому из нас с детства, настолько давно он вошел в нашу жизнь и кухню. Кроме того, учитывая огромное количество производителей этого сорта, можно смело утверждать, что его ассортимент удовлетворит вкус любого гурмана. Да и стоит он вполне приемлемо.

Данный сорт сыра был создан в НИИ сыродельной промышленности, происходило это в 60-е годы 20 века. И с того времени каждый год приносил ему все больше популярности среди населения. В первое время сыр «Российский» выпускался только одним заводом, который находился в Угличе. Но вскоре Россия, Прибалтика, Беларусь, Украина стали основными производителями, да и потребителями также, этого вкусного продукта.

Читайте также: Какие бывают сыры с белой плесенью

Внешний вид и вкусовые качества

Описать вкус российского сыра можно следующим образом: кисловатый, выразительный. Российский сыр не относится ни к твердым сортам, ни к мягким. Это полутвердый сычужный продукт, с плотной консистенцией и характерным ароматом. Цвет имеет желтоватый, равномерный, на срезе заметно кружево из мелких дырочек – следствие процесса изготовления.

Химический состав данного продукта очень богат. В российском сыре сконцентрированы белки животного происхождения в большем количестве, чем в рыбе или мясе. В сыре также много аминокислот, поэтому употребление продукта позволяет противостоять вирусным заболеваниям.

Калорийность сыра «Российского» высока – 364 килокалории на 100 г. Это делает российский сыр несколько опасным для людей с избыточным весом. Жирность около 30%, а то и доходит до 50. В довершение к этому высокая калорийность российского сыра не позволяет считать диетическим продуктом, хотя белков в нем и достаточно много.

Если говорить о БЖУ сыра «Российского», то белков в нем 21-23 г, жиров 30-33 г, все это на 100 г продукта, а также представлены углеводы в виде лактозы и глюкозы. В состав также входят консерванты, минеральные вещества.

Технология производства

Как сделать российский сыр? Исходным сырьем при изготовлении является пастеризованное молоко. К нему добавляются закваска бактерий и сычужные ферменты, способствующие свертываемости. Но мало сделать российский сыр правильно, нужно еще выдержать время, прежде чем выдать его на рынок. Итого должно пройти не менее 70 суток со дня изготовления. Только тогда твердый сыр готов.

Есть один способ, которым можно проверить качество российского сыра, тогда, возможно, БЖУ и не соответствуют норме. Чтобы определить это, нужно согнуть кусочек, при этом он не должен переломиться.

Читайте также: Как правильно сделать сыр рикотта в домашних условиях

Сделать российский сыр можно при следующих условиях: при наличии мезофильных молочнокислых заквасок и при изменении температурных режимов в процессе. Само производство включает такие этапы:

  • молоко очищают и охлаждают;
  • идет процесс созревания молока;
  • его нормализуют и пастеризуют;
  • после этого вносят закваску и свертывают молоко в течение 25-30 минут;
  • сгусток дробится и вымешивается, так создается мелкое сырное зерно;
  • нагревают снова;
  • обезвоживают;
  • формуют головки сыра с помощью формовочного аппарата;
  • прессуют сформированные сыры;
  • далее идет посолка в рассоле;
  • обсушка в камере и созревание.

Далее сырные головки маркируют и упаковывают в пленку. Вместо последнего они также могут покрываться парафином.

Польза продукта

Вкусовые качества и описание российского сыраПолезные свойства сыра состоят в следующем.

  1. Российский сыр является источником животного белка. Суточная потребность в аминокислотах может быть удовлетворена употребление 120-140 г сыра, причем в любом виде, как десерт к чаю или как один из ингредиентов более сложного блюда. Если употреблять сыр, в частности «Российский», в утренние часы, и в маленьких дозах по 100-200 г, тем самым можно снизить эффект от его калорийности. Это происходит за счет усиления метаболизма.
  2. Учитывая наличие в сыре кальция, нельзя обойти вниманием его полезное воздействие на опорно-двигательный аппарат. Особенно важно это в детские годы, во время формирования человеческого организма, и в критические времена, например, в старости, после травм, в период климакса и пр.
  3. Умеренное употребление сырного продукта оказывает благоприятное влияние на функционирование кишечника. С помощью молочной кислоты нормализуется кишечная микрофлора, витамины и кислота препятствуют дисбактериозу кишечника.
  4. Входящие в состав минералы и витамины улучшают обменные процессы в организме, улучшая мозговую деятельность, репродуктивную функцию, кожу.
  5. Витамины группы В и железо воздействуют на процессы кровообразования, потому при анемии, ослаблении иммунитета, после долгих инфекционных болезней рекомендуют употребление сыра.
  6. Организм использует насыщенные жирные кислоты для синтеза фосфолипидов клеточных стенок.

Однако при всей полезности сыра он все же может и вредные свойства.

Варианты риска и вреда

Прежде всего, следует сказать, что употребление продукта в больших количествах само по себе окажет вредное воздействие на организм. Кроме того, есть ряд случаев, когда как бы вкусно ни было, следует все же воздержаться от этого продукта на кухне.

  1. Люди, страдающие избыточным весом или намеревающиеся похудеть, должны помнить о большом количестве калорий, скрывающихся за вкусной корочкой.
  2. Изобилие белка увеличивает нагрузку на поджелудочную железу, почки и на печень. Поэтому людям с заболеваниями перечисленных органов и мочевыделительной системы лучше отказаться от сыра. В этом же ряду оказываются люди, у которых наблюдается мочекаменная болезнь или подагра.
  3. Язвенники и люди с гастритом также должны исключить сыр из рациона.
  4. Гипертоники и страдающие от воспалений слизистой кишечника и желудка будут здоровее, не употребляя этот продукт.

Читайте также: Какой сыр выбрать для чизкейка

Во всех перечисленных случаях употребление сыра стоит свести к минимуму или вообще отказаться от него.

Чтобы узнать, сколько стоит российский сыр, достаточно зайти в продуктовый магазин в Москве или любом другом городе.

Понравилась статья? Поделить с друзьями:




Добавить комментарий

Капча загружается...

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:


Adblock detector